طريقة عمل ثعبان السمك بالأرز

سمك الثعابين بالأرز

المكوّنات

• سمك ثعابين.
• أرز.
• بصل.
• ثوم.
• صوص طماطم.
• طماطم.
• زعتر.
• زيت.
• بهارات.
• كمّون.
• ليمون.
• شطّة.
• كرفس.
• دقيق.
• ملح.
• فلفل أسود.

طريقة التّحضير

• فرم الثّوم، واللّيمون، والكمّون، والملح، والبهارات، والشطّة.
• غمس السّمك بالخليط.
• قلي السّمك في القليل من زيت الزّيتون (نصف تسوية).
• تشويح البصل، والثّوم المفرومين والكرات، والكرفس المقطّعين.
• إضافة السّمك للخليط.
• إضافة صوص الطّماطم، والطماطم الطازجة مقطّعة مكعّبات.
• إضافة الزّعتر المفروم الطّازج.
• تغطية الخليط حتى الغلي.
• إضافة الأرز في الطّاجن ورص قطع السّمك معه.
• إضافة الخليط على الوجه.
• إضافة الماء حتى يتغطى الأرز.
• إدخال الطّاجن الفرن حتى تنضج المكونات.

طريقة صيادية السّمك

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من السّمن.
• سمكة كاملة بوزن كيلو غرامان ويكون النّوع مناسب للقلي.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من جوزة الطّيب المطحونة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة ملح كبيرة.
• بصلة.
• ملح "حسب الرّغبة".
• عودان من القرفة.
• خمس حباتٍ من الهال المفتوحة.
• كوبان من الدّقيق.
• قشر ليمون.
• نصف لتر من الزّيت النباتي.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من زيت الزّيتون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• مئة غرام من الصنوبر.
• أربع حبات من البصل الكبيرة.
• ملعقة كبيرة من الكمّون المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثّوم.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بودرة الثّوم.
• نصف ملعقة صغيرةٍ من جوزة الطّيب المطحون.
• ملعقة كبيرة من الثّوم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار المطحون.
• ثلاثة أكوابٍ من الأرز.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• كوب من مرق السّمك، أو مرق الدجاج، أو مرق الخضار.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرنفل المطحون.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الأحمر الحار -اختياري-.
• ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.

طريقة التّحضير

السمك:

• تنظيف السّمك جيداً وتقطيعه إلى عدّة أجزاء حسب الرّغبة.
• تتبيل السّمك مدة ساعة على الأقل وإخراجه قبل ربع ساعة قبل القلي.
• وضع رأس السّمكة والزعانف في قدرٍ عميقٍ وغمرهم بماءٍ باردٍ.
• وضع السمك على نارٍ حاميةٍ وتركه حتى تطفو الشوائب فتزال.
• إضافة باقي المكوّنات وتغطية القدر وتركها لتغلي مدّة ساعة تقريباً.
• تصفية المرق جيداً وتركه جانباً.

الأرز:

• غسل الأرز مرةً واحدةً وتصفيته.
• نقع الأرز في ماءٍ بارد مدة نصف ساعة ثمّ تصفيته.
• تشويح البصل في السّمنة والزّيت النّباتي مع رشة من الملح، والفلفل الأسود في قدرٍ مناسب وتركه حتى يصبح ذهبياً.
• رفع ربع الكمّية وتركها جانباً.
• الاستمرار في التشويح والتحريك حتى يصبح البصل بنّي اللّون.
• تصفية البصل جيداً مع الضّغط عليه والاحتفاظ بالدّهن في القدر.
• إضافة البصل إلى مرق رأس السّمكة، والمرق الإضافي المذكور، وإضافة البهارات وترك المزيج يغلي مدة عشر دقائق تقريباً.
• تصفية المرق مع الضّغط على البصل جيداً للحصول على كل العصارة.
• تقليب الأرز في القدر مع الدّهن المتبقّي من قلي البصل حتى يسخن.
• دير المرق السّاخن فوق الأرز بحيث يكون ارتفاعه أربعة سنتيمتراً تقريباً فوق السّطح.
• تعديل الملح.
• تركه مكشوفاً على نارٍ عاليةٍ حتى يغلي ويصبح المرق بمستوى ارتفاع الأرز.
• تغطية الأرز وتخفيف الحرارة إلى هادئة وتركه ليطهى مدة ربع ساعةٍ تقريباً.
• رفع الغطاء وتقليب الأرز بشوكة، ثمّ تغطيته وتركه عشر دقائق أخرى قبل التّقديم.

تحضير الصّلصة:

• ضرب كافّة المقادير معاً ووضعها في صحنٍ عميق.

قلي السمك:

• مزج الدّقيق مع باقي المكوّنات.
• تحمية الزّيت.
• تغليف قطع السّمك بالدّقيق، ثمّ هزّها للتّخلص من الفائض.
• تقلية القطع على دفعات وتصفيتها على ورق المطبخ.

التزيين:

قلي الصّنوبر في الزّيت حتى يصبح ذهبياً فاتحاً.

التقديم:

• سكب الأرز في طبقٍ واسعٍ.
• توزّع حوله قطع السّمك.
• يوزع البصل المشوّح والصّنوبر.
• يقدّم مع التّتبيلة جانباً، وعصير الليمون "إضافي".

سمك طاجن الثعابين

المكونات

• أرز بسمتي مطهي.
• بصل.
• فلفل حار.
• سمك ثعابين.
• ثوم.
• كمّون.
• دقيق.
• طماطم.
• عصير ليمون.
• مرقة.
• ورق لورا.
• فلفل أسود.
• ملح.
• كرفس.
• زيت.
• كزبرة خضراء.

طريقة التّحضير

• تقليب السّمك المتبّل في الدّقيق.
• قلي السّمك في الزّيت (ثلاث أرباع الاستواء).
• فرم الكرفس مع البصل وتشويحهما في الزّيت على النّار ثمّ إضافة ورق اللّورا، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود.
• إضافة الفلفل الحار والكزبرة الخضراء المفرومين، وصلصة الطّماطم المخفّفة بالماء وتقليبهم.
• وضع مكعّب مرقة في الماء على النّار.
• إضافة الجزر من خليط الثّوم المحمّر في الثّوم وتركه حتّى اقتراب النّضج.
• وضع الأرز في قالب مع السّمك ثم وضع طبقة من الصّلصة، ثمّ الأرز مرة أخرى، ورص قطع السّمك على الوجه مع الصّلصة، وإدخال الطّاجن الفرن حتى تمام النضج وتقديمه.