أكلات شتوية مغربية

شوربة الحريرة

المكوّنات

• أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الحمل المقطع إلى مكعبات.
• ملعقة صغيرة من الكركم الناعم.
• ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم.
• ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود المطحون ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار الناعم.
• ملعقتان كبيرتان من المارجرين.
• ثلاثة أرباع الكوب من البقدونس المفروم.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• علبة من الطماطم المعلبة المقطعة إلى مكعبات.
• ثلاثة أرباع الكوب من العدس الأخضر.
• حبتان من الطماطم الطازجة.
• بصلة مفرومة.
• علبة من الحمص المصفى.
• سبعة أكواب من الماء.
• الطحين.

طريقة التحضير

• وضع لحم الحمل مع كلٍ من: الزبدة، والكركم، والفلفل الأسود، والقرفة، والطحين، والزنجبيل، والفلفل الأحمر الحار، والكرفس، والبصل، والكزبرة في قدر حساء كبير الحجم ووضع القدر على نار هادئة.
• تحريك الخليط عدة مرات لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة الطماطم إلى الخليط مع حفظ العصير جانباً وطهي الخليط لمدّة خمس عشرة دقيقة على نار هادئة.
• إضافة عصير الطماطم مع الماء والعدس إلى القدر ترك الخليط إلى أن يغلي وتغطية القدر وطهي الخليط لمدّة ساعتين على نار هادئة.
• رفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية قبل التقديم بحوالي عشر دقائق وإضافة الحمص إلى الشوربة وطهيها لمدّة عشر دقائق إضافية مع التحريك.
• رفع القدر عن النار، سكب الشوربة في أطباق تقديم عميقة وتقديمها.

كتف الحمل مع البهارات المغربية

المكوّنات

• نصف كوب من البصل الأصفر.
• ملعقة كبيرة من بشر قشر الليمون.
• ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
• ملعقة صغيرة ونصف من رقائق الفلفل الأحمر المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • الكزبرة المطحونة.
  • الكمون المطحون.
  • البابريكا.
  • الزنجبيل المطحون.
  • الملح الخشن.

مكوّنات لحم الضأن:

• قدم من الضأن المخلي من العظم.

مكوّنات للتقديم:

• البطاطا مشوية بالقشر.
• الكريمة الحامضة.

مكوّنات للتزيين:

• أوراق خضراء مشكلة.

مكوّنات التقلية:

• ربع كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البقدونس المفروم.
• عصير حبة من البرتقال.
• فص من الثوم المهروس.
• بشر برتقال.

طريقة التحضير

تحضير التتبيلة:

• تقطيع البصل الأصفر ووضع جميع مقادير التبيلة في مُحضرة الطعام.
• خلط المكوّنات مع بعضها ليصبح المعجون أملس مع كشط جوانب وعاء محضرة الطعام كلما دعت الحاجة.

تحضير لحم الضأن:

• تقطيع قدم الضأن على شكل فراشة وتشذيب أي دهون أو عروق زائدة.
• توزيع التتبيلة على قدم الضأن وتغطية كامل القدم بالتتبيلة.
• وضع اللحم في قدر واسع وشويه مباشرة على نار عالية الحرارة مع وضع غطاء القدر لمدّة ست دقائق تقريبًا إلى أن يتحمر اللحم بطريقة لطيفة على كلا الجانبين مع التقليب مرة واحدة فقط.
• وضع اللحم في صينية خبز وتغطيته ثمّ وضعه في الفرن.
• طهي اللحم في الفرن لمدّة ثلاث ساعات تقريباً إلى أن ينضج تماماً.
• رفع اللحم من الفرن وتركه جانباً لمدّة خمس دقائق تقريبًا ليرتاح قليلاً قبل التقطيع.
• تقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة ومائلة وتقديمها دافئة مع التقلية وتزيين شرائح اللحم بالأوراق الخضراء.
• تقديم شرائح اللحم مع البطاطا المشوية المُجهزة مع الكريمة الحامضة.

تحضير التقلية:

• تسخين الزيت مع الثوم، والبقدونس، وبشر وعصير البرتقال في قدر صغير الحجم.