أطباق أردنية

عمل المنسف

المكوِّنات

مكوِّنات موزات لحم الحمل:

• ثلاث ليترات من مرق لحم البقر المخفف.
• ثلاثون غراماً من الزبدة.
• أربعة أعواد من الزعتر الأخضر.
• كيلو غرام ونصف من الموزات القطع.

مكوِّنات صلصة الجميد:

• كوب من عصير العنب الأبيض.
• لتر من مرق اللحم المخفف.
• مئة غرامٍ من الزبدة.
• ثلاث ورقات من الغار.
• بصلتان مفرومتان.
• خمسمئة غرامٍ من اللبن الزبادي (اختياري).
• خمس حبات من الهيل.
• ثمانية أعواد من الزعتر.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من الجميد الصحيح، منقوعاً في لترين من الماء الدافئ قبل يوم من الطهي.

مكوِّنات الأرز:

• مئة غرامٍ من الزبدة.
• أربعمئة غرامٍ من: مرق اللحم، أرز أبيض.
• رشة من الكركم.

مكوِّنات التقديم:

• أربعة أرغفة من الشراك.
• نصف كوب من: الصنوبر واللوز المحمص.

طريقة التحضير

• وضع الزبدة في مقلاة على النار، وإضافة اللحم إليها لتحميرها وتصبح مكرملة.
• وضع مرق اللحم في قدر على نار هادئة، ثمَّ إضافة غليها اللحم المكرمل والزعتر وتغطية القدر وتركه لمدة تتراوح بين أربع إلى خمس ساعات حتى يطهى اللحم.
• وضع لترٍ من مرق اللحم للجميد وكوبين لطهي الأرز.

تحضير صلصة الجميد:

• وضع الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثم إضافة البصل إليها وطهيه لمدة خمس عشرة دقيقة ليتكرمل قليلاً.
• إضافة كلٍ من: الزعتر، ورق الغار، ماء الجميد والهيل للمقلاة، وتركهم على حرارة خفيفة لمدة خمس عشرة دقيقة.
• إمكانية إضافة مرق اللحم حتى تصبح الصلصة سميكة وذلك حسب الرغبة، ثم تصفيتها من المواد الصلبة إلى الخلاط لخلطها جيداً.
• إضافة قطع اللحم الناضجة للصلصة وهي دافئة.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز جيداً بالماء البارد، ثم نقعه في الماء البارد لمدة ثلاثين دقيقة وتصفيته بعدها جيداً.
• وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم على النار لتتحمر، ثم إضافة الرز المصفى مع تحريكه لمدة ثلاث دقائق وتتبيله بكلٍ من: الكركم، الملح والفلفل الأسود.
• سكب المرق الساخن في القدر لغمر الأرز كاملاً، وتركه يطهى لمدة خمس عشرة دقيقة على حرارة منخفضة ثم تغطيته لحين نضجه تماماً.
• وضع خبز الشراك على طبق التقديم، ثم سكب نصف كوب من صلصة الجميد عليه ليطرى.
• إضافة الأرز على الخبز وترك فجوة في الوسط، ثم إضافة قطع اللحم عليه ورشه بالمكسرات.
• تزيين المنسف بالبقدونس المفروم الطازج، وسكب الجميد في وعاء كبير لإضافتها على الأرز وتقديمه.

عمل الرشوف

المكوِّنات

• ثلث كوب من الأرز، مغسول ومصفى.
• بصلة مقطعة إلى شرائح رفيعة وأخرى مقطعة قطع صغيرة.
• كوبان من العدس البني، مغسول ومصفى.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• أربعة أكواب من الجميد السائل.
• ملح -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• وضع العدس في وعاء عميق مغمور بالماء البارد، وتركه على حرارة عالية حتى ينضج.
• إضافة الأرز والبصل المقطع للقدر، وتركه إلى أن ينضج تماماً على حرارة متوسطة.
• تسخين الجميد حتى الغليان ثمَّ سكبه فوق قدر العدس، وتركه حتى يصبح قواماً سميكاً على حرارة هادئة مع إمكانية إضافة المزيد من الماء المغلي للتحكم بكثافة الشوربة.
• إضافة القليل من الفلفل الأسود والملح للشوربة، وضع الزيت والسمنة في مقلاة على النار وإضافة البصل إليهم لتشويحه قليلاً ثم تصفيته.
• سكب الزيت والسمنة على الشوربة وتزيينها بالبصل المحمر، وتقديمها ساخنة.