محتويات
المقلوبة
المقلوبة من الأكلات الفلسطينية المشهورة بشكل كبير في جميع البلاد العربية، حيث تمتاز بمذاقها الشهي، وإمكانية إعدادها بعدة طرق من خلال إضافة أنواع مختلفة من الخضروات إليها مثل: الباذنجان، والجزر، والبطاطس، والقرنبيط ، وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة عمل مقلوبة الباذنجان والبطاطس.
طريقة مقلوبة الباذنجان والبطاطس
المكوّنات
- دجاجة واحدة مغسولة جيداً، ومقطّعة إلى قطع متوسطة.
- حبتان من الباذنجان الطازج.
- ثلاث حبات من البطاطس الطازج.
- بصلة كبيرة الحجم مقطعة إلى شرائح طولية.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من كلٍ من: الزنجبيل الأخضر المبشور برشاً ناعماً، والملح، ومسحوق الفلفل الأحمر، والكاري.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم المطحون.
- رشة صغيرة من الهيل المطحون طحناً ناعماً.
- رشة من مسحوق القرفة المطحون ناعماً.
- ملعقة صغيرة من القرنفل.
- كوب من الأرز.
- حبتان من البندورة المقطعة إلى شرائح طولية.
طريقة التحضير
- غسل الأرز جيداً، ووضعه في وعاء عميق.
- إضافة الملح إليه، وتركه لمدة لا تقل عن نصف ساعة تقريباً.
- وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن قليلاً.
- إضافة البصل المقطع، والثوم المهروس، والزنجبيل، والتحريك الجيد باستخدام ملعقة خشبية.
- إضافة البهارات المشكلة، ومسحوق القرفة، والهيل، والقرنفل، والكاري، والهيل المطحون، والفلفل الأسود، والملح، ومسحوق الفلفل الأحمر، والاستمرار في الخلط
- إضافة الدجاج المقطعة، والخلط مرة أخرى، حتى تتداخل المكوّنات.
- إضافة البندورة، ومعجون البندورة، والتحريك الجيد لمدة لا تقل عن خمس دقائق، للحصول على خليط متماسك وكثيف.
- ترك الخليط على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً، حتى ينضج الدجاج تماماً.
- وضع كمية كافية من زيت الذرة في مقلاة واسعة على نار متوسطة، وتركه حتى يسخن جيداً.
- إضافة البطاطس والباذنجان إليه، وتركهما لمدة خمس دقائق تقريباً، حتى يتحمرا من الجهتين.
- إضافة الباذنجان والبطاطس إلى الخيط السابق.
- لتحضير الأرز: سلق الأرز في الماء على نار مرتفعة، وتركه حتى يغلي جيداً، ثمّ خفض النار، وتركه حتى ينضج قليلاً.
- رفع الأرز عن النار، وإضافته إلى الخليط السابق، مع التحريك الجيد، وتركه على حرارة منخفضة لمدة لا تقل عن ثلث ساعة، حتّى تنضج المقلوبة جيداً.
عمل مقلوبة باللحم
المكوّنات
- ثلاثة حبّات من الباذنجان المقطع.
- كيلوغرام من اللحم ستيك المقلي.
- كوبان من الأزر.
- أربعة أكواب من الماء.
- ثلاث بصلات مقطّعات إلى شرائح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من سبع بهارات.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات التزيين:
- كمية من اللوز المقلي.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي.
- القليل من الصنوبر.
- القليل من الكاجو.
طريقة التحضير
- وضع الماء، والملح، والكركم، والسبع بهارات، والفلفل الأسود في وعاء، وخلطهما جيداً.
- وضع القليل من الزيت في قدر، وتوزيع اللحم.
- إضافة الباذنجان والبصل.
- تصفية الأرز فوق الطبقات.
- سكب الماء والبهارات.
- عمل بعض الثقوب في الأرز، حتى يتغلغل السائل.
- وضع القدر على النار، وتركه حتى يغلي تماماً.
- خفض النار، وتغطية القدر، وتركه حتى يجف السائل جيداً، وينضج الأرز.
- رفع القدر عن النار، وسكبه في طبق كبير، وتزيينه بالمسكرات.
