أكلات أردنية

المنسف الأردني

المكونات

• أربعمئة غرامٍ من الجميد.
• ثلاثة كيلو غراماً من لحم الخروف المقطع مع العظم.
• أربعة لترات من الماء.
• بصلة كبيرة مفرومة.
• كيلو غرام من الأرز المغسول والمنقوع والمصفى.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملح -حسب الرغبة-.

مكونات للتقديم:

• خبز عربي.
• صنوبر ولوز محمص.

طريقة التحضير

تحضير الجميد:

• كسر الجميد إلى قطع صغيرة، ووضعها في وعاء عميق، وغمرها بالماء المغلي.
• نقع الجميد لمدة ساعة أو أكثر، حسب صلابة الجميد، ويتم فرك قطع الجميد باليد أثناء وجوده في المياه لحله.
• تمرير الجميد من خلال مصفاة ناعمة جداً، ووضعه جانباً لحين استخدامه.

تحضير اللحم والجميد:

• غسل اللحم ووضعه في وعاء كبير، وغمره بالماء البارد، ووضعه على نار عالية، وتركه حتى تطفو جميع الشوائب.
• التخلص من كل الماء، وغسل قطع اللحم لإزالة أية شوائب عالقة، ويتم وضعها في قدر نظيف.
• تشويح البصل مع ملعقة كبيرة من السمن إلى أن يصبح شفافًا، وإضافته إلى اللحم.
• إضافة الجميد السائل إلى اللحم، وإضافة كمية من الماء حتى يصبح اللحم مغموراً بالسوائل.
• طبخ اللحم مع الجميد مكشوفاً على نار عالية لمدة نصف ساعة مع التحريك عدة مرات.
• خفض الحرارة تحت قدر اللحم، والاستمرار في الطهي لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حسب نوعية اللحم، مع إضافة الماء المغلي بين الحين والآخر للحفاظ على قطع اللحم مغطاة السوائل.

تحضير الأرز:

• إذابة السمن المتبقي في وعاء، وإضافة الزيت ثمّ الأرز، وتحريك المزيج لمدة دقيقة.
• إضافة سبعة أكواب من الماء المغلي مع الملح والكركم، وتقليب الخليط جيداً وتغطيته.
• طهي الأرز على حرارة عالية لمدة عشر دقائق تقريباً، ثمّ يتم تقليبه برفق.
• تخفيض الحرارة أسفل الأرز لمدة عشر دقائق أخرى.

تقديم المنسف:

• فرد الخبز على سدر واسع، وصب كمية من لبن الجميد عليه.
• فرد الأرز فوقه، ووضع قطع اللحم على الأرز.
• تزيين المنسف بالصنوبر واللوز، ويمكن إضافة القليل من السمن الساخن فوقه.
• تقديم المنسف وبجانبه لبن الجميد والخبز العربي.

أقراص العيد الأردنية

المكونات

• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب من طحين القمح الأسمر.
• ملعقتان صغيرتان من كل من:
  • الخميرة الفورية.
  • الكركم.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • البيكنج باودر.
  • الشومر الحب.
• ثلاثة أرباع كوب من كل من:
  • زيت الزيتون.
  • السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع كوب من حبة البركة.
• نصف كوب من السمسم المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
• ملعقة صغيرة من المحلب.
• ثلث ملعقة صغيرة من المستكة.
• كوب وربع من الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• تنخيل الطحين الأبيض والطحين الأسمر مع اليبكنج باودر والكركم، وإضافة حبة البركة والسمسم، وخلط المكونات مع بعضها.
• تذويب السكر والخميرة في نصف كمية الماء الدافئ مع الخميرة، قد لا يتم استخدام كل كمية الماء المذكورة.
• دق كل من: الشومر، واليانسون، والمستكة، والمحلب مع ملعقة كبيرة من السكر بالمدقة حتى يتم طحن المكونات جميعها، ثم إضافة جميع المكونات المطحونة إلى الطحين، وخلط جميع المكونات جيدًا.
• إضافة زيت الزيتون إلى مزيج الطحين، وفرك الخليط مع الزيت جيداً بالأصابع، وترك الخليط جانباً لمدة ربع ساعة.
• عجن المكونات جيداً بإضافة مزيج الماء والسكر والخميرة، مع إضافة الماء ورشة الملح للحصول عجينة طرية متجانسة.
• دهن العجينة بالقليل من زيت الزيتون، ووضعها في وعاء عميق مدهون بزيت الزيتون، ويتم تغطية الوعاء وترك العجينة لتختمر مدة ست ساعات على الأقل.
• تقسيم العجينة برفق إلى كرات متوسطة الحجم.
• رش القليل من الطحين على سطح الطاولة، ورق القطع إلى أقراص بسماكة قليلة.
• نقل الأقراص إلى القالب التقليدي الخاص بالأقراص بعد أن يتم دهنه بزيت الزيتون أو رشه بالقليل من الطحين لمنع الالتصاق، ويتم الضغط عليها بالشوبك او بالكف بشكل عامودي حتى يأخذ شكل زخرفة القالب.
• نقل الأقراص إلى صواني الخبيز المغلفة بورق الزبدة أو مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، وترتيبها متباعدة عن بعضها البعض لأنها ستختمر مرة أخرى ويكبر حجمها، ثم يتم تغطية الصواني بالبلاستيك، وتركها لمدة ساعة تقريباً لتختمر ويتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن على حرارة مئة وتسعين إلى مئتي درجة مئوية قبل البدء بعملية الخبز بعشر دقائق، وتثبيت رف الفرن في الوسط.
• خبز الأقراص في الفرن لمدة عشرين دقيقة أو أقل قليلاً.
• إخراج الأقراص من الفرن، ودهنها مباشرة بزيت الزيتون للحفاظ على طراوتها.
• دهن الأقراص بزيت الزيتون مرة أخرى عند التقديم، ويمكن رشها بالسكر الخشن.