طريقة طهي رقبة الخروف

رقبة الخَروف المَحشيَّة

المكوّنات

• أربع ملاعِق كبيرة مِن الزَّيت.
• كوبان من الأرز المَصري قصيرِ الحبَّة.
• حبَّتان من رَقبة الخروف.
• ثلاثمئة غرامٍ منَ اللَّحمة المَفرومة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • البهار المشكَّل.
• ملعقتان صغيرتان مِن الملح.
• بصلة صغيرة الحجم ومفرومة.
• بصلتان مقطعتان إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• أربع أوراق مِن الغار.
• عشر حبَّات صحيحة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الهيل.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • الصّنوبر المَقلي.
  • الفستق الحلبي المَقلي.

طريقة التَّحضير

• إزالة عظمِ الرَّقبة عند الجزَّار حتَّى تكون على شكل قِطعة لحم شكلها مُستطيل.
• رشّ كلٍ من: البهار المُشكل، القرفة والمِلح على قطع الرقبة ودعك الرقبات جيداً بالبهارات ثمّ وضعها جانباً.
• غسل الأرز بالماء البارد أكثر مِن مرة ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر سميك القاعدة ثمّ وضعه على نار متوسطة حتَّى تسخين الزيت.
• إضافة اللحمة المفرومة إلى الزيت وتقليبها بملعقة خشبية حتَّى جفاف مائِها واكتسابِها اللَّون البني.
• إضافة البصل إلى اللَّحمة وتقليبهما معاً بملعقة خشبية لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين حتى طريان البصل.
• إضافة كلٍ من: البهار، الملح والقرفة إلى اللحمة وتقليب الخليط.
• تصفية الأرز بالمصفاة للتخلُّص منَ الماء ثمّ إضافة الأرز إلى اللحمة المَفرومة وتقليبه بملعقة خشبية لعدة ثواني.
• إضافة كوب من الماء إلى خليط الأرز واللحمة ثم ترك الأرز على نار متوسطة حتى تشربّه للماء تماماً.
• إزالة خليط اللحمة والأرز عن النار وتركه جانباً ليبرد قليلاً.
• تجهيز إبرة وخيط ووضعِهما جانباً.
• إحضار واحِدة منَ الرَّقبات ثمّ وضع مقدار أربع إلى خمس ملاعق من خليط الأرز واللحمة في وسط الرَّقبة ثمّ قفل لحم الرقبة على خليط الأرز واللحمة المفرومة باستخدام الإبرة والخيط لضمان عدم خروج الحشوة أثناء الطبخ.
• تكرار الخطوة السَّابقة مع الرقبة الثانية ثمّ وضعهما جانباً.
• وضع كميَّة وفيرة من الماء في قدرٍ عميق على نار مُتوسّطة.
• إضافة كلٍ من: الفلفل الصحيح، الهيل الصحيح، البصل، عود القرفة وورق الغار إلى الماء في القدر ثمّ تركِ الخليط على النار حتى غليان الماء.
• وضع الرَّقبات المَحشيَّة إلى الماء المغلي في القدر ثمّ تركها على النار لمدّة ستين دقيقة حتَّى نضوج الرَّقبات.
• وضع ما تبقَّى من خليط الأرز واللحم في قدر على نار هادئة ثمّ إضافة المزيد من الماء عليه وتركه على النار حتى نضوج الأرز.
• إزالة الأرز عن النار وتركه جانباً.

التَّقديم:

• إخراج الرَّقبات من الماءِ المغلي ووضعهما في طبقٍ جانِباً.
• وضع نصف كوب منَ الزَّيت في مقلاةٍ واسعة ثمّ وضع المقلاة على نارٍ متوسّطة حتَّى تسخين الزيت.
• وضع الرَّقبات في الزَّيت الساخن وتقليبها بملعقة خشبية حتى اكتسابها اللون الذهبي من جميع الجهات.
• صب الأرز المطبوخ في طبق تقديم واسع ثمّ وضع الرَّقبات المَحشية المُحمّرة فوقه ورش الفستق الحلبي والصّنوبر المُحمّص عليه ثمّ تقديمه مباشرة مع سلطة الخيار باللبن.

رقبات الغنم مع التَّمر الهندي

المكوّنات

• ثلاث حبَّات مِن رقبة الخَروف.
• ثلاث حبَّات كبيرة من البَطاطا.
• سبعة قرون من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة منَ الزَّنجبيل.
• بصلة كبيرة الحجم.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كوب من التمر الهندي المركَّز.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البهار المشكَّل.
  • الملح.
  • الهيل الناعم.

طريقةُ التحضير

• وضع كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح، البهار المشكل، الهيل، ستة قرون من الفلفل الأخضر، الثوم، الزنجبيل، زيت الزيتون، التمر الهندي والبصل في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط حتّى الحصول على خليط التتبيلة الناعم ثمّ وضعه جانباً.

* إحضار صينيَّة واسعة للخبز وتبطينها بورقِ القَصدير ووضعها جانباً. 

• تقطيع حبَّات البطاطا دُون تقشيرها بسكّينة حادة إلى أنصاف ثمّ وضعها في طبق جانباً.
• إحضار ثلاث قطعٍ من القَصدير.
• أخذ قِطعة مِن قطع القصدير الثلاث المُحضَّرة ثمّ وضع الرَّقبة عليها، بعض أنصاف البطاطا والفلفل ثمّ توزيع بعض خليط التتبيلة على الرقبة وتوزيع الخليط خارجها وداخلها حتى تغطيتها جيداً بالتتبيلة وتوزيع بعض التتبيلة على البطاطا أيضا ثمّ تغليفها جيداً بالقصدير ووضعها في صينية الخبز المجهّزة.
• تكرار الخطوة السابقة مع باقي رقبات الغنم.
• وضع رقبات الغنم المُغلَّفة بالقصدير في صينية الخبز المجهّزة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
• إدخال رقباتِ الغَنم إلى الفرن المُسخّن وخبزها لمدّة ساعتين حتى نُضوجِها تماماً.
• إخراج رقبات الغنم من الفرن وإزالة ورق القصدير عنها ثمّ وضعها في طبق التَّقديم وتقديمها مع المخللات والسلطات.