المقلوبة اللبنانية بالدجاج

محتويات

مدَّة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لـ	أربعة أشخاص

غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة.
تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورش طبقة خفيفة من الملح عليه، وتركه لبضع دقائق ثمّ مسح الملح عنه دون غسله.
تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، وتركه جانباً.
تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
وضع القليل من الأرز وشرائح الباذنجان في طبق متوسط الحجم، وتقطيع الدجاج ثمّ إضافة بقية الأرز.
وضع مرق الدجاح في وعاء، وإضافة كلٍ من: البهارات، الملح، القرفة، الكركم، الهيل والفلفل.
صب المرقة بحرص على الأرز، وإضافة الزيت.
وضع الطبق على حرارة مرتفعة إلى أن يغلي، وتغطية الطبق، وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة الى أن يتم نضج الأرز تماماً.
تقليب المقلوبة على طبق التقديم، ورشّها بالصنوبر وتقديمها ساخنة.

مكونات الحشو:

تحضير حشو لفائف الباذنجان:

تشريح الباذنجان، ورش كلٍ من: الملح، الفلفل وزيت الزيتون عليه.
وضع الباذنجان في صينية الخبز، وشويه في الفرن إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
طبخ اللحم مع كلٍ من: البصل، البهارات والصنوبر ثم إضافة دبس الرمان وخلط المكونات.
حشي الباذنجان ولفّه بخليط اللحم، ووضعه جانباً.

تحضير الأرز:

غسل الأرز، ونقعه ثمّ تصفيته.
قلي البصل إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي البني.
إضافة البهارات، وطبخ الخليط لمدّة دقيقة.
إضافة معجون الطماطم وطبخ الخليط لمدّة دقيقتين.
إضافة الماء والملح وطبخ الأرز.
سكب كمية مناسبة من الأرز في وسط طبق التقديم ووضع لفائف الباذنجان المحشوّة حوله وتقديمه.

وضع الباذنجان المقلي أسفل وعاء الطبخ ثمّ وضع الدجاج المسلوق فوقه.
وضع الأرز فوق الدجاج.
رش البهارات، الزنجبيل والملح.
سكب المرقة، ووضع الوعاء على حرارة عالية، وتغطية الطبق إلى أن تجف المرقة ثمّ خفض الحرارة، وترك الطبق على حرارة هادئة حتى النضوج.
إطفاء الغاز، وترك المقلوبة إلى أن ترتاح لمدّة ربع ساعة ثمّ قلبها في طبق التقديم.
تقديم المقلوبة مع السلطة العربية الخشنة أو التبولة أو سلطة اللبن والخيار.