محتويات
تاريخ المطبخ الفرنسي
نستطيع القول بأن المطبخ الإيطالي هو الأصل الذي انشق منه المطبخ الفرنسي حيث أُحضر طهاة إيطاليين لتعليم طهاة فرنسيين كيفية تعزيز وإظهار نكهات المكوّنات عوضاً عن إخفائها وذلك خلال عرس " كاثرين دو ميديسي" والملك هنري الثاني" من فرنسا، وتلك هي بدايات المطبخ الفرنسي الذي أصبح في وقتنا الحاضر من أهم المطابخ العالمية وأقربها لذوق الكثير من الناس.
إذا ما بحثنا عن روّاد المطبخ الفرنسي ومعجبيه فإننا سنجدهم كثر نظراً لتنوع أطباقه وبساطة محتوياته إضافة لطعمها اللذيذ الذي يشيد به الكثيرون، ونحن هنا بصدد الحديث عن أشهر الأطباق والأكلات الفرنسية حيث سنتناول طبق "باريس بريست" و"طبق السلطة الفرنسية نيسواز" وكيفية عملهما كأمثلة من المطبخ الفرنسي، ولكننا بداية سنتناول نبذة بسيطة عن تاريخ المطبخ الفرنسي.
طبق باريس بريست
المكونات
- كوب واحد من الدقيق.
- كوبان من الحليب.
- مقدار ثلاثة ملاعق من الزبدة.
- ملعقة واحدة من السكر.
- ثلاث بيضات.
- نصف ملعقة من الزنجبيل.
- ربع ملعقة من القرفة.
- ربع ملعقة من الملح.
الحشو
- كوبان من كريمة الشانتيه.
- خمس حبات من الكرز لغرض الزينة.
طريقة التحضير
- نضع الحليب في وعاء ومن ثم ننتظر حتى غليانه ونقوم بوضع الزبدة معه حتى تذوب، بعد ذلك نقوم بوضع الملح، والسكر، والقرفة، والزنجبيل، نقوم بإضافة الدقيق مع التقليب المستمر، بعد ذلك نرفع المزيج عن النار وندعه حتى يبرد.
- نقوم بخلط العجين مع البيض واحدة تلو الأخرى، بعد ذلك نضع المزيج بكيس حلواني ومن ثمّ ندهن صينية بالزيت، ويتم تشكيل العجين على شكل مستطيلات ودائري.
- نقوم بوضع العجين المشكل في فرن ساخن حتى ينتفخ وينضج ويجب الانتباه إلى ضرورة عدم فتح الفرن إلا بعد التأكد من نضجه وذلك حتى لا يهبط الطبق المحضر.
- بعد نضج "الباريس بريست" نقوم بفتح الحبات وحشوها بكريمة الشانتيه ويتمّ تزيينها بحبات الكرز.
طبق السلطة الفرنسية نيسواز
المكونات
- علبة واحدة من التونة بالزيت.
- بيضتان مسلوقتان يتم تقطيعهما إلى أرباع.
- حبتان من البطاطا المقشرة ذات الحجم المتوسط، تكون مسلوقة ومقطعة على شكل مكعبات.
- مئتا غرام من اللوبياء الخضراء، تكون مسلوقة.
- حبتان من الطماطم تكون مقطّعة لأرباع.
- اثنتا عشرة سمكة أنشوفي، وتكون منقوعة بالزيت.
- عشرون حبة من الزيتون الأسود وتكون منزوعة النواة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
- ملعقتان صغيرتان من الخردل (مسترد).
- ملح وفلفل أسود مطحون وكلاهما حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نذيب الخردل مع الخلّ، ونمزج الخليط جيّداً ومن ثم نضيف زيت الزيتون ونحرك الخليط معاً، بعد ذلك نقوم برشّ البهار والملح ومن ثم نضع التتبيلة المجهزة جانباً.
- نصفي التونة من الزيت.
- نضع اللوبياء المسلوقة على طبق السلطة ونضع مكعبات البطاطا فوقها، ومن ثم نضع التونة فوق البطاطا وسط الوعاء.
- نوزّع أرباع البيض والطماطم بشكل متتالٍ على أطراف الوعاء، ونزيّن الطبق بالأنشوفي والزيتون الأسود.
- نسكب صلصة الفينيغريت على السلطة عند تقديمها.
فيديو الدجاج الفرنسي
مكونات شهية تجدها بوصفة الدجاج الفرنسي المميز بجبن البروفولون :
