محتويات
فطر العرجون
يعتبر فطر العرجون من النباتات الفطرية غير السامة في الكثير من مناطق العالم وأشهرها شبه الجزيرة العربية، وينمو هذا الفطر الذي يعتبر هدفاً لكلّ من يخرج في رحلات برية إلى السهول والصحاري بعد نزول الأمطار مباشرة، ويسميه البعض ببنت البرق لظهوره مباشرة بعد الأمطار التي يصاحبها البرق؛ لقدرة البرق على إذابة أكاسيد الأزوت (النيتروجين) في الهواء الجوي لتنزل مع مياه الأمطار، ثمّ يظهر هذا الفطر الذي يوجد بكثافة على سطح الأراضي الرملية وشبه الطينية.
يتميز نبات فطر العرجون بالساق الطويل الذي يرتفع عن سطح الأرض بمسافة تتراوح بين 15 إلى 30سم، ويتربع على الساق رأس بيضاوي منتفخ الشكل وهو عبارة عن مادة بيضاء يتغير لونها إلى اللون البني عندما ينضج مع اشتداد أشعة الشمس في شهر آذار.
فوائد فطر العرجون
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين؛ فهو من مصادر تزويد الجسم بالبروتين.
- يفتح للشهية.
- يتميز بقيمته الغذائية العالية التي يمدّ بها الجسم.
- يسهل عملية الهضم.
طرق طهي فطر العرجون
يعتبر طهي العرجون وجبة أساسية في موسم ظهور العرجون، ويفضل البعض جني العرجون الصغير الحجم للذة مذاقه على خلاف العرجون الكبير الحجم، وهناك طرق متعددة لطبخه منها:
شوي العرجون على الفحم
- يُغسل الفطر ويُنظف جيداً من التراب.
- تنزع القشرة الرقيقة من الرأس.
- يوضع في قصدير أو يشوى مباشرة على نار الفحم، وبعد أن ينضج يُضاف إليه الملح.
شوربة فطر العرجون
المكوّنات:
- كوب من العرجون المقشر.
- حبة بصل صغيرة الحجم.
- شريحتان من الفلفل الرومي.
- ثلاث شرائح من صدر الدجاج أو اللحم.
- كوب ونصف من الماء.
- ملح، وفلفل أسود.
- القليل من الزيت.
طريقة التحضير:
- يوضع الزيت في وعاء على نار هادئة، ويُضاف إليه البصل المفروم، ويُقلب قليلاً بالزيت.
- يُضاف إلى البصل كمية العرجون، وشرائح الدجاج، والفلفل الرومي، والفلفل الأسود، وتقلب المكوّنات جيداً وتترك على النار مدة خمس دقائق.
- يُضاف الماء ثمّ يُترك المرق ينضج لمدة نصف ساعة، ويُضاف إليه الملح.
فطر العرجون المقلي
المكوّنات:
- كوب من فطر العرجون.
- لحم مفروم.
- حبة بصل مفرومة.
- حبتان من الطماطم امفروم.
- حبة من الفلفل الرومي المفروم.
- زيت للقلي.
- ملح، وبهارات.
طريقة التحضير:
- يقطع فطر العرجون إلى قطع صغيرة.
- يضاف البصل إلى الزيت ويقلب لدقائق، ثمّ تُضاف باقي المكوّنات إلى البصل وتلقب جيداً.
- يغطى الوعاء ويترك على النار حتى ينضج بين الربع إلى نصف ساعة، ويقدم مع الخبز والخس.
