محتويات
الأرز على الطريقة الصومالية السوربيان
مدّة التحضير | خمس عشرة دقيقة |
مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوِّنات
- ست قطع من الدجاج (أفخاذ و أرجل).
- ثلاث كاسات من الأرز البسمتي.
- بصلة مقطّعة.
- حبّتان من الطماطم المفرومة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- نصف قرن من الفلفل الأخضر.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب من اللبن الزبادي.
- خمس قرون من الهيل المطحون.
- حبتان من الهيل الأسود.
- عودان من القرفة.
- خمس حبّات من الفلفل الأسود الصحيح.
- ثلاثة قرون من كبش القرنفل.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة المطحونة.
للتزيين
- ثلاث ملاعق من الزيت.
- بصلة مقطّعة لشرائح رفيعة.
- نصف كوب من الزبيب.
- ملعقة صغيرة من ألوان الطعام.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً بالماء و من ثمّ نقعه بالماء لمدة ثلاثين دقيقة.
- وضع القليل من الزيت و إضافة الدجاج في قدر واسع على نار متوسطة وتقليبه حتى يتحمر و يصبح لونه ذهبياً.
- إضافة الهيل الحب ، الهيل المطحون ، الفلفل الصحيح، القرفة العيدان وكبش القرنفل و خلطها قليلاً بالدجاج.
- إضافة البصل وتقليبه حتى يذبل ويصبح بني اللون بعدها يتم إضافة اللبن والطماطم المفرومة وترك القدر يغلي حتى تطرى الطماطم.
- إضافة عصير نصف الليمونة، الكمون، الزنجبيل، الكزبرة المطحونة والمفرومة والبابريكا.
- تغطية القدر وتركه على نار متوسطة يغلي لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة.
- في قدر آخر يتم طهو الأرز إلى أن ينضج نصف نضوج.
- تصفية الأرز وإضافته لقدر صلصة الدجاج حتى ينضج الأرز على نار متوسطة.
- وضع الزيت لقلي البصل في مقلاة على نار متوسطة حتى يتحمر و من ثمّ إضافة الزبيب و قليه حتى ينتفخ.
- عند التقديم يتم سكب الأرز و تزيينه بمقلي الزبيب و البصل ووضع ملون الطعام على الأطراف.
كرات اللحم بصلصة اللبن الزبادي
مدّة التحضير | عشرون دقيقة |
مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
تكفي لِـ | أربعة أشخاص |
المكوِّنات
- أربعمئة و خمسون غراماً من لحم الخروف المفروم.
- بصلة واحدة مفرومة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
- فصّان من الثوم المهروس.
- بيضة واحدة مخفوقة.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
- عودان من البصل الأخضر المفروم.
- عصير نصف ليمونة.
مكونات صلصة الطماطم:
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- مئتان وخمس وعشرون غراماً من معجون الطماطم المُعلب.
- ملعقتان صغيرتان من الكمون البودرة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة.
- عود من القرفة.
- أربعة فصوص من الهيل.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت.
- رشة من الملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع البصلة المفرومة في مصفاة والضغط عليها جيداً حتى يخرج ماء البصل.
- في وعاء عميق يتم ضع اللحم، البصل، الزنجبيل، الثوم ، الفلفل الحار، البيض وعصير الليمون وخلطهم قليلاً.
- إضافة البصل الأخضر، الكزبرة المفرومة والملح وتقليب المكونات جميعها ببعضها البعض حتى تمتزج اللحمة بالخليط تماماً.
- تشكيل اللحم على شكل كرات حوالي العشرين كرة ومن ثمّ وضع الكرات في الثلاّجة لعدّة ساعات.
تحضير الصلصة:
- تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة و إضافة البصل وجميع البهارات من القرفة العيدان، الفلفل الحب، الهيل، مسحوق الكزبرة، الكاري والكمون وتقليب البصلة بالبهارات حتى تذبل ويصبح لونها ذهبياً.
- إضافة صلصة الطماطم و اللبن الزبادي للخليط وتركه يغلي لعدّة دقائق.
- إضافة كرات اللحم للقدر مع مراعاة عدم التحريك وترك الخليط يغلي حتى ينضج اللحم لمدّة ساعة تقريباً.
- إضافة الماء كلما دعت الحاجة.
- تقديم الطبق مع الأرز الأبيض البسمتي.