طريقة عمل مموش ربيان يابس

القيمة الغذائية للروبيان

مموش الروبيان اليابس

المكوّنات

• كوبان ونصف من الأرز البسمتي.
• كوب من الماش المغسول والمنقوع.
• خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعماً.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• قرنان من الفلفل الحار.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المطحون.
• مكعبان من مرقة الدجاج.

مكوّنات الحشوة:

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ثلاث حبات من البصل كبيرة الحجم ومفرومة.
• كوب ونصف من الروبيان المجفف المنقوع بماء ساخن.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من اللومي الأسود الناعم.
• مكعب من مرق الدجاج.

طريقة التّحضير

تحضير الحشوة:

• تصفية الروبيان ودقه بمدقة الثوم حتى ينعم قليلاً ووضعه جانباً.
• وضع البصل في مقلاة واسعه وتحميره بالزيت.
• إضافة البهارات، ثمّ إضافة الروبيان ومكعب مرق الدجاج مع التقليب.
• إضافة الكزبرة الخضراء مع التقليب.

تحضير المموش:

• وضع الزيت في قدر واسع، ثمّ إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الحشوة المُحضرة سابقاً مع التحريك ثمّ إضافة الثوم، البهارات، الكزبرة ومرق الدجاج.
• إضافة الماش المصفى، ثمّ يتم سكب الماء المغلي فوقه وتركه إلى أن يغلي لمدة سبع دقائق .
• نقع الأرز لمدة ساعة ثمّ تصفيته وإضافته إلى القدر مع الخلط بهدوء، مع مراعاة أن يكون الماء فوق مستوى الأرز بمقدار نصف إنش.
• ترك الأرز على درجة حرارة منخفضة حتى يجف الماء لمدة عشر دقائق.
• سكب الأرز في طبق واسع وتزيينه بحشوة الروبيان.

مكبوس الروبيان

المكوّنات

• كوبان من الأرز البسمتي.
• كيلو غراماً من الروبيان المغسول.
• ثلاث حبات من البصل المقطعة إلى شرائح.
• ثلاث حبات من الطماطم المقطعة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• خمس عشرة ورقة من أوراق الكاري.
• ثلاث حبات من اللومي المجفف.
• القليل من القرنفل.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات البزار العربي.
• مكعبان من مرق الدجاج.

طريقة التّحضير

• تشويح الروبيان في الزبدة لمدة دقيقتين ثم رفعه من القدر وتركه جانباً.
• إضافة كمية من الزيت في نفس القدر وتشويح البصل فيها حتى يكتسب لوناً بنياً فاتحاً.
• إضافة كلٍ من: الطماطم، معجون الطماطم، البهارات، الأعشاب، الكركم، أوراق الكاري والثوم وتحمير الخليط لمدة دقيقة تقريباً.
• إضافة نصف لتر من الماء إلى الخليط وتركه حتى يغلي على درجة حرارة منخفضة.
• غسل الأرز وتصفيته جيداً، ثمّ يتم إضافته إلى الخليط مع تقليب المكوّنات، ثمّ إضافة الروبيان إليه مع التقليب.
• تغطية القدر بغطاء ملفوف بقطعة من القماش وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة أربعين دقيقة.
• سكب مكبوس الروبيان في طبق تقديم مناسب وتقديمه مباشرة.