طريقة عمل السلق للقلقاس

قلقاس مع السلق

المكوِّنات

• كيلو غراماً من القلقاس المقطع إلى مكعبات.
• نصف كيلو غرام من اللحم البقري، المقطع إلى مكعبات.
• حبتان من البصل، المقطع إلى أرباع.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
• ربع كيلو غرام من السلق، منزوع العيدان، ومنظف ومقطع.
• عشر أو اثنا عشر فصٍّ من الثوم المفروم.
• كمية من الزيتون.
• كوبان من مرق الدجاج.
• الملح والفلفل الأسود المطحون -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• وضع زيت الزيتون في قدر متوسط الحجم، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة البصل واللحم إلى القدر، وتقليبهما مع بعض إلى أن يذبل البصل، ويتحمَّر اللحم قليلاً.
• إضافة مرق الدجاج إلى خليط البصل واللحم، وتقليب الخليط، وتركه على النار إلى أن ينضج اللحم تماماً.
• إضافة القلقاس، وتقليبه مع اللحم إلى أن ينضج.
• وضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة، وإضافة الكزبرة والسلق إلى الخليط، وتقليبه إلى أن يجف الماء، ثم يتم إضافة الثوم، وتقليبه جيداً، وترك الخليط على نار منخفضة الحرارة حتى لا يحترق.
• رفع خليط الكزبرة والسلق عن النار، ووضعه في الهاون أو في مطحنة الحبوب، وطحنه جيداً حتى يتكون خليط ناعم جداً.
• إضافة الخليط إلى القلقاس، وتركه إلى أن يغلي لمدة ست إلى عشر دقائق تقريباً.
• رفع القدر عن النار، وسكب خليط القلقاس والسلق في طبق مناسب للتقديم، وتقديمه ساخناً.

قلقاس مقلي

المكوِّنات

• اثنا عشر كيلو غرام من القلقاس.
• زيت نباتي -للقلي-.
• ثلاث حبات من الجزر.
• ملفوف أحمر -حسب الرغبة-.

طريقة التَّحضير

• تقطيع القلقاس إلى أصابع رفيعة.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة، ووضع المقلاة على النار إلى أن يسخن الزيت جيداً.
• قلي أصابع القلقاس في الزيت، وتقليبها إلى أن تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
• رفع القلقاس المقلي من الزيت، ووضعه في طبق فوق ورق نشاف لامتصاص الزيت الفائض.
• غسل الملفوف والجزر جيداً، وتقطيعهما، وتشويحهما مع القليل من الزيت على نار متوسطة الحرارة.
• وضع أصابع القلقاس المقلية مع سوتيه الملفوف (الكرنب) الأحمر والجزر.

القلقاس مع لحم الموزات

المكوِّنات

• جذر كبير من القلقاس، مقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة.
• أربع قطع من لحم سيقان الخروف الأسترالي.
• أربع ملاعق كبيرة من السمن.
• نصف كوب من عصير الليمون.
• كوب من أوراق الكرنب.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كوبان من مرق اللحم.
• بصلة صغيرة مقشرة.
• الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.

مكوِّنات الهريس:

• نصف كوب من الفلفل الأحمر المشوي.
• كوب من القلقاس المُقطع إلى شرائط رفيعة وقصيرة، مقلية مسبقاً.
• كوب من البصل المقطع إلى شرائط رفيعة وقصيرة والمقلية مسبقاً.
• كوب من زيت الزيتون.

طريقة التَّحضير

• وضع القلقاس في طبقٍ عميق وغسله جيداً، وتجفيفه، وسكب عصير الليمون فوقه.
• غلي مرق اللحم في قدر عميق، وإضافة لحم السيقان إليه، وسلقها على نار هادئة.
• إخراج قطع اللحم من القدر، وإضافة القلقاس إلى القدر، وسلقه حتى ينضج تماماً.
• طهي الثوم والكزبرة مع السمن في مقلاة واسعة إلى أن يشقّر لونهما، ثم إضافة أوراق الكرنب، وطهيها على حرارة منخفضة إلى أن تصبح مقرمشة جداً.
• وضع الخليط في وعاء محضرة الطعام، وهرسه إلى أن يتكون هريس ناعم ومتجانس.
• إضافة هريس الثوم والكزبرة إلى القلقاس، وغلي الخليط لمدة دقيقة واحدة، ثم إعادة اللحم إلى القلقاس المطهو.

تطبيق الطبق:

• وضع القلقاس المطهو في وسط الطبق، ووضع لحم الموزات فوقه.
• سكب كمية من المرق على الطبق، وتزيينه بهريس الفلفل الأحمر والقلقاس والبصل المقليين .