لحم خروف مشوي

فخذ خروف بالأعشاب

المكوّنات

• قطعة من فخذ الخاروف.
• حبة صغيرة من البروكلي المقطّع.
• حبتان من البصل متوسط الحجم، والمقطّع إلى شرائح.
• ستة فصوص من الثوم المقطّع إلى شرائح.
• كوب من المشروم المقطّع إلى أنصاف.
• أربع حبات متوسطة من الجزر المقطع إلى شرائح.

التتبيلة:

• ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الكركم.
  • الأوريغانو.
  • الروزماري.
  • البقدونس المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
  • الفلفل الأسود.
  • الثوم البودرة.
  • الهيل المطحون ناعم.
  • الزنجبيل المطحون ناعم.
• ملعقة كبيرة من كلّ من:
  • الملح.
  • معجون الطماطم.
  • الصويا صوص.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرار 230 مئويّة، وإحضار صينية مناسبة لحجم قطعة اللحم.
• عمل ثقوب عدّة في قطعة اللحم بواسطة طرف سكين.
• غرز شرائح الثوم في الفخذ.
• خلط جميع مكونات التتبيلة بشكل جيّد في وعاء صغير.
• فرك قطعة اللحم بالتتبيلة من كلّ الجهات.
• وضع قطعة اللحم في الصينية وتوزيع الخضراوات على جوانبها.
• تغطية الصينية بورق الألمنيوم وإدخالها للفرن مدّة ساعتين متواصلتين حتى نضوج اللحم.
• إخراج الصينية ونزع الألمنيوم عنها، ثمّ إرجاعها للفرن مدّة نصف ساعة حتى تحمر قطعة اللحم.
• وضع اللحم في طبق التقديم، وتوزيع الخضروات على جوانب اللحم.

لحم الضأن المشوي بالعسل

المكوّنات

• كيلو ونصف من لحم الضأن مع عظمة الساق.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو، والمقطّع لقطع كبيرة وسميكة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• أربعمئة غرام من القرع المقشّر والمقطّع إلى قطع كبيرة وسميكة.
• حبة من الباذنجان المُقطّعة إلى مُكعبات كبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الدافئ.
• حبتان كبيرتان من الكوسا المقطّعة إلى شرائح دائرية سميكة.
• أعواد قليلة من الروزماري -اختياري-.
• ستمئة غرام من البطاطا المقشّرة والمقطّعة إلى قطع كبيرة وسميكة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين الجزء ذي الحرارة المباشرة من المشواة على نار عالية الحرارة، أمّا الجزء غير المباشر في الحرارة من المشواة فيُسخّن إلى حرارة متوسطة.
• رشّ الملح والفلفل الأسود على قطع اللحم وتتبيله جيّداً من كلّ الجهات.
• وضع قطع اللحم مع العظم على جزء المشواة ذي الحرارة المباشرة والعالية وشويه لمدّة عشرين دقيقة.
• نقل قطع اللحم بعد عشرين دقيقة من المشواة المباشرة إلى المشواة غير المباشرة.
• شوي قطع اللحم على المشواة غير المباشرة لمدّة خمس وسبعين دقيقة حتى يصل إلى نضج متوسط، أو تركه يُشوى مدّة تسعين دقيقة للنضج التام، وهذا أمر اختياري حسب الرغبة في استواء اللحم.
• دهن قطع اللحم بالعسل الدافئ خلال آخر 15 دقيقة من الشوي.
• وضع كلّ الخضراوات المقطعة في طبق عميق وإضافة الزيت، وأعواد الروزماري، وإكليل الجبل.
• تقليب الخضراوات مع التتبيلة، ثمّ وضعها على المشواة لتشوى مع قطع اللحم.
• رفع قطع اللحم عن المشواة وتغطيتها بشطل مريح بحيث لا يلتصق الغطاء بها، وتركها لترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الخضراوات المشوية في طبق التقديم، ثمّ تقطيع اللحم وتقديمه مع الخضراوات، وفطر البورتوبيلو المشوي.

ضلع محشي

المكوّنات

• ثلاثة كيلو من ضلع الخروف.
• ملعقتان كبيرتان من كلّ من:
  • الملح.
  • البهار المشكل.
  • الكركم.
  • الكزبرة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة كيلو من البطاطا صغيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربعة قرون من الفلفل.
• عودان من الروزماري.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
• ملعقة كبيرة من الهيل.
• رأس من الثوم المقطّع لشرائح.
• نصف كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• خلط الزعفران، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، والهيل، والبهار في طبق مع تقليبها لتختلط.
• توزيع نصف كمية البهارات على لحم الخروف، وبقية البهارات توزّع على البطاطا.
• وضع البطاطا، والروزماري، والبصل، والثوم داخل ضلع الضأن.
• وضع زيت الزيتون على ضلع اللحم.
• تغليف اللحم بورق الألمنيوم.
• وضع الصينية في الفرن، وشوي اللحم والخضراوات لمدّة ساعتين حتى نضج اللحم.

ملاحظة: يُفضّل توزيع القليل من الماء الخارج من اللحم في الصينية على اللحم خلال عملية الشوي.