طريقة عمل ريش الغنم بالفرن

ريش الغنم بالفرن

المكوّنات

• اثنا عشرة قطعة من ريش الغنم.

صلصة النقع:

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من الخل البلسميك، زيت الزيتون، عصير الليمون.

خليط البهارات:

• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة، والكمون الناعم.
• ملعقة صغيرة من الهيل الناعم، البابريكا (الفلفل الحلو)، والقرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل الناعم، والشطة، وبودرة الثوم، والفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، وطرقها عدة مرات بواسطة مطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة، وتركها جانباً.
• إكمال بقية الريش بنفس الطريقة.
• خليط النقع:
• وضع كلٍ من الثوم، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، والخل في طبق واسع وتقليب المكوّنات معاً.
• وضع الريش في الخليط لمدة عشرة دقائق مع التقليب عدة مرات خلال مدة النقع.
• تسخين شواية الفرن أو الشواية الكهربائية أو مقلاة الشوي.
• خليط البهارات:
• وضع كلٍ من : الثوم، والفلفل، والبابريكا، والشطة، والقرفة، والكمون، والكزبرة، والهيل، والقرنفل، والزنجبيل في طبق عميق، وتقليب البهارات إلى أن تختلط.
• أخذ قطعة من الريش، ومن ثم وضعها في خليط البهارات إوتغطيتها على الجانبين بطبقة خفيفة، وإكمال بقية الريش بنفس الطريقة.
• وضع الريش على الشبك وشويها لمدة عشر دقائق وتقليبها عدة مرات حتى تنضج.
• تقديمها مباشرة مع الخضروات المسلوقة .

ريش الغنم بالبطاطس

المكوّنات

• كيلو غرام من ريش الغنم.
• ثلاث حبات كبيرات من البطاطس الشرائح، والطماطم المقشرة المقطعة إلى شرائح.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ملعقة كبيرة من معجون الخردل، وصلصة الفلفل، ومعجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

طريقة التحضير

• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتحضير طبق فرن مناسب للتقديم على المائدة.
• وضع الريش في طبق عميق، وإضافة كلٍ من البهار، ومعجون الخردل، ومعجون الطماطم، وصلصة الصويا، وصلصة الفلفل، والملح، والفلفل وتقليب الريش جيداً إلى أن يتم تغطيتها بالمكوّنات.
• وضع كلٍ من البصل، وشرائح الطماطم، والبطاطس في طبق الفرن، وترتيب الريش على الخضروات، وسكب كل الصلصة المتكونة مع الريش، وإضافة مقدار كوب من الماء.
• تغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم، ومن ثم وضع الريش في الفرن لمدة خمسين دقيقة حتى تنضج تماماً.
• التخلص من الألومنيوم، ووضع الريش تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق حتى تتحمص، ومن ثم تقديمها ساخنة.

ريش غنم بالأرز والخضراوات

المكوّنات

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• اثنا عشرة قطعة من اللحم الريش.
• ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
• ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة والملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طهي الأرز:

• ثلاثة أكواب من المرقة.
• كوبان من الأرز طويل الحبة.
• كوب من الحمص الحب والبقدونس المفروم.
• ربع كوب من ورق النعنع الأخضر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبتان متوسطتان من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• بصلة مفرومة ناعم.
• قرن صغير من الفلفل الحار.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• غسل الأرز أكثر من مرة في الماء البارد، ثم نقعه في الماء المملح لمدة ثلاثين دقيقة.
• وضع كلٍ من الزيت، والملح، والفلفل، والبهار الحلو، والشطة في طبق صغير وعميق وخلط المكوّنات مع بعضها البعض.
• وضع الريش في طبق واسع، ثم توزيع الخليط على قطع اللحم، وتغليف الطبق ووضعه في الثلاجة لمدة ستين دقيقة حتى يتشرب الخليط.
• تسخين الزيت في قدر على درجة حرارة متوسطة، ثم إضافة الثوم والبصل وتقليبهم حتى يصبح البصل لين، ثم إضافة الأرز وتقليبه لمدة ثلاث دقائق، ليتغير لونه.
• إضافة كلٍ من المرقة، وعصير الليمون، والفلفل، والحمص، والطماطم، والبقدونس، والملح، والفلفل، وورق النعنع، وترك الأرز يطهي على درجة حرارة مرتفعة لمدة سبع دقائق، ثم تخفيف درجة الحرارة وتغطية القدر، وترك الأرز يطهي لمدة عشرين دقيقة.
• إحضار الشواية الكهربائية، وتسخينها جيداً، ومسحها بكمية قليلة من زيت الزيتون.
• وضع الريش في الشواية، وشويه لعدة دقائق إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي، ثم قلبه على الجهة الأخر، وتركه حتى ينضج.
• وضع الريش على الأرز وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ليتشرب الأرز بنكهة الشواء، ومن ثم تقديمه.