طريقة شوي ريش الغنم بالفرن

ريش الغنم المشوية

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.

مكونات صلصة النقع:

• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • عصير الليمون.
  • خل البلسميك.

مكونات خليط البهارات:

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرنفل الناعم.
  • بودرة الثوم.
  • الشطة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • الهيل الناعم.
  • القرفة.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم والكزبرة الناعمة.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.

طريقة التَّحضير

• وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، وطرقها عدة مرات بواسطة مطرقة اللحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء، وتركها جانباً.
• اكمال الكمية المُتبقيَّة من الريش بنفس الطريقة.

تحضير خليط النقع:

• وضع كلٍ من: عصير الليمون، زيت الزيتون، الخل والثوم في طبقٍ واسع وتقليبه إلى أن يتم خلط المواد معاً.
• وضع الريش في الخليط لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات خلال مدة النقع.
• تسخين شواية الفرن أو شواية الكهربائية أو مقلاة الشوي.

تحضير خليط البهارات:

• وضع كلٍ من: الكزبرة، الشطة، البابريكا، القرفة، الكمون، الهيل، القرنفل، الزنجبيل، الفلفل والثوم في طبق عميق، وتقليب البهارات جيداً.
• أخذ قطعة من الريش ثمّ وضعها في خليط البهارات إلى أن يتم تغطيتها من الجانبين بطبقة خفيفة.
• إكمال الكمية المتبقية من الريش بنفس الطريقة.
• وضع الريش على الشبك، وشويه لمدة عشر دقائق مع الاستمرار في التقليب عدة مرات إلى أن يتم نضجها.
• تقديمها مباشرة مع الخضراوات المسلوقة.

ريش مع دبس الرمان

المكوّنات

• خمسمئة غرامٍ من الريش.
• الزبدة.
• الملح والفلفل.
• الثوم.
• نصف كوب من دبس الرمان.
• بهارات اللحمة -حسب الرَّغبة-.

طريقة التَّحضير

• وضع الريش في طبق بايركس، ورش كلٍ من: الفلفل الأسود، الملح وبهارات الحمة فوقها وتقليبها جيداً.
• وضع الريش في مقلاة تحتوي على القليل من الزبدة، ورش الثوم المهروس ثمّ إضافة دبس الرمان، وتركهم لمدة دقيقتين إلى أن يتم تحميرهم تماماً ثمّ رفعهم ووضعهم في طبق التقديم.

ريش لحم الضأن المشوية مع سلطة الكينوا

المكوّنات

• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • الزيت.
  • البقدونس عريض الأوراق مقطع إلى قطع صغيرة.
  • أوراق إكليل الجبل المقطعة إلى قطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبة من الليمون المعصور والقشرة المبشورة ناعماً.
• قطعتان من ريش اللحم الضأن.
• كوب ونصف من الطماطم الكرزية الحمراء والصفراء المُقطَّعة إلى أنصاف.
• كوب من الكينوا المطبوخ.
• علبة من الفاصوليا الحمراء المُصفَّاة والمَغسولة.
• خمسة عيدان من البصل الأخضر المُقطع إلى قطع صغيرة.
• نصف كوب من الفاصوليا الخضراء المطبوخة.
• ربع كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة المقطعة.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

مكونات سلطة الكينوا:

• حبة من الليمون الأخضرالمعصور.
• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقة كبيرة من خل الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكمون.

طريقة التَّحضير

• تسخين الجزء غير المباشر من المشواة على درجة حرارة عالية.
• خلط كلٍ من: الأعشاب، الثوم، الزيت، بشر الليمون وعصير الليمون في وعاءٍ كبير.
• تتبيل الخليط جيداً بالملح والفلفل وإضافة ريش الضأن وتغطية الخليط وتركه لمدة ساعة.
• وضع الريش في منتصف المشواة، وخفض درجة الحرارة بعد مرور عشر دقائق وتركها تطهو لمدة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
• رفع الريش وتركها ترتاح لمدة عشر دقائق قبل التقطيع ثمّ تقديمها مع السلطة.

تحضير سلطة الكينوا

• خفق كلٍ من: الكمون، الخل، زيت الزيتون، عصير الليمون الأخضر، الملح والفلفل الأحمر في وعاء، وخلطه جيداً.
• خلط كلٍ من: الطماطم، الكينوا المطبوخة، الفاصوليا الخضراء، الفاصوليا السوداء والبصل الأخضر معاً في وعاء آخر، وصب التتبيلة على خليط الكينوا وتقليبه إلى أن يتم تغليفه بها.
• إضافة المكونات وخلط الكزبرة الخضراء وتتبيل السلطة بالملح والفلفل الأسود.