طريقة شوي ريش الغنم

ريش الغنم المشوية

المكونات

• اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.

مكونات صلصة النقع:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • عصير الليمون.
  • خل البلسميك.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات خليط البهارات :

• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • البابريكا.
  • القرفة.
  • الكمون الناعم.
  • الهيل الناعم.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة.
  • القرنفل الناعم.
  • الفلفل الأسود.
  • بودرة الثوم.

طريقة التحضير

• وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة وطرقها بواسطة مطرقة اللحم عدة مرات إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء، ووضعها جانباً في طبق واسع.
• تكرار الخطوة السابقة مع باقي الريش بنفس الطريقة.

تحضير خليط النقع:

• وضع زيت الزيتون مع عصير الليمون، الخل والثوم في طبق واسع، وتقليب المكونات مع بعضها جيداً.
• وضع الريش في الخليط وتركها لمدة عشر دقائق مع التقليب بين الحين والآخر خلال مدة النقع.
• تسخين شواية الفرن أو شواية كهربائية أو مقلاة الشوي.

تحضير خليط البهارات:

• وضع جميع البهارات في طبق عميق، وتقليب الخليط جيداً إلى أن تختلط البهارات مع بعضها البعض.
• أخذ قطعة من الريش ووضعها في خليط البهارات وتقليبها لتتغطى من كلا الجانبين بطبقة خفيفة من الخليط.
• تكرار الخطوة السابقة مع باقي الريش بنفس الطريقة.
• وضع الريش على الشبك وشويها لمدة عشر دقائق مع تقليبها عدة مرات خلال فترة الطهي إلى أن تنضج تماماً.
• رفع الريش من على الشواية، وتقديمها مباشرة مع خضراوات مسلوقة.

قطع الضأن مع البهارات الهندية

المكونات

• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من الثوم.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح البحر.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون.
• ست عشرة قطعة من ضلوع الضأن (الريش).
• أربع حبات من الطماطم الكرزية للتزيين.
• أرز أصفر مطبوخ مُسبقاً للتقديم.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• فرم الثوم.
• وضع جميع مكونات التتبيلة في طبق عميق.

تحضير ضلوع الضأن:

• وضع الريش في وعاء كبير وصب خليط التتبيلة فوقها، وتغطية الوعاء بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة، وتركه لمدة من ساعة واحدة إلى ساعتين تقريباً.
• إخراج وعاء الريش من الثلاجة قبل الشواء بمدة تتراوح من عشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً.
• تحضير الشواية للطهي المباشر على نار مرتفعة الحرارة.
• شوي قطع الريش إلى أن تترك علامات على كلا الجانبين بشكل خفيف، وشويها إلى درجة الشواء المرغوبة مع تقليبها لمرة واحدة فقط.
• شوي الطماطم الكرزية على نفس الشواية.
• رفع الريش المشوية من الشواية وتركها لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق حتى ترتاح.
• تقديم الريش المشوية مع الطماطم الكرزية المشوية والأرز الأصفر المطبوخ مسبقًا.

ريش الغنم المنقوعة بالحليب والهيل

المكونات

• كوب من الحليب.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الهيل.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.
• فلفل أسود طازج -حسب الرغبة-.
• ربع كوب من أوراق الكزبرة.

طريقة التحضير

• خلط الحليب مع عصير الليمون، الفلفل، الهال وزيت الزيتون في وعاء واسع وقليل العمق حتى يتسع لكل قطع اللحم في طبقة واحدة.
• إضافة الريش وتغطية الوعاء ووضعه في الثلاجة لمدة تتراوح من ست إلى أربع وعشرين ساعة، ويتم تقليبها مرة واحدة فقط.
• إخراج قطع الريش من مزيج النقع وإزالة المزيج عنها، وإضافة الفلفل الأسود.
• تغطية قطع الريش بورق الألمنيوم، وإدخالها إلى الفرن المُسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وخمس وثمانين درجة مئوية لمدة ساعة تقريباً إلى أن ينضج اللحم.
• وضع الريش المشوية في طبق وتزيينه بأوراق الكزبرة.