طريقة طهي الملوخية المجمدة

ملوخيّة مُجمَّدة بالدَّجاج

المكوّنات

• دجاجة كامِلة.
• بصلة متوسطة الحجم ومقشرة.
• ثلاث حبَّات مِن الهال.
• ثلاث حبَّات من المستكة.
• ملعقة كبيرة مِن السَّمن.
• ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
• كيس من الملوخية المُجمَّدة المفرومة ناعماً.
• ملعقتان كبيرتان مِن الكزبرة الجافَّة.
• ملعقتان كبيرتان منَ الثوم المهروس.
• القليل من الملح.
• القليل من الفلفل الأسود.

طريقة التَّحضير

• وضع السَّمن في قدرٍ كبير، وتسخينِه على درجة حرارة متوسطة.
• إضافة المَستكة وطهيها حتَّى الذَّوبان، ثمَّ إضافة كلٍ من: مرقِ الدَّجاج، البصل والهال.
• تركِ الخَليط على درجةِ حرارةٍ مُتوسّطة حتَّى الغليان، ثم إضافة الدَّجاج بحذر إلى المرق المَغلي.
• خفض النار وترك الدجاج على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة أو حتى يتم نُضجه تماماً.
• رفع الدَّجاج من المَرق وتغطيته حتَّى يبقى دافئاً.
• تصفية المَرق وإعادته إلى القِدر، ثمَّ تركِه يغلي على درجة حرارة مُنخفضة.
• إخراج كيس الملوخيَّة المُجمَّدة من الفريزر كي يذوب الثَّلج عنه.
• تفريغ كيس الملوخيَّة المُجمَّدة في المَرق، وتركِها على درجة حرارة مُنخفضة لمدة خمس دقائق إضافيَّة.
• رفع القِدر عن النار، مع مراعاة عدم الطَّهي الزائد للملوخية لأنه سيتسبَّب بتغيير لونها وترسُّبها في قاعِ القدر.
• تسخين السَّمن في مقلاة صغيرة الحجم، ثم إضافة الثَّوم والكزبرة وطهي الخليط حتَّى يصدر منه رائحة زكيَّة ويتحول الثوم إلى اللون الذَّهبي.
• صب خليط الثوم والكزبرة إلى القدر مع التَّقليب.
• سكب الملوخية في طبقٍ عميق، وتقديمها مع الدَّجاج المسلوق والأرز المصري أو الخبز حسب الرغبة.

ملوخيَّة بموزات الضأن

المكونات

• كيلو غرام من لحم الضأن.
• لتر ونصف من الماء.
• باقة عطرية وأعشاب -حسب الرَّغبة-.
• أربعة أكواب من الملوخية المُجففة أو كيس منَ الملوخية المُجمَّدة حسب المتوفر.
• ربع كوب من كلٍ من:
  • الصنوبر النَّي.
  • الثوم المهروس.
  • الكزبرة الخضراء.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مئتان وخمسون غراماً من الزّبدة.
• نصف ملعقة كبيرة مِن الكزبرة الجافَّة.
• حبَّة من الطَّماطم.
• حبة من الفلفل الأحمر.
• ملح -حسب الرَّغبة-.
• أربع ملاعق من عصير الليمون.

طريقة التَّحضير

• وضع ملعقتين منَ الزّبدة في قدر الطَّهي وتسخينِها على درجة حرارة متوسّطة، ثمَّ إضافة لحمِ الضَّأن إلى القدر وتحميرِه حتى يتحول اللحم إلى اللون الذهبي.
• إضافة الأعشاب، الباقة العطرية والماء إلى القدر حتى يغمر الماء اللحم، ثم تتبيل الخليط بالقليل من الملح والفلفل الأسود، مع مراعاة إزالة زفرة اللحم من على الوجه.
• تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة ساعة ونصف أو حتى نضوج اللحم.
• تسخين نصف كمية الزبدة في قدر آخر، ثم إضافة الملوخية والصنوبر وتحميرهما معاً على درجة حرارة هادئة جدًّا، مع مراعاة التقليب المستمر، لمدة أربع دقائق تقريباً.
• إضافة ملعقة طعام من الثوم والكزبرة الجافة، وتقليب الخليط حتى يُصبح الصّنوبر ذهبي اللَّون.
• إضافة عصيرِ اللَّيمون إلى القدر.
• إضافة الطَّماطم، الفلفل وثمانية أكواب مِن مرقِ اللَّحم إلى الملوخية، وترك الخليط على درجة حرارة هادئة.
• إذابة الكميَّة المُتبقيَّة مِن الزبدة في مقلاة صغيرة الحجم، ثم إضافة الثَّوم وتحميره مع مراعاةِ ألَّا يحترق، ثم إضافة الكزبرة إلى المقلاة، وتحميرها قليلاً حتَّى يتغيَّر لون الثوم إلى الذهبي.
• إضافة خليطِ الثَّوم والكُزبرة إلى المُلوخيَّة مع موزات الضأن.
• تتبيل المكوّنات بالملح والليمون حسب الرغبة.
• رفع حبة الطماطم والفلفل الأحمر، وسكب الملوخية في طبق عميق مناسب.
• تقديم الملوخية ساخنةً مع الأرز المصري أو الخبز حسب الرغبة.