محتويات
شطيرة كرة اللّحم
مدّة التَّحضير | 10 دقائق |
مدّة الطّهي | 25 دقيقة |
تكفي لـ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- مئة وثمانون غراماً من لحم العجل المفروم.
- مخفوق نصف بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من جبن البارميزان المبشور.
- رشَّة من مسحوق الثوم.
- رشَّة من مسحوق البصل.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البرّيّ الجاف.
- ربع ملعقة صغيرة من الريحان الجافّ.
- ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة البيتزا.
- ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز الجافّ.
- ثمانون غراماً من جبن البروفولون مقطّعة إلى شرائح.
- ربع حبّة من الفليفلة الخضراء المشرّحة.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- نصف حبّة من الفليفلة حارّة صغيرة مفرومة.
- خبزة شطيرة مطاولة.
- ملعقة كبيرة من زيتون كالاماتا المقطّع.
طريقة التّحضير
- وضع البيض مع الحليب في وعاء عميق، وإضافة فتات الخبز، الجبن، الملح، الفلفل، الزعتر البريّ، مسحوق البصل، الريحان ومسحوق الثوم.
- خلط المزيج جيّداً، ومن ثمَّ تشكيل ستّ كراتٍ من اللّحم متساويّة في الحجم.
- وضع الكُرات في مقلاة مسخّنة على حرارة متوسّطة حتى تنضج، ومن ثمّ إخراجها منها ووضعها جانباً.
- فرد صلصة البيتزا على الخُبزة، وصفّ كرات اللّحم عليها.
- وضع الفليفلة الحلوة، الزيتون والفليفلة الحارة فوق اللّحم، وتغطية الشّطيرة بالجبن.
- وضع الشطيرة في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، لمدّة خمس دقائق حتى يذوب الجبن وتصبح الخبزة مقرمشة.
ستيك لحم الخاصرة
مدّة التَّحضير | 10 دقائق |
مدّة الطّهي | 20 دقيقة |
تكفي لـ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- ستّ قطعٍ من ستيك لحم الخاصرة.
- ليمونة واحدة.
- ملح وفلفل -حسب الرّغبة-.
- ستّ حبّات من الشّطة.
- ربع كوب من زيت الزَّيتون.
مكونات توابل لحم الخاصرة:
- ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- الشطّة البودرة.
- السّكر.
- القهوة.
- ملعقة صغيرة من فلفل كايان الحار.
طريقة التّحضير
تحضير الستيك:
- خلط جميع التوابل في وعاء صغير وتعديل كميات البهارات حسب الرغبة.
- وضع الستيك في صحن كبير وفركه بخليط التوابل من جميع الجوانب، ونقله إلى الشَّواية المُسخّنة مسبقاً على درجة حرارة عاليّة.
- طهي قطع الستيك لمدّة ستّ دقائق على كل جانب، ليصبح من متوسط إلى ناقص الاستواء، أو لمدة أطول حسب الرغبة.
- رفع الستيك وتركه ليرتاح لمدّة عشرة دقائق قبل التقديم.
التقديم:
- وضع الستيك على لوح التقطيع، وبشر الشّطة وبصل الشالوت فوق الستيك مباشرة.
- صبّ بعض اللّيمون الأخضر ورش القليل من الملح والفلفل على سطح الستيك ليصبح جاهزاً للتقديم.
الكبسة باللّحم
مدّة التَّحضير | 20 دقيقة |
مدّة الطَّهي | 40 دقيقة |
تكفي لـ | 5 أشخاص |
المكوّنات
مكوّنات سلق اللّحم:
- كيلو غرام من لحم الغنم.
- حبّة من اللّومي.
- سبع حبّات من الهيل.
- أربع أوراق من الغار.
- عودان من القرفة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مكوّنات الأرز:
- حبّتان متوسطتا الحجم من البصل.
- ثلاث حبّات كبيرة الحجم من البندورة.
- كوبان من الأرز.
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة.
- كوبان من مرق اللّحم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من برش اللّيمون الحامض.
مكوّنات التزيين
- حفنة من الزبيب.
- لوز، صنوبر وفستق حلبي.
- حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التَّحضير
- قلي قطع اللّحم بالزيت النباتي لمدّة عشر دقائق.
- غمر قطع اللّحم بالماء وإضافة اللّومي، عود القرفة، ورق الغار، الهال والملح إليها.
- سلق قطع اللّحم في قدر الضّغط لمدّة أربعين دقيقة، أو في قدر عاديّة لمدّة ساعتين تقريباً.
- تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طويلة وقليه بالزيت النباتيّ في قدر حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تقشير البندورة وفرمها فرماً ناعماً، وإضافتها إلى البصل.
- رشّ بهارات الكبسة والكمّون والكزّبرة المطحونة على البندورة وتركها لتُطهى.
- إضافة مرق اللّحم وبرش اللّيمون الحامض وترك الخليط ليغلي.
- إضافة الأرزّ، وعندما يغلي تحريكه وتغطيّة القدر.
- ترك الأرزّ على نار متوسّطة لمدّة ثلاثين دقيقةً، وتغطيته حتى يتبخّر الماء وينضج.
- رفع الغطاء، وإضافة الزّبيب وتغطية القدر مرة أخرى لمدّة خمس دقائق أخرى.
- سكب الأرزّ في طبق التقديم، ورشّ المكسّرات المحمّصة على وجهه بالإضافة إلى الكزبرة المفرومة.