محتويات
شوربة العدس بالخضار
| مدة الطهي | 30 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
المكوّنات
- حبة متوسطة من البصل المفروم.
- فص من الثوم المهروس.
- كوب من العدس المجروش.
- حبة متوسطة من الجزر المقطع.
- حبة متوسطة من البطاطا المقطعة مكعبات.
- حبة متوسطة من الطماطم المقطعة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
- ستة أكواب من المرق أو الماء.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل أسود.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، وإضافة البصل وتقليبه ليلين، ومن ثمّ إضافة الثوم، وتقليبه ليصبح ذهبي اللون.
- إضافة العدس، والجزر، والبطاطا، والطماطم، وتقليب المواد لتختلط، وإضافة المرق والتقليب لتختلط المواد.
- ترك القدر على نار متوسطة لمدة 25 دقيقة، حتى تنضج الخضروات.
- خلط الشوربة في إبريق الخلاط على دفعات، حتى تصبح ناعمة، وإضافة مزيد من الماء أو المرق حسب الحاجة.
- إضافة الملح والكمون والفلفل إلى المزيج.
- تسخين الشوربة مرة أخرى، وتقديمها ساخنة مع الخبز المحمص والليمون.
المسخّن
| مدة الطهي | 60 دقيقة |
| درجة الصعوبة | متوسط |
المكوّنات
- دجاجتان مقطعتان أنصاف.
- حبة من البصل متوسطة، ومقطعة أرباع.
- عودان من القرفة.
- عشر حبات من الهيل.
- ثلاث أوراق من ورق الغار.
- أربعة كيلو من البصل المفروم بشكل خشن.
- ثلاثة أكواب من الزيت زيتون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السماق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثماني أرغفة من الخبز الإيراني.
- صنوبر مقلي وسماق، للتقديم.
- لبن زبادي للتقديم.
طريقة التحضير
- وضع الدجاج في قدر عميق على نار متوسطة، إلى أن يغلي الدجاج وتتكون الرغوة على سطح الماء، وإزالتها باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
- إضافة البصل، والقرفة، والهيل، وورق الغار، والملح، والفلفل، وترك الدجاج على النار لمدة 30 دقائق إلى أن ينضج.
- وضع البصل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وتقليب البصل لدقيقتين، وإضافة الزيت وتغطية القدر وترك البصل يُطهى لمدة 20 دقيقة، ومن ثم إضافة الفلفل والسماق.
- وضع الدجاج في صينية، ومسحها باستعمال فرشاة بكمية وفيرة من زيت البصل، ووضع الصينية تحت الشواية إلى أن يتحمر الدجاج.
- تغطية صينية الفرن بورق الألمنيوم، ومن ثمّ ثني رغيف الخبز إلى مثلث، وغمس طرفه في زيت البصل، وفرد الرغيف في الصينية.
- توزيع كمية من البصل عليه، والسماق والصنوبر، ثم وضع الصينية تحت الشواية لمدة 3-4 دقائق فقط.
- وضع أرغفة الخبز والدجاج في طبق التقديم، وتقديم المسخن مع الزبادي.
شيشبرك مخبوز مع اللبن الزبادي
| مدة التحضير | 40 دقيقة |
| مدة الطبخ | 20 دقيقة |
| تكفي لـ | 4 أشخاص |
| درجة الصعوبة | متوسط |
المكوّنات
- كوب من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ماء للعجن.
- 300 جرام من اللحم البقري المفروم.
- بصلة صغيرة الحجم، مقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رشة من القرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كيلو جرام من اللبن الزبادي، ماعز.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الكزبرة المقطعة.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- فصان من الثوم كبيرة الحجم مسحوقة.
- ملعقة صغيرة من معجون الشطة الحارة.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
العجين:
- خلط كلّ مكونات العجين معاً.
الحشوة:
- تحمير البصل مع الزيت، ثمّ إضافة اللحم.
- إضافة الملح والقرفة، وتقليب الخليط حتى ينضج اللحم.
- فرد العجينة وجعلها بسمك رقيق، وتقطيعها إلى دوائر صغيرة.
- وضع كمية صغيرة من خليط اللحم المطبوخ.
- ثني العجين وضم الجوانب.
- وضع حبات الشيشبرك في صينية الخبز، ودهن الصينية بالزيت.
- خبزها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون.
اللبن:
- خلط المكونات معاً، وطهيها على نار متوسطة، مع التقليب المستمر.
- خفض الحرارة وترك اللبن على نار هادئة دون غطاء لمدة 10 دقائق عند غليانه.
التقديم:
- تحمير المكونات معاً.
- صب اللبن الزبادي في طبق التقديم، ثمّ إضافة حبات الشيشبرك المخبوزة.
- التزيين بالكزبرة، وتقديم الشيشبرك مباشرة.
