تعصيج اللحم
إنّ تعصيج اللحم يعني فرمه وجعله ناعماً باستعمال آلة خاصة، وإضافة إليه بعض المكوّنات كالبصل، والبقدونس، والتوابل، وهو يُستعمل بعد فرمه في تحضير العديد من الأكلات كالكفتة، وصينية اللحم والخضار، ومن أكثرها واشهرها الفطائر والمعجنات المختلفة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير فطيرات اللحم المفروم.
فطيرة اللحم المفروم
المكوّنات
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
- مئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من التوابل المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الطحينيّة.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- حبتان مفرومتان ناعماً من الطماطم.
مكوّنات العجينة:
- ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- كوب من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن على درجة حرارة مئتين، ونُحضر صواني فرن، وندهنها بالقليل من الزيت أو الزبدة.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي ثلاثة أكواب من الدقيق، والخميرة، والسكر، والملح، والبيكنج باودر، ونثبت مضرب العجين، ونشغل على سرعة متوسطة عدة ثوانٍ حتى تختلط المكوّنات، ثمّ نضيف الزيت، والماء، ثمّ نشغل المضرب لثلاث دقائق حتى تتكون عجينة، ونضيف بقية الدقيق بالتدريج مع التقليب المستمر حتى تصبح العجينة لينة ومطاطية.
- نأخذ العجينة، ونضعها على سطح مرشوش بالدقيق، ثمّ نعجنها بخفة عدة ثوانٍ قبل أن نضعها في طبق مرشرش بالدقيق.
- نغلف العجينة بقطعة من ورق النايلون، ونضعها في مكان دافئ مدة ساعة تقريباً حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- نضع في قدر على نار متوسطة الزيت والزبدة، ونضيف البصل ونقلبه حتى يصبح طرياً، ثمّ نضيف اللحم.
- نقلب الخليط حتى يتحمر اللحم، ونتبله بالملح، والفلفل، والتوابل.
- نرفع القدر عن النار، ونصفي اللحم في وعاء.
- نضيف الطحينيّة، والخل، ولبن الزبادي، والطماطم، ونقلب المكوّنات.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى حجم رفيع.
- نُقطع العجينة باستعمال القطاعة إلى دوائر بالحجم المطلوب.
- نضع دوائر العجينة في الصواني، ونحشوها بكمية مناسبة من الحشوة مع رفع أطراف العجينة.
- نترك العجينة ترتاح مدة خمس عشرة دقيقة.
- نُدخل الصواني في الفرن، ونخبزها مدة ربع ساعة تقريباً مع مراقبتها باستمرار.
- نُخرج الصينيّة ونضعها على الرف الشبكين ونتركها حتى تبرد تماماً.
