المقلوبة باللحم على الطريقة السورية

مقلوبة باللحم على الطريقة السورية

المكونات

• خمس حبات من باذنجان بحجم متوسط ، مقشرة بخوط طولية.
• سبعمئة وخمسون غراماً من موزات الضأن، مقطعة إلى قطع بحجم متوسط.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• بصلة.
• حبتان من الهال.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ورقة من الغار.
• عودان من الزعتر.
• عود من القرفة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• أربع حبات من كبش القرنفل.
• بقدونس مفروم ناعماً.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري أو من الأرز ذو الحبة الطويلة -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من مرق اللحم.
• زيت -للقلي-.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من المكسرات المحمصة، صنوبر، وفستق حلبي.

طريقة التحضير

• وضع مئتي غرام من الزبدة في قدر وتسخينها إلى أن يصبح لونها ذهبي على نار هادئة ثمّ إضافة الموزات والتشويح جيداً.
• إضافة رشة من الملح ثمّ وضع البهارات.
• إضافة كلٍ من البصل، والثوم، والجزر.
• إضافة ماء بكمية كافية لتغطية المكونات الموجودة في القدر.
• ترك القدر على نار عالية حتى الغليان.
• إزالة الزفرة والرغوة عن وجه القدر.
• تغطية القدر وترك اللحم على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى النضوج.
• تقطيع الباذنجان إلى دوائر بحيث تكون بسماكة متوسطة وإضافة القليل من الملح مع تركهم في مصفاة، ثمّ يتم عصر حبات الباذنجان من الماء، وقليها في كمية زيت وفيرة.
• رفع الباذنجان عن النار وتصفيته جيداً من الزيت.
• رفع قطع اللحم عن النار بعد الاستواء وتصفية المرق جيداً.
• إضافة الباذنجان على مرق اللحم وغليه قليلاً مع ترك القليل منه للزينة، ثمّ يتم غسل الأرز جيداً في الماء البارد؛ للتخلص من النشا، ثم تصفيته.
• إذابة الزبدة وإضافتها إلى الأرز مع التقليب لمدة خمس دقائق تقريباً أو حتى يتحمص الأرز، ثمّ يتم إضافة مرق اللحم مع الباذنجان والطهيّ لمدة خمس عشر دقيقة مع مراعاة وضع الغطاء وتخفيض درجة حرارة النار عليه حتى يصل إلى درجة الاستواء.
• إحضار طبق كبير ثمّ يتم رش القليل من الفستق والصنوبر المحمص عليه، ثمّ صف قطع اللحم في الطبق.
• رص ما تبقى من الباذنجان فوق اللحم.
• وضع كل كمية الأرز ونصفها على أطراف قالب الباذنجان والضغط عليهم قليلاً، ثمّ يتم وضع القالب في صحن التقديم من خلال قلبه ورش الوجه بهار الدقة.

المقلوبة

المكونات

• نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
• حبتان من كل من:
  • البندورة المقطعة إلى دوائر.
  • الباذنجان المقطع إلى شرائح.
• كوب من الأرز البسمتي.
• كوبان من مرق اللحم.
• مئة غرام من اللوز المحمص.
• ملعقة صغيرة من كل من:
  • الملح.
  • السبع بهارات.
• زيت نباتي -لقلي الباذنجان-.

طريقة التحضير

• قليّ اللحم المفروم حتى ينضج، ثمّ رش الملح والبهار عليه.
• قليّ دوائر الباذنجان بالزيت حتى التحمير.
• وضع دوائر البندورة المقطعة في قدر ثمّ اللحم المقلي ثمّ الباذنجان والأرز.
• إضافة مرق اللحم إلى القدر.
• وضع طبق على سطح الأرز أثناء الغلي؛ لمنع قلب الطبقات.
• طهيّ المقلوبة على نار متوسطة لمدة ثلاثين دقيقة.
• رفع الطبق الذي وضع على الأرز.
• تحضير طبق التقديم بحيث يكون أكبر من محيط القدر.
• وضع الطبق على القدر وقلب القدر رأساً على عقب للحصول على المقلوبة.
• تزيين المقلوبة باللوز المحمص والتقديم.