طريقة طبخ ريش الغنم

كستاليتا أو ريش الغنم المقلية

المكوّنات

مكوّنات الصَّلصة:

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون وزيت زيتون.
• فص من الثوم المدقوق.
• الملح.

مكوّنات السلطة:

• عشر حبات من الطماطم الكرزية المقطعة إلى أنصاف.
• كوبان من الخس المشكل.
• نصف بصلة بيضاء مقطعة إلى شرائح رقيقة مع فركها بالسماق.

مكوّنات ريش الغنم:

• القليل من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المُكسر.
• نصف ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• رشة من الفلفل الحلبي.
• مئتا غرامٍ من ريش الغنم.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• فص من الثوم المدقوق.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• مئة غرامٍ من الزبدة.

طريقة التَّحضير

تحضير السَّلطة:

• خلط جميع مكونات السلطة معاً، ووضع الصلصة عليها عند الانتهاء من طبخ الريش.

تحضير ريش الغنم:

• تتبيل ريش الغنم بالملح والفلفل الأسود.
• إذابة نصف كمية الزبدة مع الزيت النباتي، وشوي اللحمة من الجهتين لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة الثوم والفلفل الأحمر الحلبي، وطبخ المكونات معاً لمدة دقيقة ثمّ إضافة عصير الليمون، ورفع المكونات عن النار.
• إضافة البقدونس ثمّ إضافة الكمية المتبقية من الزبدة، وتعديل طعم الملوحة والحموضة ثمّ تقديمها مع السلطة.

ريش الغنم المشوية

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.

مكونات صلصة النقع:

• ربع كوب من كلٍ من:
  • عصير الليمون.
  • خل البالسميك.
  • زيت الزيتون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.

مكونات خليط البهارات:

• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الفلفل الأسود.
  • القرنفل الناعم.
  • الثوم البودرة.
  • الشطة.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • القرفة.
  • الهيل الناعم.
  • الفلفل الحلو.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقة كبيرة من الكمون الناعم والكزبرة الناعمة.

طريقة التَّحضير

• وضع قطعة من الريش بين ورقتين من ورق الزبدة، وطرقها باستعمال مطرقة لتصبح رقيقة قليلاً، ووضعها جانباً.
• تكرار الخطوة مع الكمية المتبقية من الريش إلى انتهاء الكمية.

تحضير خليط النقع:

• وضع كلٍ من: عصير الليمون، الثوم، الخل وزيت الزيتون في طبق، وخلط المكونات معاً.
• وضع الريش في الخليط لمدة عشر دقائق مع التقليب عدة مرات.
• تسخين مقلاة الشوي أو شواية الفرن.

تحضير خليط البهارات:

• وضع كلٍ من: الهيل، الثوم، الزنجبيل، الفلفل، البابريكا، القرنفل، الشطة، القرفة، الكمون والكزبرة في طبق، وتقليب البهارات معاً.
• أخذ قطعة من الريش، ووضعها في خليط البهارات، وتكرار وضع الكمية المتبقية من الريش.
• وضع الريش على الشبك وشويها لمدة عشر دقائق، وتقليبها عدة مرات إلى أن يتم نضجها.
• تقديم الريش مع الخضراوات المسلوقة.

ريش الغنم بالبطاطس

المكوّنات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والملح.
• كيلو غرام من ريش الغنم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
• ثلاث حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى شرائح والبطاطس المقطعة إلى الشرائح.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
  • معجون الطماطم.
  • معجون الخردل.
  • صلصة الفلفل.
• بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخينه إلى حرارة مئة وثمانين مئوية.
• وضع الريش في طبق، وإضافة كلٍ من : الفلفل، البهار، معجون الخردل، الملح، معجون الطماطم، صلصة الصويا، صلصة الفلفل، وتقليب الريش جيداً.
• وضع كلٍ من: الطماطم، البصل والبطاطس في طبق الفرن، وترتيب الريش على الخضراوات.
• سكب الصلصة المتكونة مع الريش، وإضافة كوب من الماء.
• تغليف الطبق بورق الألومنيوم ثمّ وضع الريش في الفرن لمدة خمسين دقيقة.
• إزالة ورق الألومنيوم، ووضع الريش تحت شواية الفرن لمدة خمس دقائق إلى أن يتم تحميرها.