محتويات
الحمام
تتعدّد أطباق الطعام التي تمدّ جسم الإنسان بكمٍّ هائل من القيم الغذائية، ومن هذه الأطباق الحمام الذي يعتبر لذيذ وشهيّ، وهو يحتوي على نسبٍ عالية من البروتينات، والفيتامينات، وبعض العناصر الأساسيّة التي تعمل جميعها على تقوية الجسم، وإمداده بالطاقة والحيوية، وطبق الحمام طبق معروفٌ في جميع الدول العربية، ولكن يكثر تحضيره في مصر بشكلٍ كبير، ويمكن حشوه أو طهيه مع الصلصة الحمراء.
الحمام المحشي
المكونات
- أربعة حمامات.
- خمسمائة غرام من الأرز المصري (قصير الطول).
- بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل ناعم.
- خمس حبات من الطماطم المقشّرة والمفرومة بشكل ناعم.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- مئة غرام من اللحم المفروم.
- القليل من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاث ورقات من الغار.
- رشة قرفة.
طريقة التحضير
- يُنظّف الحمام جيداً مع إبقاء الجلد، ومن ثم يُغسل.
- يضاف إلى مقلاة صغيرة القليل من الزيت النباتي والبصل، ويوضعان على نار متوسطة، ويقلّبان إلى أن يتغيّر لون البصل، بعدها يضاف اللحم المفروم، ويقلّب إلى أن يجف ماؤه ويتغيّر لونه.
- يغسل الأرز، وينقع بالماء الدافئ لمدّة خمس وعشرين دقيقة، وبعد ذلك يُصفّى.
- يوضع الأرز في وعاء عميق، ويضاف إليه اللحم المقلي، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والزبدة، والطماطم المفرومة، ويُقلّب الخليط إلى أن يتجانس.
- يُحشى الحمام بخلطة الأزر، وتلفّ كلّ حبة حمام بورق القصدير، كلٌّ منها على حدة، وذلك لمنع خروج الأرز منها، ويتمّ ثقب القصدير بأكثر من ثقب.
- يوضع الحمام المغلّف بقدر، ومن ثم يغمر بالماء، ويُضاف ورق الغار، والقليل من الملح والبهار المشكّل.
- يوضع القدر على النار لمدّة ثلاثسن دقيقة، وبعدها تخرج حبات الحمام، ويزال عنها القصدير وتصف في صينية.
- تدهن حبات الحمام بقليل من الزبدة، وتوضع في الفرن لتتحمر، وبعدها تصبح جاهزة للتقديم..
الحمام مع الصلصة الحمراء
المكونات
- خمس حمامات.
- أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم.
- ملعقة صغيرة من البهار المشكّل.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- أربع ورقات من ورق الغار.
- رشة كمون، ورشّة قرفة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُنظّف الحمام بشكل جيد، ومن ثم يُغسل.
- يضاف إلى قدر السمن والبصل، ويوضعان على نارٍ متوسطة، ويقلّبان إلى أن يصبح لون البصل ذهبيّاً.
- يضاف إلى البصل كلٌّ من الحمام، والقرفة، والبهار المشكل، والكاري، والكمون، وورق الغار ومعجون الطماطم، وتقلّب المكوّنات بالملعقة لمدّة خمس دقائق.
- يُسكب على الحمام الماء بحيث يغمر كاملاً، ويترك مدّة ثلاثين دقيقة.
- يُرفع القدر عن النار، وتوضع كل حبة حمام بطبق تقديم عميق مع القليل من الصلصة الحمراء المتكوّنة من المرق.
- يمكن تزيين الطبق بأوراق البقدونس، وتقديمه إلى جانب طبق أرز أبيض ناضج.
