أكلات بحرية

مأكولات بحرية مع صلصة المحار

المكونات

• كيلوغرام من بلح البحر المنظّف والمغسول.
• نصف كيلوغرام من الحبار المنظّف والمقشّر والمقطّع.
• ربع كيلوغرام من الروبيان الكبير المقشّر.
• نصف مغلف من بهارات السمك الجاهزة.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• أربعة فصوص من الثوم.
• بصلة متوسطة مقطّعة إلى مكعبات كبيرة.
• عودان مفرومان من الكرفس.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطّعة إلى مكعبات.
• ست ملاعق كبيرة من صلصة المحار الجاهزة.
• ملعقتان كبيرتان من النشا.
• عودان مفرومان من البصل الأخضر.

طريقة التحضير

• وضع مقلاةٍ واسعةٍ على حرارةٍ متوسطةٍ وإضافة بلح البحر ونصف كوب من الماء وتغطية المقلاة لدقيقة ثمّ إبعادها عن النار وإخراج البلح وفصل الصدفة وحفظ السائل جانباً.
• وضع أربعة أكواب من الماء في قدرٍ على حرارةٍ متوسطةٍ حتى يغلي ثمّ إضافة الحبار وتركه لدقيقة.
• إخراجه وغسله جيداً بالماء البارد وتركه جانباً.
• تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاةٍ وإضافة الروبيان وبهارات السمك والتقليب لثلاثين ثانيةً حتى يصبح لونه وردياً ثمّ إبعاده عن النار وإخراجه من المقلاة.
• وضع الزيت المتبقي في المقلاة نفسها وإضافة البصل والثوم والكرفس والفلفل الحلو والتقليب جيداً.
• إضافة ماء بلح البحر والفلفل الأسود وتركه حتى يغلي ثمّ إضافة النشا المذاب بالقليل من الماء وتركه حتى يصبح ثخين القوام.
• إضافة المأكولات البحرية والبصل الأخضر والتقليب لدقيقة ثمّ إبعاد المقلاة عن النار وتقديم الطبق مباشرةً.

سمك السلمون مع البطاطا والبروكلي

المكونات

• رأس متوسط من البروكلي مقطّع إلى زهرات صغيرة.
• أربعمئة وخمسون غراماً من البطاطا المقطّعة إلى حلقات.
• بصلة كبيرة مقطّعة إلى شرائح
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• رشة من الملح والفلفل الأسود.
• ستمئة وخمسون غراماً من سمك السلمون منزوع الجلد.
• ربع كوب من المايونيز.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• فص مهروس من الثوم.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على حرارة 220 درجةً مئويةً و تبطين صينية فرن بورقة زبدة.
• خلط البطاطا والبروكلي والبصل والزيت ونصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل فيها والتقليب جيداً.
• وضع الخضار في الصينية وإدخالها إلى الفرن لمدة 15 دقيقةً.
• تتبيل السلمون بربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح والفلفل الأسود ثمّ وضع الشرائح فوق الخضار وإعادة الصينية إلى الفرن من 8-10 دقائق حتى تصبح الخضار ذهبية وينضج السلمون.
• خلط المايونيز والثوم وعصير الليمون في طبقٍ صغيرٍ وتقديمه بجانب السمك.

المأكولات البحرية مع النودلز

المكونات

• أربعمئة غرامٍ من بلح البحر المنظف.
• ثمان حبات من الروبيان غير المقشر.
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ثلاثمئة وخمسون غراماً من النودلز.
• خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص مهروسة من الثوم.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأحمر المُدخّن.
• أربعمئة غرامٍ من الحبار المنظّف والمقطّع إلى حلقات.
• سمكة ذيل الراهب مقطعة إلى شرائح متوسطة السمك.
• ستمئة وخمسون ملليلتراً من مرق السمك الساخن.
• حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومتان فرماً ناعماً.
• عصير ليمونة كبيرة.
• ليمونة مقطّعة إلى شرائح -للتزيين-.
• رشة من البقدونس المفروم -للتزيين-.

طريقة التحضير

• وضع كميةٍ من الماء على النار حتى يغلي ثمّ إضافة بلح البحر وتركه عدة دقائق ثمّ إخراجه وتسكير الأصداف ووضعها في مصفاة وتغطيتها بمنشفة مبللة بماءٍ باردٍ وتركه جانباً.
• تقشير الروبيان من عند الجسم وترك الرؤوس والذيول وتنظيفها وتركها جانباً.
• نقع الزعفران بخمسين ملليلتراً من الماء لعشر دقائق وتكسير النودلز وتركه جانباً.
• تسخين الزيت في مقلاةٍ كبيرةٍ وإضافة البصل وتقليبه لخمس دقائق ثمّ إضافة الثوم وتقليبه لدقيقة ثمّ إضافة النودلز وطهيه لخمس دقائق حتى يتحمر ثمّ إضافة الفلفل الأحمر.
• خفض الحرارة قليلاً وإضافة سمك الراهب والحبّار والزعفران والتقليب برفق.
• ترتيب المكونات جيداً في القدر ونثر الطماطم فوقها وإضافة مرق السمك ثم تغطية القدر جيداً وتركه لست دقائق.
• إزالة الغطاء وتقليب المكونات جيداً ثم إضافة بلح البحر والتقليب مرةً أخرى ثمّ وضع الروبيان في الأعلى وإغلاق القدر وتركه لست دقائق حتى تتفتح صدفات بلح البحر ويصبح لون الروبيان وردياً.
• ترك القدر من 2-3 دقائق أخرى حتى تنضج جميع المكونات ثم رفع القدر عن النار وتركه من 2-3 دقائق أخرى.
• إضافة عصير الليمون والبقدونس عند إلى وجه الطبق عند التقديم وتقديمه ساخناً