طريقة عمل السلق الأخضر

السلق الأخضر المشوح بالطحينة

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من السمسم المحمّص -للتزيين-.
• ملعقة صغيرة من زيت السمسم الداكن.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الطحينية.
• رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
• فص من الثوم المفروم.
• كوب من البصل المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كيلو غرام من السلق الأخصر المغسول والمفروم.

طريقةُ التحضير

• وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت وتقليبه بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى يصبح البصل شفافاً.
• إضافة الثوم إلى البصل وتقليبه لمدّة دقيقة أخرى .
• إضافة كمية من السلق إلى البصل والثوم في المقلاة وتقليب السلق لعدّة دقائق باستخدام ملقط الطبخ حتى ذبول السلق ثمّ إضافة ما تبقى من كمية السلق إلى الخليط.
• تقليب السلق الأخضر من وقت إلى أخر حتى طريان أوراق السلق وذبولها مع رش بعض الملح على السلق أثناء الطبخ وتركه على النار حتى النضوج.
• وضع كلٍ من: زيت السمسم، نصف ملعقة صغيرة من الملح، الماء، عصير الليمون والطحينة في وعاء وخفق الخليط حتى تكوين صلصة الطحينية الناعمة.
• إزالة السلق عن النار ووضعه جانباً.
• وضع كمية من صلصة الطحينية في وعاء جانبا وصبِّها على الوجه.
• إضافة السلق إلى ما تبقى من صلصة الطحينية وتقليب الخليط جيداً حتى تغطية السلق بصلصة الطحينية بشكل كامل.
• صب خليط السلق والطحينية في طبق التقديم وتوزيع صلصة الطحينية على الوجه ثمّ رش السمسم المحمّص وتقديمها مباشرة.

شوربة العدس بالسلق الأخضر والليمون

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كوب من العدس البني.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• فصّان من الثوم مهروسات.
• أربعة أكواب من السلق الأخضر مفرومات.
• حبّة كبيرة من البطاطا مقطّعة مكعبات.
• سبعة أكواب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• رشّة من النعناع المجفّف -للتقديم-.

مكوّنات خليط الليمون:

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ربع كوب من كل من:
  • عصير الليمون.
  • الماء.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: الماء، الكمون، الزيت والعدس في قدر عميق على نار متوسطة وترك خليط العدس على النار لمدة أربعين دقيقة حتى نضوج العدس.
• إضافة البطاطا إلى خليط العدس وطهيها لمدّة خمس دقائق على النار.
• إضافة كل من: الملح، الفلفل الأسود، الثوم والسلق إلى خليط العدس في القدر وترك الشوربة على النار لمدّة خمس دقائق حتى نضوج السلق.

تجهيز خليط الليمون:

• وضع كلٍ من: الطحين، عصير الليمون والماء في وعاء صغير وتقليب الخليط بشوكة حتى إندماج المكونات.
• إضافة خليط الليمون إلى الشوربة على النار والإستمرار في تقليب الشوربة بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى غليان الشوربة.
• رفع الشوربة عن النار وصبّها في أطباق التقديم الفردية ورش عليها النعناع المجفف وتقديمها مباشرة.

فولية بالسلق الأخضر

المكوّنات

• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كيلو غرام من اللحم منزوع العظم ومقطّعة.
• أربعة فصوص من الثوم مهروسات.
• ثلاثة أكواب من المرق.
• ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت.
• حزمتان كبيرتان من السلق الأخضر.
• كيلو غرام من الفول الأخضر المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• عود من القرفة.
• ست حبات من الهيل.
• ورقتان أو ثلاث ورقات غار.
• بصلة كبيرة مقطّعة أرباع.

طريقةُ التحضير

• وضع كمية كبيرة من الماء في قدر عميق وإضافة اللحمة إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة حتى غليان الماء.
• التخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحمة بإستخدام الملعقة.
• إضافة كلٍ من: الملح، القرفة، الهيل، ورق الغار والبصل إلى اللحمة وتغطية القدر وتركه على النار لمدّة تسعين دقيقة حتى نضوج اللحمة تماماً.
• إخراج اللحمة من المرق ووضعها في وعاء جانباً ثمّ تصفية المرق والإحتفاظ فيه.
• تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة.
• إضافة الفول الأخضر المفروم إلى الزيت وتقليبه بإستخدام ملعقة خشبية لمدّة خمس دقائق حتى يلين الفول.
• إضافة السلق الأخضر إلى الفول وتقليب الخليط ثمّ إضافة اللحمة وتقليب الخليط لبضع ثواني.
• إضافة المرق إلى خليط الفول ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة حتى نضوج الفول والسلق وتسبّك الخليط.
• إضافة الكزبرة والثوم إلى خليط الفول واللحمة وتركه على النار لمدّة دقيقتين.
• صب الفولية في طبق تقديم عميق وتقديمه مباشرة مع الأرز بالشعرية.