محتويات
كبدة غنم بالكزبرة
مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لــ | ستة أشخاص |
المكونات
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- كيلو غرام من كبدة الغنم مقطعة إلى مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروماً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- خبز للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في مقلاة واسعة على حرارة متوسطة وتركه حتى يسخن، ثم إضافة البصل مع تقليبهم حتى يذبل بإلإضافة إلى الفلفل الحار.
- إضافة مكعبات الكبدة للمقلاة مع تقليبها حتى يتغير لونها، ثم تخفيف حرارة النار وتغطيتها حتى تنضج لمدة خمس دقائق تقريباً.
- إضافة الخل والثوم للكبدة وتركها لمدة خمس دقائق مع تغطيتها، ثم رفع الغطاء عنها وطهيها حتى تجف ماؤها على حرارة عالية.
- إضافة عصير الليمون والكزبرة على الكبدة ورفعها عن النار، ثم سكبها في طبق التقديم وهي ساخنة.
الكبدة الحارة بالفرن
مدة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
تكفي لــ | أربعة أشخاص |
المكونات
- قرنان من الفلفل الأخضر مفروماً.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الشطة.
- الكمون.
- الكزبرة.
- بهارات مشكلة.
- الملح.
- كيلو غرام من الكبدة.
- حبة من الفلفل الأخضر كبيرة الحجم ومقطعة إلى شرائح.
- بصلتان كبيرة الحجم مفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم مقطعة شرائح.
- بطاطا شيبس للتقديم.
طريقة التحضير
- تقطيع الكبدة بسمك نصف سنتيمتر على شكل شرائح، ثم توزيع الكمون والملح والشطة والكزبرة والبهارات المشكلة على الكبدة.
- وضع الزيت في مقلاة من الصاج سميكة القاعدة، ثم إضافة شرائح الكبدة المتبلة إليها وتقليبها على حرارة عالية حتى تتحمر دون أن تنضج بالكامل.
- وضع شرائح الكبدة المحمرة في قطع من الألمنيوم، ووضعهم في صينية الفرن.
- إضافة البصل المفروم إلى نفس صاج الكبدة، وتقليبهم حتى يصبح ذهبي اللون، ثم إضافة الفلفل الحلو والحار والثوم إليه وتقليبهم معاً.
- توزيع خليط الخضروات على شرائح الكبدة في الألمنيوم، وتغليفها بهدوء ووضعها في صينية الفرن لخبزها لمدة تتراوح بين عشر إلى خمس عشرة دقيقة على درجة حرارة مئتي مئوية.
- إزالة ورق الألمنيوم عن الكبدة وتقديمها مع بطاطا شيبس.
كبدة مقلية مع بطاطا
مدة التحضير | ثلاثون دقيقة |
مدة الطهي | اثنتا عشرة دقيقة |
تكفي لــ | أربعة أشخاص |
المكونات
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف كيلو غرام من كبد البقر.
- نصف كوب من كلٍ من:
- زيت الطهي.
- كزبرة طازجة.
- خمسة فصوص من الثوم.
- ليمونتان.
- عصير ليمونة خضراء.
- فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- قرن من الفلفل الحار.
مكونات صوص الطحينة:
- فص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من الطحينة.
- كوب من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
- صلصة طحينة.
- مخللات مشكلة.
- خبز فرنسي.
طريقة التحضير
- تقطيع الكبدة رفيعاً وتصفيتها في مصفاة جيداً.
- طحن المكونات الجافة جيداً وإضافة الخليط إلى الكبدة مع نصف عصير الليمونة الخضراء، وتركها متبلة لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع زيت الطهي في مقلاة وإضافة الكبدة المتبلة إليها مع تقليبها، ثم خفض الحرارة عنها مع تغطيتها وتركها لمدة عشر دقائق.
- إزالة الغطاء عنها وتقليبها باستمرار حتى تتحمر قليلاً، ثم إضافة بقية عصير الليمون وتزيينها بالكزرة الطازجة.
- وضع الكبدة في طبق التقديم مع الخبز الفرنسي وصلصة الطحينية والمخللات المشكلة.
تحضير صوص الطحينة:
- خلط جميع المكونات في برطمان حتى يصبح الصوص سميكاً.