طريقة طبخ ذبيحة عربي

خروف في الفُرن

المكوّنات

• خروف يزن عشرة كيلو غراماتٍ تقريباً.
• كوبان من اللَّبن الزَّبادي.
• نصف كوب من زيت الزَّيتون.
• ثلاثة أرباع كوب من الملح.
• ملعقة كبيرة من الهيل.
• نصف كوب من السَّمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القِرفة المَطحونة.
  • القرنفل.
  • جوزة الطيب.

طريقة التَّحضير

• الطَّلب من الجزار كسر واحدة من فقرات الظهر لتسهيل عمليَّة ثني الخروف في الفرن.
• غسل الخروف جيداً بالماء المُملَّح وغسله مرة أخرى بماء عادي للتخلص من الملح وتجفيفه ثمَّ دعكه باللبن، السَّمنة، البهارات والزيت جيداً من الداخل ومن الخارج وتغليفه ووضعه في الثلاجة لمدة يومٍ كامل.
• إخراج الخروف من الثلاجة في اليوم الثاني وفركه بالملح جيداً من الداخل والخارج.
• تجهيز صينية فرن كبيرة الحجم وعالية الحواف وذلك بلفّها جيداً بورق الألمنيوم أكثر من طبقة.
• وضع الخروف فوق الصينيَّة وتغطيته بورق الألمنيوم (وضع وعاء زجاجي مقاوم للحرارة داخل تجويف الخروف للمحافظة على الانتفاخ أثناء عملية الطَّهي).
• وضع الصينية في الفرن المُسخَّن مُسبقاً على درجة حرارة مئتين وعشرين مئويَّة لمدة تتراوح من أربع إلى خمس ساعاتٍ تقريباً أو حتَّى ينضج الخروف كاملاً مع سكب الماء السَّاخن في الصينية بعد ساعة من الشواء.
• إخراج الخروف من الفرن مع عدم نزع القصدير إلا بعد مرور ثلاثين دقيقة.
• تقديم الخروف المشوي وبجانبه السلطات المتنوّعة واللَّبن وطبق من الأرز.

الخروف المَحشي بالفَريك

المكوّنات

مكوّنات خليط الفريكة:

• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • الملح.
  • البابريكا الحلوة.
  • الشطَّة المَجروشة.
  • الكمُّون.
  • الكُركم.
  • الفِلفل الأسود.
  • الكزبرة الناعمة.
• ملعقة كبيرة من البهارات المُشكَّلة.
• ملعقة كبيرة من القرفة النَّاعمة.
• نصف كوب من السمنة.
• ثمانية رؤوس من البصل المفروم كبيرة الحجم.
• أربعة كيلو غراماتٍ من الفريكة الخشنة.
• نِصف مِلعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع ملاعِق كبيرة مِن القِرفة النَّاعمة.
• أربع ملاعِق كبيرة مِن الهيل المَطحون.
• ثلاث ملاعِق كبيرة مِن البهار المُشكَّل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح.
• خروف صغير الحجم يزن عشرة كيلو غراماتٍ تقريباً.
• رُبع كُوب من الخل.
• كوب من اللَّبن الزَّبادي.
• رُبع كوب مِن زيت الذُّرة.

طريقة التَّحضير

• تثبيت الرَّف الشبكي في مُنتصف الفرن وتسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين مئوية.
• إحضار صينية الفرن أو صينية كبيرة بحجم الخروف وتتسع في الفرن أيضاً وتبطينها بورق الألمنيوم مع ترك جزءٍ كبيرٍ منه للخارج لتغليف الخروف به.
• رفع الخروف ووضعه في صينية الفرن.
• وضع الكركم، الفلفل، الملح، الهيل، الكزبرة، القرفة، البهار، الشَّطَّة، البابريكا والكمُّون في طبقٍ عميق ثمَّ إضافة الزّيت واللبن وخلطهم معاً حتَّى تمتزج جميع المكوّنات جيداً.
• دهن الخروف بالخل وتوزيعه عليه من جميع الجهات ومن الدَّاخل والخارج مع فركه عليه حتَّى يتشرَّبه.
• توزيع خليط البهارات على الخروف ودعكها به جيداً.

تحضير خليط الفريكة:

• غسل الفريكة أكثر من مرة، ثم نقعها في الماء لمدة ثلاثين دقيقة تقريباً.
• وضع السمن والبصل في وعاء كبير الحجم على نار متوسطة الحرارة وتشويح البصل حتَّى يتغير لونه للذهبي الفاتح.
• إضافة الفريكة المنقوعة فوق البصل وتقليبها لمدة دقيقتين حتَّى تتشرَّب السَّمن ونكهة البصل جيداً.
• إضافة الملح، الفلفل، القرفة والبهار فوق الفريكة.
• سكب ستَّة اكواب من الماء فوق الفريكة وتركها تغلي على نار عالية الحرارة.
• تغطية الوعاء وترك الفريكة تطهو على نارٍ هادئة إلى أن تنضج تماماً.
• حشو الخروف بالفريكة النَّاضجة ثم ثني أرجله ووضعها في تجويفه للإغلاق على الحشو تماماً.
• ثني قطعة الألمنيوم فوق الخروف وتغطيته بها جيداً وذلك لعدم خروج البخار منه أثناء عملية الطَّهي.
• وضع الخروف في الفرن لمدَّة ستين دقيقة ثم خفض الحرارة إلى مئةٍ وسبعين درجة مئويَّة وتركه يطهو لمدَّة ثلاث ساعات.
• إخراج الخروف من الفرن وتركه يرتاح لمدة نصف ساعة قبل تقديمه.