الجريش باللحم
مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدّة الطهي | مئة وخمسون دقيقة |
تكفي لِ | خمسة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الجريش.
- أربع قطع من لحم الغنم بالعظم.
- أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بصلتان مقطعتان إلى مكعبات صغيرة.
- نصف كوب من صلصة الطماطم.
- مكعب من مرقة اللحم.
- حبتان من اللومي الأسود المجفف.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم والليمون الأسود المجفف والمطحون.
مكونات بهارات سلق اللحم:
- عودان من القرفة.
- خمس حبات من الهيل الحب والقرنفل الحب.
- ست حبات من الفلفل الأسود الحب.
- قطعتان من ورق الغار.
مكونات الحشو:
- بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى مكعبات.
- ثلث كوب من الزبيب الأصفر -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون والليمون الأسود المجفف والمطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير
- تحمير اللحم قليلاً على كل جانب مع القليل من الزيت في قدر واسع ثمَّ رفعه.
- إضافة نصف كمية البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً.
- إضافة نصف كمية صلصة الطماطم ومرقة اللحم إلى القدر وتحريكه جيداً.
- إضافة جميع البهارات الحب والمطحونة، إضافة نصف كمية الطماطم، وتحريك الخليط جيداً.
- إضافة اللحم والماء المغلي إلى أن يتم غمر اللحم بالماء، وترك اللحم حتى يتم نضجه.
- تحميص الجريش في قدر واسع حتى يصبح غامق اللون، ثمَّ رفعه، وتركه إلى أن يصبح باردً تماماً.
- رفع اللحم من المرقة بعد نضجه، وتركه جانباً.
- تصفية مرقة اللحم من البهارات، وممكن أخذ الخضار الموجودة في المرقة لإضافتها لاحقاً للجريش.
- وضع القليل من السمنة في نفس القدر، وإضافة باقي كمية البصل، وتحريكه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً.
- إضافة باقي صلصة الطماطم وتحريكها، ثمَّ إضافة باقي الطماطم والبهارات المطحونة وتحريكها جيداً، ثمَّ إضافة الجريش المحمص.
- تحريك الجريش مع الصلصة حتى يتشربها بالكامل.
- إضافة مرقة اللحم تدريجياً مع التحريك المستمر.
- طهي الجريش على نار هادئة، ويمكن إضافة المزيد من الماء حتى نضوج الجريش.
تحضير الحشو:
- تشويح البصل في مقلاة واسعة مع رشة ملح إلى أن يتم نضجه ويتحول لونه إلى ذهبي، ويصبح جافاً.
- إضافة كلٍ من: القليل من السمنة، البهارات والزبيب.
- تحريك الحشو جيداً، ثمَّ رفعه عن النار وتركه جانباً.
- رش القليل من الهيل المطحون والقرفة المطحونة على اللحم وقليه بالزيت ووضعه جانباً.
التقديم:
- سكب الجريش في طبق واسع، وتوزيع الحشو وقطع اللحم عليه ثمَّ تقديمه.
السليق
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطهي | خمسون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الأرز قصير الحبة والحليب.
- دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع قطع.
- خمسة وسبعون غراماً من الزبدة.
- عشر حبات من الهيل الحب والفلفل الأسود الحب.
- قطعتان من المستكة المطحونة.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر عميق، وغمره بالماء المغلي، إضافة حبوب الهيل وحبوب الفلفل الأسود.
- ترك الدجاج يغلي لمدة ثلاثين دقيقة أو أكثر غلى أن يتم نضجه.
- تصفية الدجاج من المرقة، ووضعه في وعاء وتركه إلى أن يصبح باردًا.
- تفتيت الدجاج وتركه جانباً.
- وضع الأرز في قدر متوسط الحجم، وإضافة المرقة والملح وتركه يغلى على حرارة عالية، مع التقليب بين الحين والآخر.
- تغطية القدر عندما يغلي الأرز، وخفض الحرارة من عالية إلى منخفضة.
- طهي الأرز على نار هادئة لمدة خمس عشرة دقيقة، ثمَّ إضافة الحليب والمستكة، ورفع الحرارة إلى متوسطة أو عالية.
- إزالة الغطاء عن القدر والاستمرار في طهي الأرز إلى أن يصبح جافاً، ثمَّ إضافة الزبدة والدجاج المفتت.