أطباق فرنسية

طريقة عمل كوردون بلو

المكوّنات

• أربع ملاعق كبيرةٍ من الزّبدة المذابة.
• أربع شرائح من جبن الشّيدر.
• نصف ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • البابريكا (فلفل حلو).
• أربع قطع كبيرة من فيليه الدّجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع شرائح من لحم لانشون.
• ملعقة كبيرة من الزّيتون الأسود أو الأخضر المقطّع إلى شرائح.

مكوّنات للتغطية:

• بيضتان.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوبان من البقسماط.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ وتجهيز قالب فرن متوسّط الحجم ثمّ وضع الزّبدة في القالب وتركها جانباً لحين الاستخدام.
• وضع قطعة فيليه بين قطعتين من ورق الزّبدة والطّرق عليها بمطرقة اللّحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء ولكن دون أن تتمزق قطع الدجاج ثمّ وضعها في طبق وإكمال تجهيز بقيّة القطع بنفس الطريقة.
• تتبيل فيليه الدّجاج بكل من الملح، والفلفل والبابريكا وتركها جانباً.
• وضع قطعة من اللانشون، وشريحة من الجبن ثمّ بعض الزّيتون على نصف الفيليه المدقوقة، وثني النّصف الثّاني للفيليه للحصول على نصف دائرة مع المحاولة لإدخال اللانشون والجبن إلى داخل الفيليه ثمّ تثبيت الأطراف بأعواد خشبيّة صغيرة.
• وضع البيض في طبق وإضافة الملح والفلفل وتقليبهم قليلاً.
• وضع البقسماط في طبقٍ واسع.
• وضع قطعة فيليه في البيض والتّقليب بخفّة إلى أن تتغطى بطبقة رقيقة ثمّ وضعها في البقسماط وتقليبها على الجهتين إلى أن تتغطى جيداً.
• وضعها في طبق الفرن وإكمال بقيّة قطع الفيليه بنفس الطّريقة.
• إدخال الطّبق في الفرن مدّة ثلاثين دقيقة مع التّقليب مرّة أو مرّتين إلى أن ينضج الدّجاج ويتغير لونه ذهبي ليصبح جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل روستو اللحم بالبطاطس بيوريه

المكوّنات

• كيلو غرامان من لحم العجل (روستو).
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
• أربعة فصوصٍ من الهيل.
• ستّة فصوصٍ من الثّوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث قطعٍ من ورق الغار.
• فصّان من المستكة المطحونة.
• حبّة كبيرة من الجزر المقطّعة إلى شرائح سميكة.
• كوب من الماء.
• بصلتان.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو.
• حبّتان من البطاطس مقطّعة إلى أصابع .
• ربع كوبٍ من زيت الذّرة.

مكوّنات التزيين:

• رشة من البابريكا.
• بقدونس مفروم.

طريقة التحضير

• تثبيت الرّف الشّبكي في وسط الفرن وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجةٍ مئويّة، ثمّ إحضار صينيّة فرن بمقاس مناسب وإحضار خيط قطن.
• عمل ثقوب عميقة في داخل اللّحم باستعمال سكّين حادّة وغرز فصوص الثّوم في الثّقوب.
• وضع الملح والفلفل والكمّون في طبقٍ صغير وتقليبهم إلى أن تختلط البهارات جيداً ثمّ توزيع البهارات على اللّحم ودعكه جيّداً.
• لفّ خيط القطن على قطعة اللّحم للمحافظة على شكلها وعدم تمدّدها أثناء الشّوي.
• وضع قطعة اللّحم في طبق الفرن وإضافة كل من: ورق الغار، والهيل، والمستكة، والبصل، والثّوم، والفلفل، والجزر، والبطاطس، والزيت والماء ثمّ تغليف الطّبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع الطّبق في الفرن لمدّة ثلاث ساعات أو إلى أن ينضج اللّحم.
• التّخلّص من الخيط باستعمال سكّين حادّة ووضع الرّوستو والخضراوات في طبق التّقديم.
• وضع البطاطس البيوريه المحضرة مسبقاً في كيس للتّزيين وتزيين الروستو فيها ثمّ نثر كلٍ من البقدونس والبابريكا على وجهها.