عجينة الجلاش
تعدّ عجينة الجلاش أو البقلاوة واحدة من الأصناف المستخدمة في مختلف المطابخ العربية والآسيوية، كمطابخ الشام، والمغرب، وتركيا، حيث تتكون الجلاش من عجين على هيئة رقائق.
تستخدم في صنع العديد من الحلويّات كالبقلاوة بالفستق الحلبيّ والجوز، وفي صنع بعض الأطعمة اللذيذة مثل الجلاش بالجبن. على الرغم من توفر عجينة الجلاش في الأسواق، إلّا أنّه بالإمكان إعدادها منزليّاً بذات الجودة والطعم اللذيذ. سنعرض في هذا المقال طريقة صنعها، و طريقة صنع الجلاش بالجبنة وبالكاسترد.
طريقة عجينة الجلاش
المكوّنات:
- كوبان من الدقيق المنخول.
- رشّة من الملح.
- نصف كوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
- مئتان وخمسون غراماً من النشا.
- ثلاثمائة وثلاثة وثلاثون غراماً من السمنة المذابة.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء كلاً من: الدقيق، والملح والزيت، ثمّ نقلبهم جيّداً.
- نُضيف الماء، ثمّ نعجن حتّى تتشكل عجينة طريّة نوعاً ما.
- نقسّم العجينة إلى اثني عشر قسماً على هيئة دوائر، ثمّ نقلّبهم في النشا.
- نترك العجينة ترتاح لمدّة عشرين دقيقة، لتصبح جاهزة للاستعمال.
الجلاش بالجبنة
مكوّنات العجينة:
- خمسمائة غرام من عجينة الجلاش.
- كوب ونصف الكوب من السمنة المذابة.
مكوّنات الحشوة:
- خمسمائة غرام من جبنة فيتا.
- ربع كوب من مبشور جبن الموزاريلا.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- فلفل أسود.
- ثمرة من مفروم الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المقطع منزوع البذور.
مكوّنات الوجه:
- صفار بيضة .
- نصف كوب من الحليب.
طريقة التحضير:
- نخلط في وعاء كلاً من: نوعيّ الجبنة، والطماطم، والزيتون، والبابريكا والفلفل الأسود.
- ندهن صينيّة الفرن بالسمنة المذابة، ثمّ نمد شريحة من الجلاش.
- ندهن وجهها بالسمنة، ثمّ نمد شريحة أخرى من الجلاش.
- نكرّر الخطوتين السابقتين حتّى نحصل على أربع طبقات.
- نخلط كافّة مكوّنات الحشوة معاً في وعاء حتّى تتجانس.
- نُضيف بعض الحشوة بطريقة متساوية على العجينة.
- نمدّ شريحة من الجلاش فوق الحشوة، ثمّ القليل من السمن، ثمّ الحشوة مرّة أخرى.
- نكرّر الخطوتين السابقتين حتّى نحصل على أربع طبقات.
- نخلط الحليب مع صفار البيض، ثمّ ندهن به سطح الصينيّة.
- نُدخلها إلى الفرن المسخّن مسبقاً حتّى يصبح سطحها ذهبيّاً.
الجلاش بالكاسترد
المكوّنات:
- رول من الجلاش.
- ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاسترد.
- كوب واحد من اللبن البارد.
- ملعقتان كبيرتان من السكر، والزبدة المذابة.
- قطر.
طريقة التحضير:
- نخلط الكاسترد مع اللبن جيّداً حتّى يذوب الكاسترد.
- نضع الخليط على النار حتّى يصبح ذا قوام غليظ.
- ندهن صينيّة الفرن بالزبدة.
- نُضيف نصف رول من الجلاش، ثمّ الكاسترد، ثمّ النصف الآخر من الجلاش.
- نضع باقي الزبدة على السطح، ثمّ ندخل الصينيّة إلى الفرن حتّى يصبح وجهها ذهبيّ اللون.
- نسكب القطر لتصبح جاهزة للتقديم.
