كيفية عمل الفريكة باللحم

الفريك باللحم

المكوّنات

• قطعتان من فخذ الغنم المقطّع إلى قطعٍ كبيرة الحجم.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الفلفل الأسود الصحيح، والهيل الصحيح، والقرنفل الصحيح.
• عودان من القرفة متوسطا الحجم.
• أربع ورقات غار.
• بصلتان كبيرتان.
• ملعقة كبيرة من الملح.

خليط الفريكة:

• ثمانية أكواب من الفريكة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: القرفة، والهيل المطحون، والكمون المطحون.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.
• كوب من اللوز المقلي المقطّع لأنصاف.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة عدّة مرّات للتخلّص من الأتربة والأوساخ.
• نقع الفريكة في ماء دافئ.
• وضع اللحم والبهارات الصحيحة في قدرٍ على النّار، ثمّ غمره بالماء وسلقه حتى ينضج.
• تصفية مرق اللحم، ثمّ وضع الزيت في وعاءٍ كبيرٍ وتسخينه على نار متوسطة.
• إضافة البصل مع التقليب المستمرّ حتى يُصبح ذهبيّ اللون.
• تصفية الفريكة، وإضافتها إلى البصل وتقليبها حتى تجفّ.
• إضافة المرق، والبهار، والقرفة، والهيل، والكمون، والملح، والفلفل إلى الفريكة وتركها على نار متوسطة لمدّة 15 دقيقة.
• إضافة البازيلاء وقطع اللحم إلى الفريكة، وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.
• إضافة المرق بشكل تدريجيّ إلى الفريكة حسب الحاجة حتى تنضج تماماً.
• وضع الفريكة في طبق التقديم، وتوزيع قطع اللحم واللوز على الوجه.

فخذ الخروف المحمّر مع الفريكة

المكوّنات

• اثنان كيلوغرام من فخذ الغنم.
• ثلاث ملاعق من الزبدة.
• ثلاث بصلات.
• ثلاث جزرات.
• حبتان من الكراث.
• عشرة فصوص من الثوم.
• ورقتا غار.
• عودان من الزعتر.
• خمس حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• سبع حبات من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• كمية قليلة من البقدونس.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• أربعة أكواب من الفريكة.
• ستة أكواب من مرق اللحم.
• مئتا غرام من لية الغنم المفرومة بشكل ناعم.
• ربع كوب من المكسّرات المحمّصة.
• رشة من جوزة الطيب.

طريقة التحضير

• تتبيل الفخذ بالملح والبهار بشكلٍ جيد.
• دهن اللحم بالزبدة، وتحميرها مع الخضار، والبهارات المختلفة.
• وضع اللحم في وعاء، وغمره بالماء وطهيه لمدّة ساعتين تقريباً على نار متوسّطة حتى ينضج.
• تصفية مرق اللحم، والاحتفاظ بستة أكواب منها لعمل الفريكة.
• وضع الكمّية المتبقّية من المرق على نار هادئة للحصول على قوامٍ كثيفٍ يُشبه الصلصة.
• وضع اللية في قدر على النار، وتقليبها حتى تُصبح ذهبية اللون.
• إضافة الفريكة، وتقليبها لمدة دقيقتين.
• إضافة مرق اللحم، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب.
• طهي الفريكة لمدّة ثلاثين دقيقة على نار هادئة.
• تقطيع الفخذ إلى شرائح، وتوزيع الفريكة والمكسّرات على الوجه.

فريكة بلحم الضأن على الطريقة الخليجية

المكوّنات

• قطعة ونصف من لحم الضّأن المقطّع إلى أجزاءٍ متوسّطة الحجم.
• ملعقة صغيرة من كلّ من: الكزبرة، والكمّون، والكركم، والفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزّيت النباتيّ.
• ستة أكواب ونصف من الماء.
• ثلاثة مكعّبات من مرق الدّجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الزّنجبيل المطحون.
• أربع حبات من الهيل.
• عود من القرفة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزّبدة.
• بصلتان مفرومتان متوسطتا الحجم.
• ثلاثة أكواب من الفريكة المغسولة.

طريقة التحضير

• تتبيل قطع اللحم بالبهارات، وتركها لمدّة نصف ساعة.
• تسخين القليل من الزيت في مقلاة واسعة، وقلي قطع اللحم من جميع جوانبها حتى تُصبح ذهبية اللون.
• إضافة مكعّبات مرق الدّجاج، والزّنجبيل، والهيل، وعود القرفة.
• طهي اللحم لمدّة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج.
• إزالة قطع اللحم من المرق وتصفيتها.
• وضع الزبدة في مقلاة حتى تذوب، ثم يُضاف لها البصل، ويُقلّب حتى يذبل.
• إضافة خمسة أكواب ونصف من مرق اللحم إلى الفريكة، وتركها على النار حتى تغلي.
• طهي الفريكة لمدّة 25 إلى 30 دقيقة على نار هادئة حتى تنضج.
• وضع الفريكة في طبق التقديم، وتوزيع قطع اللحم.