محتويات
كبدة بالثوم و الخل
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
| تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- ربع كوب من الزيت.
- ربع كوب من الخل.
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- قرن من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- خمسمئة غرام من الكبدة المقطّعة لمكعبات صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
طريقة التحضير
- وضع الكبدة في وعاء زجاجي وإضافة الخل، الثوم المهروس، الكمون، قرن الفلفل، الملح، البهار و الفلفل الأسود.
- تقليب خليط الكبدة بالبهارات جيداً ومن ثمّ تغطيته ووضعه لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
- وضع الكبدة بعد تصفيتها من خليط الثوم والخل (مع الاحتفاظ بماء الخليط) في مقلاة الزيت و تقليب الكبدة لعدة دقائق.
- إضافة خليط البهارات مع الثوم والخل للكبدة في المقلاة وتغطيتها وتركها لمدة خمس دقائق على نار هادئة.
- إزالة الغطاء عن المقلاة ورفع النار حتى يجف ماء الكبدة وتتحمص ثم يتم إضافة عصير الليمون.
- عند التقديم يتم تزيينها بالكزبرة المفرومة.
أرز بالكبدة
| مدّة التحضير | أربعون دقيقة |
| تكفي لِـ | خمسة أشخاص |
المكوِّنات
- كوبان من الأرز قصير الحبة (المصري) منقوع مسبقاً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- رشّة من الصنوبر و اللوز المقلي -للتقديم-.
خليط الكبدة:
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف كيلو غرام من كبدة الخروف مقطّعة لشرائح رقيقة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- وضع السكر في قدرعميق وإذابته على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون.
- إضافة شرائخ الكبدة وتقليبها قليلاً بالسكر المُذاب ومن ثمّ إضافة الثوم، السمن، الفلفل الأخضر، عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، البهار، القرفة و الكمون.
- تقليب مكونات الخليط مع بعضها البعض حتى تتشرب الكبدة نكهة البهارات ومن ثمّ تغطية القدر و تركه على نار هادئة لمدة من عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتى تنضج الكبدة تماماً.
- سكب الكبدة في طبق خارجي و ترك المرق المتكون حولها بالقدر و تغطيتها لتبقى ساخنة (مع الاحتفاظ بالقدر و عدم غسله).
- وضع مقدار الزيت أو السمن المخصّص لطبخ الأرز في نفس القدر بعد إخراج الكبدة.
- إضافة الأرز و تقليبه جيدااً يختلط الأرز بالمكونات المتبقية في القدر.
- إضافة القرفة، الملح، البهار، الكركم والماء وترك الخليط يغلي على النار بقوة حتى تتشكل ثقوب على وجه الأرز.
- تغطية القدر وتخفيف النار و ترك الأرز لينضج على نار هادئة لمدة من ثلاثين إلى خمس و ثلاثين دقيقة.
- تحضير قالب كيك بفتحة من المنتصف ومن ثمّ وضع الكبدة في قاع القالب.
- سكب الأرز فوق الكبدة مع الضغط قليلاً على الأرز في القالب حتى يتماسك الأرز والكبدة و من ثمّ قلب القالب في طبق التقديم.
- رش الصنوبر المقلي واللوز المقلي على وجه الطبق وتقديمه مع سلطة الخيار باللبن.
