الفيتامينات ومصادرها ووظائفها

الفيتامينات الذائبة بالماء ومصادرها ووظائفها

فيتامين ج

يُعرف فيتامين ج بحمض الأسكوربيك (بالإنجليزية: Ascorbic acid)، ويمتلك العديد من الوظائف المهمّة، كما يمكن الحصول عليه من عدّة مصادر، وفي الآتي تفصيلٌ لذلك:^[١][٢]

• وظائف فيتامين ج: يؤدي فيتامين ج العديد من الوظائف المهمّة للجسم، ونذكر منها:
  • يدخل في إنتاج الأوعية الدموية والغضاريف والعضلات.
  • يُعدّ مهماً لإنتاج الكولاجين.
  • يمتلك خصائص مضادّةً للأكسدة؛ أي أنّه يساعد على حماية الجسم من آثار الجذور الحرة؛ والتي يزيد التعرض لها من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
  • يساعد على امتصاص الحديد وتخزينه.
• مصادر فيتامين ج: تُعدّ الفواكه والخضراوات من المصادر الرئيسيّة لفيتامين ج؛ وبالأخص الفواكه الحمضية مثل: البرتقال، والجريب فروت، والفليفلة الخضراء، والفليفلة الحمراء الحلوة، والفراولة، والبروكلي، والكيوي، والملفوف، والبندورة.

فيتامين ب1

يُعرف فيتامين ب1 أيضاً بالثيامين (بالإنجليزية: Thiamine)، ونذكر في النقاط الآتية وظائفه ومصادره في الغذاء:^[٣]

• وظائف فيتامين ب1: يساعد الجسم على توليد الطاقة من العناصر الغذائية، كما أنّه ضروري لنمو وتطور وظائف الخلايا.
• مصادر فيتامين ب1: يتوفر هذا الفيتامين في الكثير من الأطعمة، ومنها: الخميرة، والبقوليات، والأرز البنيّ، والحبوب الكاملة، والمكسرات، والأطعمة المُدعمة بالثيامين.

فيتامين ب2

يُعرف فيتامين ب2 بالرايبوفلافين (بالإنجليزية: Riboflavin)، وفي الآتي ذكرٌ لوظائفه ومصادره:^[٤]

• وظائف فيتامين ب2: يُعدّ هذا الفيتامين مهمّاً لتكسير وتحطيم البروتينات، والدهون، والكربوهيدرات، بالإضافة إلى أنّه يلعب دوراً أساسياً في تزويد الجسم بالطاقة؛ وذلك لأنّه يساهم في تحويل الكربوهيدرات إلى مركب أدينوسين ثلاثيُّ الفوسفات (بالإنجليزيّة: ATP)، والذي يُعدّ أحد المركبات الحيويّ لتخزين الطاقة في العضلات.
• مصادر فيتامين ب2: يتوفر فيتامين ب2 في العديد من الأطعمة كالسمك، واللحوم، والدواجن مثل الحبش والدجاج، ولحوم الأعضاء مثل الكلى والكبد، والحليب ومشتقاته، والهليون، والخرشوف، والأفوكادو، والفلفل الأحمر، والبقدونس، والميرميّة، والحبوب الكاملة.

فيتامين ب3

يُعدّ فيتامين ب3 أو ما يُسمّى بالنياسين (بالإنجليزية: Niacin) مهمّاً لصحّة الجسم، ونذكر من وظائفه ومصادره ما يأتي:^[٥]

• وظائف فيتامين ب3: يلعب دوراً أساسياً في عملية أيض الدهون، وخفض مستويات الكوليسترول في الدم، كما أنّه يساهم في تنظيم مستويات السكر في الدم.
• مصادر فيتامين ب3: يتوفر فيتامين ب3 في عدّة مصادر غذائية؛ كالأسماك، والدجاج، والحبش، ولحم البقر، والفطر، والفول السوداني، والأفوكادو، والبازيلا الخضراء، والأرز البني.

فيتامين ب5

يُعرف فيتامين ب5 أيضاً بحمض البانتوثينيك (بالإنجليزية: Pantothenic acid)، ومن أهمّ وظائفه ومصادره نذكر ما يأتي:^[٦]

• وظائف فيتامين ب5: يُعدّ من الفيتامينات الضرورية لصحّة الجسم؛ فهو يلعب دوراً أساسياً في أيض الكربوهيدرات، والبروتينات، والدهون، بالإضافة إلى أنّه يساهم في إنتاج كريات الدم الحمراء وهرمونات الستيرويد.
• مصادر فيتامين ب5: يتميّز هذا الفيتامين بأنّه واسع الانتشار، فهو يتوفر في الكثير من الأطعمة؛ كالكبد، واللحوم، والحليب، والبيض، والخميرة، والفول السوداني، والبقوليات.

فيتامين ب6

يُعدّ فيتامين ب6، أو ما يُعرف بالبيريدوكسين (بالإنجليزية: Pyridoxine) أحد الفيتامينات المهمّة للجسم، ومن وظائفه ومصادره نذكر الآتي:^[٧]

• وظائف فيتامين ب6: يُعدّ فيتامين ب6 ضروريّاً لجسم الإنسان؛ لأنّه يعمل كمرافقٍ للإنزيمات، ويحسن من وظائفها في الجسم، وبالتالي فإنّه يساعد على تحفيز وتسريع العمليات الكيميائية الحيوية، كما أنّه يساهم في تكوين كريات الدم الحمراء من خلال تصنيع مركب الهيم الذي يُعدّ جزءاً من الهيموجلوبين، وبالإضافة إلى ذلك فإنّه يلعب دوراً مهماً في وظائف الجهاز العصبيّ المركزي.
• مصادر فيتامين ب6: يتوفر هذا الفيتامين بكميّاتٍ كبيرةٍ في الأسماك؛ كسمك السلمون، كما يمكن الحصول عليه من اللحوم، والبطاطا الحلوة، والموز، والأفوكادو، والفستق.

فيتامين ب7

يُعرَف فيتامين ب7 أيضاً بالبيوتين (بالإنجليزية: Biotin)، ومن مصادره ووظائفه نذكر ما يأتي:^[٦]

• وظائف فيتامين ب7: يُعدّ ضرورياً لعمليّات أيض الطاقة والأحماض الأمينيّة في الجسم، كما أنّه يساهم في تصنيع الدهون والجلايكوجين.
• مصادر فيتامين ب7: يتوفر البيوتين في العديد من المصادر الغذائية، ومنها: القرنبيط، وصفار البيض، والفول السوداني، ولحم الكبد، والدجاج، والخميرة، والفطر.

فيتامين ب9

يُعرف فيتامين ب9 بحمض الفوليك (بالإنجليزية: Folic acid)، ويُعدّ مهمّاً جداً لصحة الإنسان، ونذكر في الآتي بعض وظائفه ومصادره:^[٦]

• وظائف فيتامين ب9: يمتلك حمض الفوليك دوراً مهمّاً في تكوين كريات الدم الحمراء، والتي بدورها تنقل الأكسجين إلى جميع أنحاء الجسم، كما أنّه يساعد على تطوير الجهاز العصبيّ للجنين.
• مصادر فيتامين ب9: لحم الكبد، والورقيات الخضراء، والبقوليات، والبذور، والدواجن، والبيض، والحبوب، والفواكه الحمضية.

فيتامين ب12

نذكر في النقاط الآتية أهمّ وظائف فيتامين ب12 ومصادره:^[٦]

• وظائف فيتامين ب12: يحتاج الجسم إلى هذا الفيتامين لتكوين خلايا الدم الحمراء، كما أنّه يساعد على تصنيع ودعم طبقة الميالين (بالإنجليزية: Myelin) المحيطة بالخلايا العصبية، ودعم القدرة العقلية، بالإضافة إلى أنّه يدخل في عمليّات أيض الأحماض الأمينية لإنتاج الطاقة.
• مصادر فيتامين ب12: تُعدّ المنتجات الحيوانية المصدر الرئيسيّ لفيتامين ب12؛ كالكبد، واللحوم، والحليب ومشتقاته، والبيض.

الفيتامينات الذائبة بالدهون ومصادرها ووظائفها

فيتامين أ

يُعدّ فيتامن أ من الفيتامنيات الأساسيّة للإنسان، ومن وظائفه ومصادره نذكر الآتي:^[٨]

• وظائف فيتامين أ: يساهم في تكوين الأسنان والأنسجة العظمية والحفاظ عليها، كما أنّه يمتلك خصائص مضادة للأكسدة، والتي تحمي الخلايا من الإصابة بأمراض مختلفة، كما أنّه يعزز صحّة النظر أيضاً.
• مصادر فيتامين أ: يتوفر فيتامين أ في الكثير من الأطعمة، كالفواكه والخضراوات ذات اللون الأصفر والبرتقالي، وفي المصادر الحيوانية كالكبد، والبيض، والجبنة، وزيت كبد الحوت.

فيتامين هـ

يتميز فيتامين هـ بخصائصه المضادة للأكسدة، ونذكر من مصادره ووظائفه ما يأتي:^[٩]

• وظائف فيتامين هـ: يُعدّ من مضادات الأكسدة الرئيسية في الجسم، فهو يساهم في الحفاظ على الخلايا بالإضافة إلى أنه يلعب دوراً مهماً في دعم صحة القلب والدورة الدموية.
• مصادر فيتامين هـ: الزيوت؛ كزيت الذرة، وزيت الزيتون، وزيت دوار الشمس، بالإضافة إلى سمك السلمون، والمكسرات، ومنتجات الحبوب الكاملة، والأفوكادو، والبندورة، والبطاطا الحلوة، والسبانخ، والمانجو.

فيتامين د

توضح النقاط الآتية أهمّ وظائف فيتامين د ومصادره:^[١٠]

• وظائف فيتامين د: يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم الذي يبني العظام ويحافظ على قوتها وصحتها، كما أنّه يلعب دوراً مهماً في وظائف العضلات وجهاز المناعة، والذي يحمي الجسم من الإصابة بالعدوى والأمراض.
• مصادر فيتامين د: تُعدّ الشمسُ المصدرَ الأساسيَّ لفيتامين د، إذ يستطيع الجسم تصنيعه عند التعرّض للأشعة فوق البنفسجية، أمّا بالنسبة للمصادر الغذائية الغنيّة بفيتامين د فنذكر منها: زيت كبد الحوت، والأسماك مثل السلمون، وسمك السيف، والتونة، والكبد، والحليب ومشتقاته، وصفار البيض، والأطعمة المدعمة بفيتامين د.

فيتامين ك

يحتاج الجسم كمياتٍ قليلةً جداً من فيتامين ك، إلّا أنّ استهلاك هذه الكميّة يُعدّ مهمّاً جداً للجسم، ونذكر من وظائفه ومصادره ما يأتي:^[١١][١٢]

• وظائف فيتامين ب12: يساهم في تكوين عوامل التخثر، كما أنّ بعض أنواع البروتينات تساعد على تخثر الدم عند حدوث إصابات في الأوعية الدموية، بالإضافة إلى أنّه يمنع من فرط عملية التخثر. ويُعتقد أنّه يلعب دوراً مهمّاً في حماية العظام، ويُقلّل من خطر الإصابة بالكسور فيها.
• مصادر فيتامين ك: لحم الكبد، والسبانخ، والبقدونس، والزبدة، وصفار البيض.

المراجع

1. ↑ "Vitamin C", www.mayoclinic.org,18-10-2017، Retrieved 23-03-2019. Edited.
2. ↑ Shereen Lehman (18-02-2019), "15 Foods That Are High in Vitamin C "، www.verywellfit.com, Retrieved 23-03-2019. Edited.
3. ↑ "Thiamin", www.mayoclinic.org,25-10-2017، Retrieved 23-03-2019. Edited.
4. ↑ Christian Nordqvist (07-03-2017), "Benefits and sources of vitamin B2"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 23-03-2019. Edited.
5. ↑ Daisy Whitbread (19-01-2019), "Top 10 Foods Highest in Vitamin B3 (Niacin)"، www.myfooddata.com, Retrieved 23-03-2019. Edited.
6. ^ ^{أ ب ت ث} "Vitamin B ", www.betterhealth.vic.gov.au,05-2014، Retrieved 23-03-2019. Edited.
7. ↑ "Medical Definition of Pyridoxine", www.medicinenet.com, Retrieved 23-03-2019. Edited.
8. ↑ Emily Wax (01-07-2017), "Vitamin A"، medlineplus.gov, Retrieved 23-03-2019. Edited.
9. ↑ Jeni Worden (19-03-2015), "Sources of vitamins"، www.netdoctor.co.uk, Retrieved 23-03-2019. Edited.
10. ↑ "Vitamin D & Vitamin D Deficiency", my.clevelandclinic.org,21-10-2015، Retrieved 23-03-2019. Edited.
11. ↑ "Vitamin K Deficiency", labtestsonline.org,01-10-2018، Retrieved 23-03-2019. Edited.
12. ↑ Jenna Fletcher (14-12-2017), "All you need to know about fat-soluble vitamins"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 23-03-2019. Edited.