طريقة طبخ موزات الخروف

موزات الخروف مع الأرز

المكوِّنات

• ست قطع من موزات الغنم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكل.
  • الكمون.
  • الهيل الناعم.
  • الملح.
  • البابريكا.
  • الكزبرة الناعمة.
  • اللومي الناعم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى جوانح.
• أربعة فصوص من الثوم المقطع إلى شرائح.
• قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
• حبة كبيرة من الجزر المقطع إلى شرائح.
• حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.

مكونات خليط الأرز:

• كوبان ونصف من أرز البسمتي المنقوع.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • اللوز المقطع إلى شرائح.
  • البندق أو الفستق.
  • الزبيب.
• عود من البصل الأخضر المفروم.
• عود من القرفة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع حبات من الهيل الصحيح.
• أربعة أكواب من المرق أو الماء.

طريقة التَّحضير

• وضع البهار في طبق صغير وإضافة الكمون، الهيل، الملح، البابريكا، الكزبرة واللومي وتقليب البهارات مع بعضها البعض.
• نثر نصف كمية خليط البهارات على الموزات وتقليبها لتتوزع جيداً عليها.
• وضع الزيت في قدر واسع ووضعه على نار متوسطة، ثمَّ إضافة الموزات وتقليبها لمدة عشر دقائق إلى أن تتحمر من كافة الجوانب.
• إخراجها من المقلاة ووضعها في طبق جانبي.
• وضع البصل في نفس القدر وإضافة الثوم والفلفل، والتقليب إلى أن يصبح البصل ذهبياً غامقاً، ثمَّ إضافة الجزر، الطماطم، المعجون، بقية البهارات والموزات.
• سكب الماء فوق الخليط ووضعه على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة إلى أن تنضج الموزات جيداً.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم ووضعه على نار متوسطة، ثمَّ إضافة الصنوبر، اللوز والبندق والتقليب إلى أن تكتسب المُكسرات لوناً ذهبياً فاتحاً ثم إخراجها من القدر ووضعها جانباً للتزيين.
• وضع البصل في قدر عميق وتقليبه إلى أن يلين قليلاً ولا يتغير لونه.
• إضافة الأرز وتقليبه ليتحمص قليلاً وتتغطى حباته بالزيت ثم يتم إضافة المرق، عود القرفة، الملح، الفلفل والهيل وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق إلى أن تتكون ثقوب على سطح الأرز.
• تغطية القدر وتركه يطهى لمدة خمس وعشرون دقيقة على نار هادئة إلى أن ينضج تماماً ويتسكر.
• تقليب الأرز بالشوكة وسكبه في طبق للتقديم.
• توزيع الموزات والصلصة التي تكونت على سطح الأرز.
• تزيينها بالمكسرات المقلية وتقديمها مباشرة.

موزات الخروف مع الملوخية الورق

المكوِّنات

• أربع قطع من موزات الغنم مع العظم.
• بصلة كبيرة الحجم ومقطعة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• خمسة فصوص من الهيل.
• قطعة من ورق الغار.
• خمس حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.

مكونات الملوخية:

• ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
• عشرة فصوص من الثوم.
• كيلو غراماً من الملوخية الورق.
• ملعقة كبيرة من الزيت.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• لوز مقلي أو صنوبر -للتقديم-.

طريقة التَّحضير

• وضع القليل من زيت الذرة في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة ثمَّ إضافة الموزات، البصل، الملح، الهيل، ورق الغار، الفلفل والكزبرة وتقليب المكونات لعدة دقائق ثم غمر اللحم بكمية وفيرة من الماء وترك الموزات على النار لتطهى لمدة ستين دقيقة لتنضج تماماً.
• تصفية الموزات والاحتفاظ بالمرق.
• وضع السمن في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة ليذوب السمن.
• إضافة الثوم وتقليبه ليصبح ذهبي اللون ثمَّ إضافة الملوخية على دفعات مع التقليب إلى أن تلين الملوخية.
• إضافة كوبين من مرق الموزات على الملوخية مع تغطية القدر وتركها تطهى لمدة عشر دقائق.
• إضافة الموزات وتغطية القدر وترك الملوخية على نار هادئة لتتسبك لمدة خمس عشرة دقيقة أخرى.
• وضع الزيت في مقلاة صغيرة ووضعها على نار متوسطة ثمَّ يتم إضافة الثوم وتقليبه إلى أن يلين قليلاً ثم إضافة الكزبرة الناعمة وتقليبها لعدة ثواني.
• إضافة الخليط على الملوخية في القدر.
• تغطية القدر وترك الملوخية تطهى مع الثوم المقلي لعدة دقائق.
• سكب الملوخية للتقديم وتزيينها باللوز أو الصنوبر المقلي.