أطباق تركية رئيسية

صرر الأرز والدجاج

المكوّنات

• ستة كيلو غرامات من الدجاج.
• ورقتان من الغار.
• حبة من الجزر، مقشرة ومفرومة.
• بصلة، مقشرة ومقطعة أرباع.
• عودان من الكرفس، مقشر ومفروم.
• ثلاثة أعواد من البقدونس.
• ست حبات من الفلفل الأسود الكامل.
• ست حبات من القرنفل.
• ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• كيس من عجين الباف باستري.
• بيضة.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

مكوّنات الحشو:

• ثلاث ملاعق ونصف من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بصلتان، مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة.
• نصف ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• كوب من الأرز المغسول.
• ثلث كوب من اللوز المقشر.

طريقة التحضير

• وضع الدجاج في قدر كبير مع كل من أوراق الغار، والجزر، والبصل، والكرفس، والبقدونس، والفلفل، والقرنفل، ثمّ غمرها بالماء البارد وتركها لتغلي على نار متوسطة.
• تخفيف النار وتركها تطهى وهي مغطاة لمدّة تسعين دقيقة لتنضج، ثمّ رفعها عن النار وتركها تبرد لمدّة نصف ساعة.
• نقل الدجاج بعد أن يبرد إلى لوح التقطيع وتسحيبه من العظم، مع الاحتفاظ بالمرق جانباً.
• تسخين الزبدة، وزيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ قلي البصل، والنعناع لمدّة خمس دقائق، أو لينضج.
• إضافة الأرز، واللوز وتقليبها لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة مرق الدجاج وتتبيلها بالملح، والفلفل الأسود المطحون.
• ترك المزيج يغلي ثمّ تخفيف الحرارة وتركه يطهى مغطى على نار خفيفة لمدّة خمس عشرة دقيقة، أو لينضج الأرز ويمتصّ معظم المرق.
• تركه يبرد لمدّة خمس دقائق، ثمّ إضافة الدجاج المقطع وخلطها جيداً.
• خفق البيض، والزبدة معاً في وعاء صغير، وتركه جانباً.
• فرد قطع العجينة المربعة قليلاً، ووضعها في قالب عميق مثل زبدية صغيرة، مع ترك الحواف خارجاً.
• ملىء العجين بالحشو مع الضغط عليها بلطف، ثمّ إغلاقها بالحواف الزائدة من العجين.
• قلب صرر العجين المحشوة بخليط الأرز في صينية الخبز، ودهنها بخليط البيض، والزبدة.
• وضع الصينية في الفرن لمدّة عشرين دقيقة أو ليصبح لونها ذهبياً، وتركها تبرد لمدّة خمس دقائق.

أرز اسطنبولي

المكوّنات

• قطعتان من فيليه الدجاج، مقطع مكعبات صغيرة.
• كوب ونصف من الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ربع كوب من الفستق الحلبي، مقلي.
• ربع كوب من اللوز، مقلي.
• ورقتان من الغار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• نقع الأرز بالماء لمدّة ربع ساعة، ثمّ تصفيته.
• تسخين ملعقة من الزبدة في قدر متوسط وإضافة قطع الدجاج وتقليبها على نار متوسطة إلى أن تكتسب لون ذهبي فاتح.
• غمر الدجاج بالماء، وإضافة كل من الملح، والفلفل، والغار، وترك الماء يغلي لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً، إلى أن ينضج الدجاج.
• تصفية المرق، والاحتفاظ بالدجاج جانباً.
• تسخين باقي كمية الزبدة في قدر متوسط الحجم، إضافة الأرز المصفى، وتقليبه على نار متوسطة لمدّة دقيقتين.
• إضافة المرق، والزعفران، والملح، والفلفل، وتقليبها لتختلط، تركها تغلي على نار قوية ثمّ تخفيف النار وتركه مغطى لمدّة عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقة إلى أن يتشرب الأرز المرق.
• إضافة قطع الدجاج المسلوق، ونصف كمية المكسرات، وتقليبها قليلاً بالشوكة، ثمّ إعادة القدر وتركه مغطى على نار هادئة جداً تقريباً عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز تماماً.
• تقليب الأرز بالشوكة، ثمّ وضعه في طبق التقديم، وتوزيع بقية المكسرات فوقه وتقديمه بجانب اللبن.

مسقعة تركية

المكوّنات

• خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
• ست حبات من الباذنجان.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• بصلة كبيرة، مفرومة ناعم.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• قرن من الفلفل الأخضر، مفروم.
• أربع حبات من الطماطم، مقشرة ومفرومة.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الشطة المجروشة.
  • البابريكا.
  • الكمون.
  • الملح.
  • البهارات المشكلة.
• كوب من الماء.
• نصف كوب من جبن الشيدر، مبروش.
• قليل من الصنوبر المقلي.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان على شكل خطوط، مع الاحتفاظ بالعنق.
• وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ليسخن تماماً.
• قلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبياً، وتركه ليبرد قليلا.
• عمل شق في جانب حبات الباذنجان بواسطة سكين حاد، لتكوين جيب صغير لوضع خليط اللحم.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ووضع القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت.
• إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه تماماً.
• إضافة البصل، والثوم، والفلفل، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل، الشطة، والبابريكا، والكمون.
• إضافة الماء، وترك اللحم على النار لمدّة عشر دقائق لتتسبك الصلصة.
• ملءحبات الباذنجان بخليط اللحم.
• وضع بقية خليط اللحم في الطبق، ثمّ ترتيب حبات الباذنجان المحشية على اللحم، توزيع الجبن على الوجه.
• تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومينوم، وإدخاله للفرن لمدّة نصف ساعة.
• توزيع الصنوبر فوقها وتقديمها مع الأرز الأبيض.