السِلق من الخضار الورقة الخضراء الغنيّة بالمعادن وفيتامين ج وحمض الفوليك، والحديد، حيث تؤكل أوراقها وسيقانها وجذورها الغنيّة بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، ويُستخدم السِلق في المطبخ المتوسطيّ لتحضير أطباق مختلفة، حيث من الممكن استخدام أوراق السِلق لحشيها أو لتحضير السلطة الخضراء بإضافة البصل والسُماق، وفي هذا المقال سنقدّم لكم عدّة أطباق من الممكن استخدام السِلق لتحضيرها.
محتويات
طاجين السلق باللحم المفروم
المكونات
- باقتان من السلق.
- مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- مئة غرام جبن شيدر مبشور.
- خمسون غراماً جبنة بيضاء (مفتت).
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- حبة كبيرة من الطماطم مفرومه فرماً ناعاً.
- ملعقتان كبيرتان ثوم مهروس.
- خمس بيضات.
- ملح وفلفل (حسب الحاجة).
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
طريقة التحضير
- نختار أوراق السلق الخضراء والخالية من الضربات ونغسلها جيداً للتخلّص من الأتربة، ثمّ نقطعها ونسلقها في الماء مع قليل من الملح.
- نضع الزبدة في مقلاةٍ على نار هادئة حتى تذوب، ونضيف اللحم المفروم، ونقلبه جيداً، ثمّ نرش عليه القليل من الملح والفلفل الأسود.
- نترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج مع التقليب بين الحين والآخر.
- نضع اللحم الناضج في وعاء عميق ونخلطه مع السلق المسلوق، الفلفل الأحمر، والكمون، والجبن الأبيض، والثوم، والطماطم المفرومة، والبيض ونقلب المكونات جيداً.
- نضيف أخيراً الجبن المبشور ونقلبه مع المكونات الأخرى.
- ندهن صينية خَبز بالزبدة ونسكب خليط السلق واللحم ونسوّي سطحه بملعقة مدهونه بالزيت، ثم نرشّ الخليط بالقليل من الجبن وندخله الفرن لمدة ثُلث ساعة تقريباً حتى يحمرّ طاجين السلق.
- نقدّم الطاجين ساخناً مع الخبز.
دولمة السِلق
المكونات
- نصف كيلو غرام من أوراق السِلق.
- نصف كيلو غرام كوسا صغيرة للحشي.
- نصف كيلو غرام باذنجان من الحجم الصغير للحشي.
- أربع حبات طماطم.
- ملعقة كبيرة زيت نباتي.
- نصف كوب من عصير الليمون.
الحشوة:
- كوبا أرز مصري (نغسله وننقعه مدة ربع ساعة).
- نصف كيلو غرام من اللحم البقري المفروم.
- بصلتان مفرومتان ناعماً.
- ملعقة كبيرة ثوم مدقوق.
- نصف ضمّة بقدونس.
- حبّة طماطم كبيرة مفرومه فرماً ناعماً.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نحضر الحشوة بوضع الأرز في وعاء عميق ونضيف له باقي مكونات الحشوة ونمزج المكوّنات جيداً ونتركها حتى نحضّر الخضار.
- نزيل سيقان السلق عن الأوراق ونغسل الأوراق ونسلقها في الماء المغليّ حتى تذبُل ثمّ نرفعها مباشرةً من الماء.
- نحفر الكوسا، والباذنجان، والطماطم.
- نبدأ بحشي اوراق السلق وذلك بفردها على طبق مُسطّح، ثم نضع القليل من الحشوة في الوسط بشكل أفقيّ ونطوي الجانبين ونلفّهما (مثل لف أوراق العنب).
- نحشي الباذنجان، والكوسا، والطماطم دون ملئها كاملة.
- نحضر قدر الطبخ ونضع فيه الباذنجان في القاع، ثمّ الكوسا، ثمّ الطماطم المحشيّة، وأخيراً نرتّب أوراق السِلق الملفوفة.
- نضيف عصير الليمون فوق المحشي ثم الماء المغلي وتكون كمية الماء مرتفعه عن الخضار بمقدار يساوي نصف ارتفاع طبقات الخضار في القدر، ونضع القدر على نار هادئه ونتركه حتى تنضج الخضار تماماً.
