طريقة طهي ريش الغنم

ريش الغنم بالصلصة

المكوّنات

• عشر قطع من ريش الغنم.
• طحين.
• مكعب من المرق.
• بصلة كبيرة مُقطّعة إلى شرائح.
• أربعة فصوص من الثوم المفروم.
• أربع حبات من الطماطم المُقشّرة والمفرومة.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقة صغيرة ونصف من بهارات اللحم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• خلط الريش مع صوص الصويا والخل، والفلفل والملح في وعاء، ثمّ وضعها في الثلاجة مدّة ربع ساعة.
• وضع الطحين في وعاء آخر، ثمّ وضع الريش في الطحين حتّى تتغطّى بطبقة رقيقة منه.
• تسخين الزيت في وعاء على النار، وقلي الريش فيه إلى أن تُصبح ذهبية اللون.
• إخراج الريش من الزيت، ووضعها جانباً.
• وضع البصل والثوم في الزيت، وتحريكهما، ثمّ وضع مكعب المرق ودبس الرمان، والطماطم وبهارات اللحم، وتحريك المكوّنات إلى أن تغلي، ونحصل على الصلصة.
• وضع الريش المقلية في الصلصة، وخفض النار تحتها، وتغطيتها، وتركها مدّة أربعين دقيقة على نار خفيفة إلى أن تنضج.
• وضع القليل من الماء فوق الصلصة إذا جفّت وقلّت كميتها.

ريش الغنم المنقوعة بالحليب والهيل

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم (ما يقارب مئة غرام).
• كوب من الحليب.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ربع كوب من أوراق الكزبرة.
• ملعقتان كبيرتان ونصف من الهيل.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل.
• ملعقة من زيت الزيتون.
• فلفل أسود طازج.

طريقة التحضير

• خلط زيت الزيتون وعصير الليمون، والحليب والهيل والفلفل في وعاء كبير.
• وضع الريش في خليط الحليب بحيث تكوّن طبقة، ثمّ تغطيتها، ووضعها في البراد مدّة من ست ساعات إلى أربع وعشرين ساعة، ويتم تقليبها مرة فقط.
• إخراج الريش من الخليط، وتنظيفها منه.
• وضع الفلفل الأسود حسب الذوق فوق الريش، ثمّ تغطيتها بقطعة من ورق الألمنيوم.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وخمس وثمانين درجة مئوية، ووضع الريش فيه مدّة ساعة تقريباً إلى أن تنضج.
• نقل الريش إلى طبق التقديم، وتزيينها بأوراق الكزبرة.