الباذنجان
يمكن تعريف الباذنجان بشكل مختصر بأنه نبات حولي موسمي، أي أنّ هناك مواسم معينة من السنة لنموه، ويتميز بلونه البنفسجي الغامق أو الأسود، ويوجد للباذنجان العديد من الأصناف التي قد تختلف عن بعضها البعض في الحجم والشكل واللون، والذي يكون عادةً أحد درجات اللون البنفسجي أو اللون البرتقالي الفاتح.
طريقة عمل مربّى الباذنجان
يعرف الغالبية من الناس الباذنجان بطعمه الشهي، حيث يقومون بطهيه بالكثير من الطرق المختلفة مثل القلي والشواء والسلق وغيرها، حتى أنّ البعض منهم لشدة حبّهم فيه قد أصبحوا يستخدمونه في صناعة العديد من الحلويات، وبالرغم من عدم تلقي هذا النوع من الخضراوات الكثير من الاهتمام الواسع لدى البعض، إلا أنّه يشكل أحد المقبلات الأساسية التي لا يمكن الاستغناء عنها عند البعض الآخر، وذلك لما له الكثيرمن الفوائد الصحيّة على جسم الإنسان، لذا سيتم الحديث في هذا المقال عن طريقة مهمّة للاستفادة من فوائد هذا الباذنجان، ألا وهي طريقة عمل مربى الباذنجان.
المكونات
- كيلوغرامين من الباذنجان الصغير الحجم والطازج.
- ملعقة كبيرة من الشبة أو رائق الكلس.
- ثمانية أكواب من السكر للقطر.
- أربعة أكواب من الماء للقطر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نغسل الباذنجان جيداً، ثم نقشره ببطء وبتأنٍ حتى لا يذهب اللب مع القشرة.
- نشق الباذنجانة بشكل طولي من الوسط أو شقان متعاكسان من الرأس، وقد يرغب البعض في حشو الشق بالقليل من الجوز والفستق واللوز.
- نقوم بوضع الماء على الباذنجان في وعاء عميق ونضيف إليه الشبّة المذابة أو رائق الكلس.
- نترك الباذنجان مع الماء والشبّة المذابة لمدّة ساعة مع مراعاة تحريكه بشكل مستمرّ بين الحين والآخر.
- نغسل الباذنجان من الشبّة أو رائق الكلس، ثمّ نضعه في وعاء على النار حتى يسلق لمدّة قليلة.
- نطفئ النار وننتظر الخليط حتى يبرد.
- نعصر الباذنجان من الماء كل واحدة على حدة.
- نبدأ بتحضير القطر، وذلك بوضع الماء والسكر في وعاء على النار حتى يتماسك ويعقد.
- نضيف الباذنجان إلى القطر مع مراعاة الاستمرار في إزالة الرغوة المتكونة على سطح الوعاء.
- نترك الوعاء بجميع المكوّنات الموجودة فيه على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبياً، ثمّ نضيف ملعقة الليمون إليه حتى تغلي قليلاً معه.
- نطفئ النار عن الباذنجان ونتركه حتى يبرد ليتمّ تعبئته في مرطبان جاف.
فوائد الباذنجان
يجب علينا الاستفادة قدر الإمكان من فوائد الباذنجان، فالباذنجان يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن، إضافة لغيرها من العناصر الغذائية اللازمة لصحّة وسلامة الجسم، كما أنّه يحتوي على مركبات مضادّة لعميلة التأكسد، الأمر الذي يجعله مناسباً في علاج مشكلة تصلب الشرايين والحماية منه، ويستخدم في التخلّص من الوزن الزائد والسمنة وخفض نسبة الدهون، لاحتوائه على كمية قليلة من السعرات الحرارية، كما يعمل الباذنجان على إعاقة تنقل الكولسترول من المعدة إلى باقي شرايين وأوعية الجسم الدموية، ويستخدم أيضاً للحماية من أمراض السرطان لاحتوائه على مضادات الأكسدة التي تحمي خلايا الجسم من التلف، وتجدر الإشارة إلى أنّ الباذنجان يستعمل كمهدّيء للأعصاب، فقد أقرت جريدة "نيو إنجلاند الطبيّة" في أحد تقاريرها عام 1993م أنّ الباذنجان يحتوي على مادة النيكوتين بنسبة عالية، الأمر الذي يسهم في تهدئة الأعصاب وتعديل المزاج، ويعمل الباذنجان أيضاً على تقوية القدرة الجنسية لدى الشخص الذي يتناوله سواء كان ذكراً أو أنثى.
