محتويات
البف باستري
يعدّ البف باستري أحد أنواع المعجنات المعروفة في مطابخ العالم، وهي تتكون من مجموعة من طبقات العجين، وتتميز بسمكها ورقتها، وتستخدم في تحضير أصناف عديدة من الأطباق الحلوة والمالحة ومنها: البف باستري بالجبن، والشوكولاتة، والقشطة، والمربى، والسبانخ، والكاسترد، والدجاج وغيرها، ويتم الحصول عليها جاهزة من السوبر ماركت، لكن يمكن تحضيرها في المنزل بحيث تستخدم في أي وقت ولعدة مرات من قِبل ربات البيوت، وتعتمد طريقة تحضيرها على مواد متوفرة في كلّ منزل.
عمل رقائق البف باستري
المكوّنات
- عشرة أكواب من الدقيق الأبيض.
- خمس ملاعق صغيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الماء.
- أربعة أكواب من الزبدة السائلة.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق والملح في وعاء العجانة بشكل جيد.
- نضيف الماء إلى المزيج بشكل تدريجي مع المزج المستمر للخليط.
- نكور العجينة يدوياً، ونضغط عليها لتصبح على شكل أسطوانة، ونتركها لمدة عشر دقائق حتى ترتاح.
- نضع الزبدة في ورق نايلون، ونمدّها بواسطة النشابة الخشبيّة، ثمّ ندخلها إلى الثلاجة لمدة عشرين دقيقة على الأقل.
- نفرد العجينة على طاولة العمل بعد رشها بالدقيق، ونشكلها على هيئة مستطيل سماكته لا تقل عن سنتيمترين.
- نضع قالب الزبدة وسط العجينة، ونغلفها بأطراف العجينة حتى يغطيه بالكامل.
- نفرد العجينة مرة أخرى بحيث تكون سماكتها سنتمتراً باستخدام النشابة الخشبيّة، مع مراعاة عدم كسر أو تفتيت قالب الزبدة.
- نطوي العجينة ثلاث أو أربع طيّات بوساطة النشابة الخشبيّة.
- نضع العجينة الرقيقة في صينيّة، ونغلفها بوساطة ورق نايلون، ثمّ نضعها في القسم السفلي من الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نعيد الخطوات نفسها مرتين، وندخل العجينة إلى القسم السفلي من الثلاجة لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نفرد العجينة بحيث تكون بسماكة نصف سنتمتر قبل عمليّة استخدامها.
عمل رقائق البف باستري بنكهة عصير الليمون
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- أربعة أكواب من الزبدة السائلة.
- رشة من الملح.
- كوبان من الماء البارد.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نضع الدقيق والملح في وعاء، ونصنع ثقباً أو حفرة منتصف المزيج، ثمّ نضع الليمون والماء البارد فوق المزيج، ونعجن المكوّنات معاً.
- نفرد العجينة على شكل مستطيل، ثمّ نضع الزبدة وسط العجينة مع مراعاة تطبيق الجوانب الأربعة، وفردها بوساطة النشابة الخشبيّة مرة أخرى.
- نطوي الجانب الأيمن من العجينة إلى المنتصف أو الوسط، ونكرر العمليّة مع الجانب الأيسر.
- نطوي العجينة مرة أخرى بشكل عمودي، ثمّ نضعها في كيس بلاستيكي في القسم السفلي من الثلاجة لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة.
- نخرج العجينة من الثلاجة، ونفردها ثلاث مرات من جديد باستخدام طريقة العجن السابقة مع مراعاة وضعها في الثلاجة بين كلّ مرة والآخرى لمدة نصف ساعة.
