أكلات شتوية

شوربة العدس

المكونات

• خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
• ثمانية أكواب من مرق الخضار، أو مرق الدجاج.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• غرامان من البصل المفروم بشكل ناعم.
• حبتان من الكراث.
• أربع حبات من الجزر.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
• ملح -حسب الرغبة-.
• فلفل أحمر حار مجفف -حسب الرغبة-.

مكونات التقديم:

• خبز عربي محمص داخل الفرن.
• فلفل أحمر حلبي ناعم.
• عصير ليمون -اختياري-.

طريقة التحضير

• غسل العدس الأحمر بالماء البارد؛ لإزالة الشوائب، وتصفيته من الماء.
• تسخين الزبدة في قدر على النار، وتشويح الخضار مع رشة ملح، ثم إضافة نصف كمية الكمون، ثم إضافة العدس، وتحريك المكونات قليلاً.
• إضافة المرق والفلفل الأحمر الحار، وترك المكونات على نار هادئة حتى تغلي، وينضج العدس.
• إزالة الفلفل الأحمر الحار من داخل الشوربة بعد أن تبرد قليلاً.
• طحن العدس في الخلاط الكهربائي؛ للحصول على مزيج ناعم ومتجانس.
• سكب شوربة العدس في طبق عميق، وتقديمها ساخنة إلى جانب الفلفل الأحمر الحلبي، والخبز المحمص، والليمون.

ملاحظة: يمكن ترك الفلفل الأحمر الحار داخل الشوربة في حال تفضيل الطعام الحار.

الفريك باللحم

المكونات

• ملعقة كبيرة من الملح.
• بصلتان كبيرتان.
• أربع أوراق من ورق الغار.
• عودان متوسطا الحجم من القرفة.
• ملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود الحب، والهيل الحب، والقرنفل الحب، والكمون الحب.
• قطعتان من فخذ الغنم مقطعة لقطع كبيرة.

مكونات خليط الفريكة:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة أكواب من البازيلاء.
• كوب من أنصاف اللوز المحمص.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من كل من: الكمون الناعم، والهيل الناعم، والقرفة.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• رأسان كبيران من البصل المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمن.
• ثمانية أكواب من الفريكة.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة أكثر من مرة تحت الماء؛ لإزالة الحصى والأتربة، ثم نقعها في الماء الدافئ.
• وضع اللحم والبهارات الحب في قدر عميق، وغمره بالماء، وسلق اللحم حتى ينضج تماماً.
• إزالة اللحم من المرق، وتصفية المرق.
• تسخين الزيت في قدر كبير الحجم على نار متوسطة، وإضافة البصل، وتشويحه حتى يصبح ذهبي اللون.
• تصفية الفريكة من الماء، وإضافتها إلى البصل، وتقليبهما معاً حتى تصبح جافة.
• إضافة كل من: البهار، والمرق، والفلفل، والملح، والقرفة، والكمون، والهيل، وترك الفريكة على نار متوسطة لمدة ربع ساعة حتى تتشرب المرق.
• وضع البازيلاء بعد جفاف سطح الفريكة قليلاً، مع مراعاة عدم تقليب الفريكة.
• وضع قطع اللحم على سطح الفريكة، وتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة، مع مراعاة تشريب الفريكة بالقليل من المرق من وقت لآخر حسب الحاجة؛ حتى تنضج بشكل تام.
• سكب الفريكة في طبق واسع، وتوزيع اللحم على سطحها، وتزيينها باللوز المحمص، وتقديمها ساخنة.

مقلوبة اللحم بالزهرة والباذنجان

المكونات

• كيلو من اللحم بالعظم.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كوبان من أرز البسمتي.
• باذنجانة كبيرة الحجم، ومقطعة لشرائح سميكة مقلية.
• رأس متوسط الحجم من الزهرة المقطعة لزهرات كبيرة مقلية.
• حبتان متوسطتان من البندورة المقطعة لشرائح.
• ملعقتان صغيرتان من القرفة.
• بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الهيل.
• مكسرات مقلية للتزيين.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء أكثر من مرة، ونقعه لمدة نصف ساعة.
• تسخين الزيت في قدر واسع على نار متوسطة الحرارة.
• إضافة كل من: اللحم، والقرفة، والبهار، والملح، والفلفل، والهيل، وتقليب المكونات بملعقة خشبية، وترك اللحم لمدة ربع ساعة حتى يتحمر.
• غمر اللحم بالماء، وتغطية القدر، وتركه لمدة ساعة، أو حتى ينضج اللحم.
• إزالة اللحم من الماء، والاحتفاظ بالمرق.
• تسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في نفس القدر على نار متوسطة، وإضافة البصل، وتشويحه حتى يأخذ اللون البني الغامق.
• توزيع شرائح البندورة على البصل، ثم توزيع شرائح الباذنجان على البندورة، ثم توزيع الزهرة على الباذنجان، ثم توزيع اللحم على شكل طبقة.
• وضع الأرز المصفى فوق اللحم.
• إضافة أربعة أكواب من المرق، وترك القدر على نار عالية حتى يغلي المرق، وتظهر الثقوب على سطح الأرز، ثم تغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الأرز.
• قلب القدر على طبق تقديم واسع، وتزيين مقلوبة اللحم بالمكسرات، وتقديمها ساخنة إلى جانب سلطة الخضراوات.