محتويات
بف باستري
البف باستري أو كما تعرف أيضاً في بعض المناطق باسم الفيلو هي من العجائن التي يعود أصلها إلى المطبخ الفرنسي، والتي تتميز برقتها، واحتوائها على عدد كبيرٍ من الطبقات، بالإضافة إلى نسبةٍ عاليةٍ من الزبدة، وتُستخدم لتحضير أصنافٍ متعددة من المعجنات الحلوة والمالحة، لونها الذهبي، وقوامها هش ومقرمش، وفي هذا المقال سنعرفكم على طريقة استخدام هذه العجينة بحشوة الخضار.
عمل بف باستري بالخضار
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ثلاثة أكواب من الشمّر المفروم.
- نصف بصلة مفرومة.
- كوب إلا ثلث من الجزر المبروش.
- خمسة أكواب من المشروم.
- كوبان ونصف الكوب من مكعبات البطاطا الصغيرة.
- ربع كوب من الطحين.
- كوب من مرقة الخضار الجاهزة.
- كوب من حبوب البازيلاء.
- ربع كوب من عشبة الثوم.
- ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
- صفار بيضة.
- مئتا غرام من عجينة البف باستري.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- تذويب الزبدة على نارٍ متوسطة الحرارة.
- إضافة الشمر، والجزر، بالإضافة إلى البصل للتشويح.
- إضافة الفطر، ومكعبات البطاطا إلى القدر بعد أن تذبل المكوّنات السابقة، وتنكيهها بالملح، والبهارات.
- ترك القدر على النار لمدة ست دقائق، حتى يخرج الماء من الفطر.
- وضع الدقيق مباشرة في القدر، وتقليبه لبضع دقائق.
- سكب مرقة الخضار، والحليب مع التقليب السريع والمتواصل.
- ترك المكوّنات تغلي لمدةٍ لا تقل عن خمس دقائق.
- إزالة القدر عن النار، وإضافة حبوب البازيلاء، والثوم، بالإضافة إلى البقدونس، والخل، وإعادة التقليب.
- سكب الحشوة الناتجة في صينية بايريكس، أو تيفال.
- تغطية الحشوة بعجينة البف باستري، مع الحرص على تغطية الجوانب أيضاً.
- دهن وجه العجينة بالبيض المخفوق، ثم إدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارةٍ متوسطة لحين النضوج والاحمرار.
بف باستري بالدجاج والخضار
المكوّنات
- كوبان من الخضروات المشكلة، والمسلوقة.
- صدران مخليا العظام من الدجاج، ومقطعان إلى مكعبات.
- نصف كوب من صلصة المايونيز.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح بحسب الذوق.
- كمية من عجينة البف باستري حسب الحاجة.
- بيضة مخفوقة.
- القليل من الزبدة لدهن الصينية.
طريقة التحضير
- سلق قطع الدجاج في قدرٍ على نارٍ متوسطة الحرارة لحين النضج، ويفضل إضافة القليل من حبوب الهال، وورق الغار.
- تصفية الدجاج من ماء السلق.
- إضافة الخضروات المسلوقة إلى الدجاج، ثم المايونيز، والملح، والفلفل الأسود، وتقليب المكوّنات جيداً.
- دهن صينية الفرن بالقليل من الزبدة، ووضع بضع طبقات من عجينة البف باستري في القاع.
- سكب الحشوة على العجينة، وتوزيعها جيداً.
- تغطية الحشوة بطبقة من العجينة، وعمل بضعة ثقوب فيها باستخدام الشوكة أو السكين.
- دهن وجه العجينة بالبيض، وإدخال الصينية إلى الفرن المسخن مسبقاً على حرارةٍ متوسطة لحين النضوج والاحمرار.
