طريقة عمل طاجن السمك بالأرز

طريقة عمل طاجن السمك بالأرز

المكوّنات

• دقيقٌ.
• سمكٌ.
• طماطمٌ.
• زيتٌ.
• فلفلٌ، وملحٌ.
• بصلٌ.
• ليمونٌ.
• فلفلٌ ألوان.
• ثومٌ.
• فلفلٌ حارٌ.
• كرفسٌ.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من البصل، والفلفل الحار، والكرفس، والفلفل الألوان في المفرمة لفرمهم معاً.
• وضع القليل من الزيت في مقلاةٍ على النار، ثمَّ إضافة الخضروات المفرومة إليها مع الطماطم المهروسة.
• تقطيع السمك إلى قطع كبيرة، ثم تتبيلها بالكمون، والفلفل، والملح، والثوم المفروم، والدقيق، ثمَّ قليها في زيتٍ ساخنٍ.
• وضع القليل من الزيت في قدرٍ صغيرٍ مع الأرز، ثمَّ إضافة كلٍ من الثوم المفروم، والصلصة، والكمون، والفلفل، والملح، والقليل من الماء، ثمَّ تركه إلى أن يغلي.
• سكب الأرز المطبوخ في طاجنٍ للفرن، ثمَّ توزيع الخليط وقطع السمك المقلي عليه.
• إدخال الطاجن الفرن حتى ينضج تماماً، وتقديمه مباشرةً.

طريقة عمل طاجن السمك والأرز مع الكريمة

المكوّنات

• كيلو من فيليه السمك، مقطعٌ مكعباتٌ.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من الزيت.
• نصف كوبٍ من جبنة الفيتا المفتتة.
• بصلةٌ مفرومةٌ.
• كوبٌ من الكريمة الحامضة.
• فصٌ من الثوم المهروس.
• ثلاث حباتٍ من الطماطم المقشرة والمفرومة.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• ثلاث أكوابٍ من أرز بسمتي المطبوخ.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من بهار السمك.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من عصير الليمون.
• نصف كوبٍ من الزيتونٌ الأسودٌ المقطع إلى شرائحٌ.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من الزيت، والثوم، والبصل في قدرٍ متوسط الحجم على نارٍ متوسطةٍ، مع تقليب البصل بملعقةٍ خشبيةٍ لمدَّة خمس دقائقٍ.
• إضافة كلٍ من السمك، والبهار، والفلفل، والملح للبصل، مع تقليبه بخفة حتى يصبح السمك ذهبي اللون.
• وضع كلٍ من الأرز المطبوخ، والسمك، والكريمة، والطماطم، وعصير الليمون في طاجنٍ للفرن، مع تقليبهم بهدوءٍ، وتوزيع الجبنة، والزيتون على سطح الطاجن.
• تغطية الطاجن بورق الألومنيوم، ثمَّ إدخاله إلى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةٍ لمدَّة 35-40 دقيقة.
• تقديم طاجن السمك والأرز فوراً مع سلطةٍ خضراء، أو سلطة البقدونس بالطحينية.

فيليه السمك الأبيض المنقوع والمشوي

المكوّنات

• ستمئة غرامٍ من فيليه السمك.

مكونات خليط النقع:

• مائة ملليلترٍ من زيت الزيتون.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الخردل.
• عصير ليمونةٌ.
• ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات صلصة السمك:

• بصلتان مفرومتان ناعماً.
• ملحٌ.
• فلفلٌ أسودٌ.
• عصرة ليمونةٍ.
• مئتان ملليلترٍ من الكريمة الطازجة.
• مائة غرامٍ من الزبدة.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الفلفل الأحمر، أو الأسود.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من الكبار.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات خليط النقع في الخلاط وتشغيله، حتى يصبح قوامه كريمياً.
• وضع الخليط في وعاءٍ، ثمَّ إضافة السمك إليه لنقعه مدَّة نصف ساعةٍ في الثلاجة.
• إخراج السمك من الثلاجة، ثمَّ شويه على شوايةٍ ساخنةٍ من الجهتين بدون تنشيفه، ثمَّ وضعه في طبقٍ.
• وضع الزبدة في نفس المقلاة، ثمَّ إضافة البصل لقليه تماماً، ثمَّ إضافة كلٍ من الفلفل الأسود، والملح، والخردل، والكريمة الطازجة ، ثمَّ الفلفل الحب، والكبار.
• إضافة الزبدة للخليط تدريجياً، مع تقليبه لتصبح الصلصة كريمةً، ثمَّ إضافة عصرة الليمونةٍ إليه.
• سكب الصلصة فوق السمك المشوي، وتزيينه بالثوم، وتقديمه مع السلطة.

طريقة عمل السمك الحار

المكوّنات

• كيلوغرامان من سمك الهامور.
• ثلاث ملاعقٍ كبيرةٍ من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
  • زيت الزيتون.
  • الكزبرةٌ المطحونةٌ.
  • كمونٌ ناعمٌ.
  • بهار سمكٍ.
• ملعقتان صغيرتان ملحٌ.
• ملعقةٌ كبيرةٌ من البابريكا.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.

مكوّنات الحشو:

• ثمانية فصوصٍ من الثوم المهروس.
• ربع كوبٍ من زيت الزيتون.
• نصف كوبٍ من الكزبرةٌ الخضراء المفرومةً.
• حبةٌ متوسطة الحجم مقطعةٌ مكعباتٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
  • الفلفل الأحمر.
  • الفلفل الأخضر.
  • الفلفل الأصفر.
• قرنان من الفلفل الحار المفروم.
• بصلةٌ مفرومةٌ.
• نصف كوبٍ من الجوز المفروم ناعماً.
• ربع كوبٍ من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• إحضار صينيةٍ كبيرة الحجم مع تغطيتها بورق الألومنيوم، ثمَّ تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةٍ.
• وضع السمك فوق ورق الألومنيوم، لحين تحضير الخلطة.
• وضع كلٍ من عصير الليمون، والزيت، ونصف كمية البهارات في وعاءٍ صغيرٍ مع تقليبهم جيداً، ثمَّ توزيع الخليط على السمكة من الخارج والداخل.

تحضير الحشو:

• وضع كلٍ من الفلفل الألوان، والبصل، والثوم، والجوز، وعصير الليمون، وبقية البهارات، والكزبرة، والفلفل الحار، والزيت في طبقٍ عميقٍ وتقليبهم جيداً.
• وضع خليط الحشوة داخل السمك، مع عمل شقوقٍ متفرقةٍ عليها، ثمَّ توزيع القليل من الزيت، وحشي الفتحات بشرائح الليمون.
• غلق السمك بورق الألومنيوم، مع سكب كوبان من الماء في الصينية حولها.
• وضع السمكة في الفرن لمدَّة خمس وأربعين دقيقة حتى تنضج، ثمَّ التخلص من ورق الألومنيوم لتحميرها وتقديمها.