محتويات
الكبدة الحارة
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- كيلو غرام من الكبدة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
- بصلتان كبيرتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.
- حبة كبيرة من الفلفل الأخضر المقطع لشرائح.
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الملح.
- البهار المشكل.
- الكزبرة.
- الكمون.
- الشطة.
طريقة التَّحضير
- تقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة.
- توزيع الملح، البهار،الشطة، الكزبرة والكمون على شرائح الكبدة.
- إحضار أربع قطع من ورق الألمنيوم وإحضار صينية واسعة.
- وضع الزيت في مقلاة صاج سميكة ووضعها على النار إلى أن يسخن الزيت جيداً.
- وضع شرائح الكبدة في الزيت الساخن في الصاج ووضعها على نار قوية إلى أن تتحمر فقط ولا تنضج تماماً.
- توزيع شرائح الكبدة في قطع الألمنيوم.
- إضافة البصل في الصاج وتقليبه ليصبح ذهبي اللون ثم إضافة الثوم، الفلفل الحار والفلفل الحلو وتقليب الخضراوات مع بعضها البعض.
- توزيع الخضراوات على قطع الكبدة في الألمنيوم وإقفال الألمنيوم بخفة على الكبدة والخضروات ووضع الكبدة في صينية الفرن.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200 درجة مئوية ووضع الكبدة في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة.
- تقديم الكبدة وهي ساخنة.
كبدة غنم بالكزبرة
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 6 أشخاص |
المكوّنات
- حبة متوسطة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- كيلو غراماً من كبدة الغنم المقطع لمكعبات.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- كوب من الكزبرة المفرومة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
طريقة التَّحضير
- وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضع المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت، إضافة البصل والفلفل وتقليبه إلى أن يذبل البصل.
- إضافة الكبدة وتقليبها لبضع دقائق إلى أن يتغير لونها.
- ترك الكبدة على نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم إضافة الثوم والخل وتركها على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.
- وضع الكبدة على نار قوية إلى أن يجف ماؤها وتتحمص ومن ثمَّ إضافة الثوم، الكزبرة وعصير الليمون.
- سكب الكبدة في طبق وتقديمها ساخنة.
كبدة بالثوم والخل
| مدة التحضير | 15 دقيقة |
| تكفي لِ | 4 أشخاص |
المكوّنات
- خمسمئة غرامٍ من الكبدة مُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- عشرة فصوص كبيرة الحجم من الثوم المهروس.
- ربع كوب من الخل.
- قرن صغير من الفلفل الحار المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الكمون.
- الفلفل الأسود.
- البهار المشكل.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
طريقة التَّحضير
- وضع الكبدة في طبق عميق وإضافة الثوم، الخل، الفلفل، الملح، الكمون، الفلفل الأسود والبهار، تقليب المكونات مع بعضها البعض لتختلط جيداً ثم تغطية الطبق بقطعة من النايلون ووضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
- وضع الزيت في مقلاة واسعة ووضعها على نار متوسطة ليسخن الزيت.
- رفع الكبدة من خليط الثوم والخل ووضعها في الزيت الساخن.
- تقليب الكبدة لعدة دقائق ثم إضافة خليط الثوم والخل وتركها تطهى على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- وضع الكبدة على نار قوية إلى أن يجف ماؤها وتتحمص ثم إضافة عصير الليمون.
- سكب الكبدة في طبق تقديم ونثر الكزبرة على الوجه وتقديمها ساخنة.
