أفضل طريقة لعمل الحمام المحشي

حمام محشي بالفريكة

المكوّنات

• ثماني حبات كبيرة من الحمام.

مكوّنات الفريكة:

• ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
• كوب من الفريكة.
• حبة متوسطة من الطماطم المفرومة.
• بصلة صغيرة مفرومة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، والكركم.

مكوّنات سلق الحمام:

• ملعقة صغيرة من الملح، وكبش القرنفل الصحيح.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.
• ورقتان من ورق الغار.
• عود من القرفة.

للقلي:

• السمنة.

طريقة التحضير

• غسل الفريكة أكثر من مرة تحت الماء البارد، ثمَّ تصفيته، ووضعه جانباً.
• وضع الزيت، والبصل في قدر متوسط الحجم، وتقليب البصل على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح ليناً، ثمَّ إضافة الفريكة وتقليبها، ثمَّ إضافة كلٍ من: الماء، والملح، والفلفل، والكركم، وتركه تغلي، ثمَّ تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة.
• وضع الطماطم في طبق متوسط الحجم، ثمَّ إضافة نصف كمية الفريكة وتقليبها، والاحتفاظ بالكمية المتبقية من الفريكة الساخنة لوقت التقديم.
• ملء تجويف الحمام بالفريكة، وإغلاقه باستعمال الإبرة، والخيط، ثمَّ وضع الحمام في قدر عميق، وغمره في الماء، وتركه يغلي والتخلص من الرغوة، ثمّ إضافة كلٍ من: الملح، والقرنفل، والغار، والقرفة، والبصل وتغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضج الحمام.
• تسخين السمنة في مقلاة عميقة وقلي الحمام إلى أن يصبح مائلاً على اللون الذهبي، ووضع الفريكة، والحمام في طبق.

حمام محشى بالأرز بالطريقه المصرية

المكوّنات

• كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
• زوجان من الحمام الزغاليل.
• بصلة مبشورة.
• معلقتان من السمنة.
• البهارات المتنوعة، والقرفة، وورق اللورا، والهيل مطحون، والملح.
• أعواد خشبية.
• الزيت -للقلي-.
• البقدونس -للتزيين-.

طريقة التحضير

• تنظيف الحمام جيداً وفركه بكلٍ من: الفلفل الأسود، والملح، والبصل.
• وضع السمنة، والأرز معاً في قدر، وخلطهم جيداً إلى أن يصبح لون الخليط مائلاً إلى اللون الأصفر.
• إضافة البصل المبشور، والمبهر إلى الأرز وتقليبه، ثمَّ إضافة كوبين من الماء وترك الأرز يطهى على درجة حرارة منخفضة دون نضجه تماماً.
• حشو الحمام من الداخل ومن الرقبة وإغلاقها باستعمال الأعواد الخشبية.
• وضع الحمام فى الماء المغلى على النار وإضافة كلٍ من: القرفة، وملح، والهيل، وتركه إلى أن ينضج، ثمَّ قليه في الزيت الساخن وتزيينه بالبقدونس المقطع.

حمام بالفرن

المكوّنات

• كوب من المرقة.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع إلى شرائح سميكة.
• ست حبات صغيرة من البطاطا المقشرة.
• ست بصلات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من الملح.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وإحضار طبق فرن مناسب.
• وضع كلٍ من: الزيت، والملح، والفلفل، وجوزة الطيب، والهيل، والبهار في طبق صغير، وخلط المكوّنات معاً، ثمَّ فرك الحمام من الداخل والخارج بالخليط.
• وضع الحمام في طبق الفرن وتوزيع كلٍ من: الجزر، والبطاطا، والبصل، ثمَّ صب المرقة، وتغليف الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم.
• وضع الحمام في الفرن لمدّة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضج الحمام، ثمَّ تقديمه.