البشاميل
تعتبر صلصة البشاميل أو ما تُعرف بالصلصة البيضاء من أشهى الصلصات التي تُقدم إلى جانب الأطباق الغربيّة، وخاصّة المعكرونة، والكوردون بلو، ويعود أصلها إلى المطبخ الفرنسي، وتتميز بإمكانية تحضيرها بالعديد من الطرق، فمنها ما يُعد بالجبن، أو الأعشاب، أو البيض، وفي هذا المقال سوف نتحدّث عن طريقة عمل البشاميل المصري، بالإضافة إلى بعض الوصفات الأخرى.
طرق عمل البشاميل
البشاميل المصري
المكوّنات:
- ستّ ملاعق كبيرة من الطحين.
- كيلوغرام من الحليب السائل كامل الدسم.
- ملعقة كبيرة من السمن البلدي.
- بيضة.
- مكعبان من مرق الدجاج مذوبان في كوب من الماء.
- جبن رومي مبشور -حسب الحاجة-.
- جوزة الطيب، وفلفل أسود مطحون، وملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير:
- يُحمر الطحين مع السمن، ويُضاف له الحليب بشكلٍ تدريجي مع مراعاة التقليب بشكلٍ مستمر حتى يتم الحصول على صلصة كثيفة.
- تُضاف التوابل، والجبن، ومرق الدجاج، وتُخلط المكوّنات معاً.
- يُترك البشاميل حتى يبرد، وتُضاف البيضة، وتُحرك الصلصة قليلاً، ثمّ تُستخدم لتحضير الوصفة المرغوب بها.
البشاميل بالأعشاب
المكوّنات:
- خمس ملاعق كبيرة من الزبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من الطحين.
- أربع أكواب من الحليب السائل.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحون.
- ملعقة صغيرة من الأعشاب الريفية المجفّفة.
طريقة التحضير:
- تُسخن الزبدة في إناء على نار معتدلة الحرارة، ويُضاف لها الطحين، ويُقلب لمدّة لا تقل عن خمس دقائق حتّى يتحمر قليلاً.
- يُوضع الحليب في إناء على النار، ويُترك حتى يصل إلى درجة الغليان.
- يُضاف الحليب إلى خليط الطحين، مع مراعاة التحريك بشكلٍ مستمرّ لمنع تشكّل التكتّلات.
- يُترك الخليط على النار لمدّة لا تقلّ عن عشر دقائق حتى يغلي، ويتماسك.
- يُرفع البشاميل عن النار، ويُتبّل بالملح، وجوزة الطيب، والأعشاب.
البشاميل بالجبن
المكوّنات:
- ثلث كوب من الطحين.
- أربع أكواب ونصف من الحليب السائل.
- خمسة وسبعون غراماً من جبن البارميزان.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- رشّة من جوز الطيب.
طريقة التحضير:
- تُسخن الزبد في إناء على النار، ويُضاف لها الطحين، ويُقلّب لمدّة لا تزيد عن دقيقتين.
- يُرفع الإناء عن النار، ويُضاف له الحليب بشكلٍ تدريجي، مع الخلط بشكلٍ مستمر لتجنب حدوث التكتلات.
- يُرفع الخليط على النار مرة أخرى، ويُحرك باستخدام ملعقة خشبية.
- يُترك البشاميل على النار لمدة لا تقل عن ربع ساعة، مع التحريك المستمر حتى تتكون صلصة سميكة.
- يُرفع الإناء عن النار، ويُضاف له الجبن، والملح، وجوزة الطيب، ثمّ تُقدم الصلصة إلى جانب أطباق المعكرونة المختلفة.
