طريقة طبخ رقبة الخروف بالفرن

رقبة الغنم مع التمر الهندي

المكوِّنات

• ثلاث رقبات خروف.
• ثلاث حبات كبيرة الحجم من البطاطا.
• ستة قرون من الفلفل الأخضر.

مكونات خليط التتبيل:

• حبة كبيرة من البصل.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من التمر الهندي المركز.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• وضع كلٍ من: البصل، الثوم، الزنجبيل، قرون الفلفل، البهار المشكل، الهيل، الملح والفلفل الأسود في وعاء محضرة الطعام، وإضافة زيت الزيتون ومقدار نصف كوب من التمر الهندي.
• تشغيل محضرة الطعام حتى يتكون خليط ناعم ثم يتم إضافة باقي كمية التمر الهندي، وترك الخليط جانباً.
• تقطيع البطاطا إلى أنصاف بدون تقشيرها.
• وضع قطعة من ورق الألمنيوم في صينية واسعة، وتحضير ثلاث قطع من ورق الألمنيوم بحيث يكون لكل رقبة خروف قطعة من ورق الألمنيوم.
• وضع الرقبة مع الفلفل الأخضر والبطاطا، وتوزيع كمية من التتبيلة فوقها مع توزيع جزء منها داخل وخارج الرقبة حتى تتغطى تماماً ووضع الفلفل الأخضر في وسط التتبيلة.
• تغليف الرقبة بورق الألمنيوم جيداً، وتكرار الخطوات السابقة مع الرقبتين المتبقيتين.
• وضع الرقبات في صينية الفرن، وتسخين الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وطهيها في الفرن لمدة ساعتين تقريباً.

فريكة بلحم رقبة الحمل المُدمّسة

المكوِّنات

• كيلو غرامان من لحم رقبة الحمل.
• ثمانية أكواب من مرق لحم البقر أو لحم الحمل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت بذور العنب.
• ثمانية أعواد من الزعتر الأخضر.
• أربع ورقات من الغار.
• أربع حبات من القرنفل الصحيح.
• أربع حبات من الهال الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملح وفلفل أسود مطحون -حسب الرغبة-.

مكونات طبقة الملوخية اللامعة:

• خمسة غراماتٍ من أوراق الملوخية اليابسة.
• ثمانمئة وخمسون غراماً من مرق لحم البقر.
• سبعة غراماتٍ من شراب الجلوكوز.
• أربعة غراماتٍ من الملح.
• خمسة غراماتٍ من فطر البورتشيني المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الزبدة.
• ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
• فصان من الثوم.

مكونات ريزوتو الفريكة:

• مئة غرامٍ من الزبدة.
• نصف كوب من البصل المفروم.
• كوبان من الفريكة.
• ثمانية أكواب من مرق لحم الحمل.
• مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان المبشورة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من عصير العنب الأبيض.

مكونات للتقديم:

• مكسرات متنوعة محمصة (صنوبر، لوز وكاجو).
• بصل مقلي ومقرمش.

طريقة التَّحضير

تحضير اللحم:

• تسخين الزيت في مقلاة للشوي وتحمير اللحم فيها إلى أن يصبح بنياً.
• إضافة كلٍ من: الزعتر، ورق الغار، القرنفل، الكزبرة، عود القرفة والمرق إلى اللحم، وتغطية المقلاة.
• تتبيل اللحم بالملح حسب الرغبة.
• إدخال المقلاة إلى الفرن وطهي اللحم على حرارة تسعين درجة مئوية لمدة أربع ساعات تقريباً.
• إخراج اللحم من الفرن، ويتم تفتيت اللحم وفصله عن العظم ووضعه جانباً.

تحضير الملوخية:

• وضع مرق اللحم مع الجلوكوز والفطر في قدر متوسط وترك المزيج على نار متوسطة إلى خفيفة الحرارة إلى أن يصبح كثيفاً ومُركَّزاً مع إزالة الرغوة كل فترة.
• تسخين الزبدة في مقلاة وتشويح الثوم مع الملوخية والكزبرة الحب لمدة دقيقة واحدة.
• إضافة جميع المكوِّنات إلى المرق وطهي الخليط لمدة دقيقة واحدة.
• ترك الخليط حتى تختلط جميع النكهات.

تحضير الفريكة:

• تسخين الزبدة في قدر الضغط إلى أن تحمّر قليلاً، وإضافة البصل وتشويحه مع الزبدة إلى أن يصبح شفافاً.
• إضافة الفريكة إلى البصل وطهيها لمدة دقيقتين، وإضافة المرق وتتبيل الخليط بالملح والفلفل.
• طهي الفريكة بالضغط لمدة خمس عشرة دقيقة.
• رش الفريكة بالجبنة وعصير العنب الأبيض وتعديل التتبيل حسب الرغبة.

تقديم الطبق:

• تصفية الملوخية قبل التقديم.
• سكب الملوخية والريزوتو بشكل طبقات في طبق التقديم، ووضع اللحم على وجه الريزوتو.
• رش الوجه بالمكسرات والبصل المقلي قبل التقديم.