طريقة شوي لحم الخروف

لحم الخروف المشوي بالعسل

المكونات

• كيلو غرام ونصف من فخذ الضأن بعظمة الساق.
• أربعمئة غرامٍ من القرع المقشر والمفروم إلى قطع سميكة وكبيرة.
• ملعقتان كبيرتان من العسل الدافئ.
• حبتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو، والمفروم إلى قطع كبيرة وسميكة.
• ستمئة غرامٍ من البطاطا المقشرة والمفرومة إلى قطع سميكة وكبيرة.
• حبتان كبيرتان من الكوسا، مقطعتان إلى شرائح سميكة.
• حبة من الباذنجان، مُقطَّعة إلى مكعبات.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• القليل من أعواد الروزماري -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تسخين شواية الفرن بحيث تكون الشواية المباشرة على درجة حرارة عالية والشواية غير المباشرة على درجة حرارة متوسطة.
• تتبيل الفخذ بالفلفل والملح، ووضعه أسفل الحرارة العالية مباشرة لمدّة ثلث ساعة، ثم نقل فخذ الخروف إلى الجزء متوسط الحرارة من الشواية.
• شوي الفخذ مدّة خمس وسبعين دقيقة حتى ينضج بمقدار نصف نضج، أو لمدّة تسعين دقيقة حتى ينضج تماماً، مع الحرص على دهن الفخذ بالعسل في آخر ربع ساعة من مدّة الشوي.
• تقليب قطع البطاطا وشرائح الكوسا ومكعبات الباذنجان وقطع القرع مع الزيت وإكليل الجبل، ووضع خليط الخضراوات مع الفخذ وشيّها لمدّة ثلث ساعة أو حتى يصبح الفخذ باللون الذهبي.
• رفع فخذ الخروف عن الشواية وتغطيته لمدّة ربع ساعة قبل تقطيعه، بحيث يكون الغطاء فضفاضاً، وتقديمه فوراً مع الخضراوات المشوية وفطر البورتبيلو المشوي.

أسياخ لحم الخروف المُتبَّل مع تغميسة التشيميتشيري

المكونات

• أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الضَّأن الطري والمقطع على شكل مكعبات.
• مئة غرامٍ من المايونيز.
• ثلاثمئة غرامٍ من الجبنة الكريمية.
• خبز الفوكاشيا -للتزيين-.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

مكونات صلصة التشيميتشيري:

• تسعون ملليلتراً من عصير الليمون الأخضر.
• مئتان وأربعون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار، المفروم إلى قطع صغيرة.
• تسعون ملليلتراً من خل العنب الأحمر.
• كوب من البقدونس المفروم.
• عشرة فصوص مفرومة من الثوم.
• خمسة وأربعون غراماً من البصل المفروم إلى قطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ربع كوب من الزعتر البري.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من بذور الكمون.

طريقة التحضير

تحضير صلصة التشيميتشيري:

• وضع عصير الليمون مع زيت الزيتون، الفلفل الأحمر الحار، خل العنب الأحمر، البقدونس المفروم، الثوم المفروم، البصل المفروم، الكزبرة، الزعتر، رقائق الفلفل الحار، الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة- وبذور الكمون في وعاء.
• خلط المكوّنات معاً جيداً حتَّى تتجانس.

تحضير تغميسة التشيميتشيري:

• خلط المايونيز، الجبنة الكريمية ونصف كمية صلصة التشيميتشيري جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً ومتجانساً.

تحضير أسياخ لحم الضأن المتبل:

• وضع الفرن على درجة حرارة 220 درجة مئوية.
• دهن قطع خبز الفوكاشيا بزيت الزيتون ثم وضعها في الفرن حتى تتحمص وتصبح مقرمشة وباللون الذهبي.
• وضع الكمية المتبقية من صلصة التشيميتشيري على قطع لحم الضأن، ونقعها بالتتبيلة مدّة ساعة على الأقل.
• إحضار أسياخ صغيرة من الخيزران، وغرس مكعب واحد من مكعبات اللحم في كل سيخ صغير، ثم شي الأسياخ لمدّة أربع دقائق على درجة حرارة عالية من كِلا الجهات، ثم ترك اللحم المشوي حتى يرتاح قليلًا.
• غرس قطع خبز الفوكاشيا في أسياخ الخيزران، وتقديمها مع اللحمة وتغميسة التشيميتشيري الشَّهيَّة.