طبخ الذبائح
يزداد طبخ الذبائح في الأعياد والعديد من المناسبات الشعبية مثل الأعراس والعزائم، مما يتطلب معرفة الطريقة الصحيحة لطهيها من أجل الحصول على طبق شهي وجيد، لهذا قد تواجه بعض السيدات صعوبة في طهيها، نظراً لكبر الكمية المراد استخدامها في الطهي، ولصعوبة تحديد المقادير الملائمة، لذلك سنعرفكم في هذا المقال على كيف تطبخ الذبيحة.
كيف أطبخ الذبيحة
المكوّنات
- خمسة عشر كيلوغراماً من لحم الخروف.
- ملعقتان صغيرتان من كلّ من: الزعفران، والقرفة، والكركم، والزنجبيل المطحون، والفلفل الأسود.
- أربع ملاعق صغيرة من كلّ من: الهيل الناعم، والبابريكا.
- عشرة ملاعق صغيرة من كلّ من: بهارات الكاري، وبهارات البرياني، والملح.
- ثماني ملاعق صغيرة من كلّ من: الكمون المطحون، والكزبرة الناعمة.
مكوّنات تتبيلة الخروف:
- كوبان من الزبادي.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من الخل.
- عشرة أعواد من القرفة.
- عشرة ورقات من أوراق الغار.
مكوّنات الحشوة:
- اثنا عشر كوباً من الأرز المنقوع.
- ستة لترات من الماء لسلق الأرز.
- عشرة أعواد من القرفة.
- عشرة أوراق من ورق الغار.
- كوبان من كلّ من: زيت الذرة، والحلبة الخضراء.
- عشر بصلات مقطعة إلى شرائح دائرية.
- نصف كوب من كلّ من: الزنجبيل المفروم، والثوم المهروس.
- عشرة قرون من الفلفل الأخضر المفروم.
- عشر جزرات مقطعة إلى نصفين.
- ثلاث حبات كبيرة من الفلفل الحلو المقطع إلى نصفين.
- عشر حبات كبيرة من البطاطس المقطعة إلى أنصاف.
- عشر حبات من الطماطم المفرومة.
- كوب من صلصة الطماطم.
- أربعة أكواب من الكزبرة المفرومة.
- عشرون بيضة مسلوقة.
مكوّنات التقديم:
مكسرات مقلية، وزبيب مقلي -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- نمزج البهارات جميعها للحصول على تتبيلة متجانسة، ثمّ نقسمها إلى ثلاثة أجزاء.
- نضع ثلث كمية مزيج البهارات في إناء واسع وعميق لتحضير تتبيلة الخروف، ثمّ نضيف زيت الزيتون، والزبادي، والخل، ونخلط جيداً للحصول على صلصة متجانسة وسميكة.
- نوزّع مزيج التتبيلة داخل الخروف وخارجه، وندعكها جيداً كي يتشرب النكهة، ثمّ نغلّفه وندخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة ليلة كاملة.
- نضع الأرز في قدر واسع، ثمّ نضيف إليه الثلث الثاني من البهارات، ونضيف القرفة وورق الغار، ونخلط جيداً، ثمّ نسكب الماء فوقه لسلقه، ثمّ نضعه في مصفاة واسعة.
- نسخن الزيت في قدر كبير لتحضير الحشوة، ونشوّح البصل فيه ثمّ نضيف إليه الزنجبيل، والثوم، ونحرك باستمرار إلى أن يصبح لون البصل ذهبياً.
- نضيف الفلفل، والجزر، والطماطم، والبطاطس، ومعجون الطماطم، والحلبة، والكزبرة، والثلث الأخير من البهارات، ونخلط جيداً ثمّ نضيف الأرز ونقلب.
- نبطّن صينية فرن كبيرة بورق الألمنيوم، ونترك قطعة كبيرة منه في الخارج لتغطية الخروف بعد حشوه.
- نضع الخروف في الصينية، ونحشوه بالحشوة المحضرة، ونضع البيض المسلوق فيها، ثمّ نخيطه ونغلفه بورق الألمنيوم.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 400 درجة مئوية، وندخل الخروف، ونتركه لمدة ثلاث ساعات ونصف إلى أن ينضج تماماً، ثمّ ننزع ورق الألمنيوم عنه، ونتركه لمدة نصف ساعة أخرى كي يتحمر.
- نضع الخروف على جنبه في طبق التقديم، ونخرج بعض الحشوة منه، ونزينها بالزبيب وبالمكسرات.
