طريقة شوي الحمام بالفرن

حمام بالفرن

المكوّنات

• ست قطع من الحمام.
• كوب من المرق.
• فصان من الثوم المهروس.
• ست بصلات صغيرة مقشرة.
• ست حبات صغيرة من البطاطا المقشرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• حبتان كبيرتان من الجزر المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تحضير طبق أو صينية بحجم مناسب للفرن.
• وضع البهارات جميعها من الهيل، والملح، والبهار المشكل، وجوزة الطيب، والفلفل الأسود في وعاء صغير ثمّ إضافة الزيت وتقليب المكوّنات حتى تختلط البهارات ببعضها جيداً.
• دهن الحمام وفركه جيداً من الداخل والخارج بخليط البهارات.
• وضع الحمام في طبق الفرن ثمّ وضع البصل، والبطاطا، وشرائح الجزر حول الحمام بالطبق.
• سكب كوب المرق بالصينية ثمّ تغليفها بورق الألومنيوم.
• وضع صينية الحمام في الفرن لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج الحمام تماماً.

طاجن الأرز بالحمام

المكوِّنات

• أربع صدور من الحمام.
• ثلاثة أكواب من الأرز المصري قصير الحبة.
• نصف كوب من المرق.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• كوبان من الحليب السائل.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من الهيل الحب.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ورقتان من ورق الغار.

طريقة التحضير

• غسل الأرز بالماء عدة مرات ثمّ نقعه بالماء لمدّة ثلاثين دقيقة.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية وتثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
• تحضير طاجن أو طبق أو صينية للفرن عالية الجوانب ودهنها بطبقة وافرة من السمنة.
• تنظيف الحمام عن طريق دعك الحمام بعصير حبة من الليمون وتوزيع الليمون على الحمام وتركه منقوع لعدة دقائق بالليمون ثمّ غسل الحمام بالماء مرة ثانية (يمكن عدم غسل الحمام و طبخه مباشرة).
• فرك الحمام بلطف بالملح، والبهار من الداخل والخارج والتأكد من توزيع البهارات جيداً على الحمام.
• سكب نصف كمية الأرز في طبق الفرن أو الطاجن المُجهز.
• وضع حبات الحمام المُبهرة فوق الأرز بالطبق ثمّ توزيع كمية الأرز المتبقية فوق الحمام.
• وضع مقدار الحليب السائل، والسمن، وورق الغار، والملح، البهار، والهيل، والقرفة، والمرق في قدر عميق على نار متوسطة وتركه حتى يغلي الخليط.
• سكب خليط المرق، والبهارات في طبق الأرز والحمام ثمّ تغطية الطبق بقطعة من ورق الألومنيوم أو غطاء الطبق إذا كان له غطاء.
• وضع طاجن الحمام والأرز لمدّة ستين دقيقة في الفرن حتى ينضج الأرز والحمام ثمّ إخراجه من الفرن ونزع ورق الألومنيوم أو الغطاء عنه.
• سكب مقدار الكريمة على طاجن الحمام والأرز ثمّ وضعه مرة أخرى في الفرن تحت الشواية حتى تتحمر الكريمة لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وتقديمها مباشرةً.

طاجن حمام بالفريك

المكوِّنات

• صدران من الحمام مقطع إلى أرباع.
• كوبان من الفريك مغسول و منقوع لمدة ساعة.
• جزرة واحدة مقطعة.
• حبة من الكراث المقطع.
• حبة من البصل المقطع.
• ورقتان من ورق الغار.
• أربع حبات من المستكة.
• أربع حبات من الهيل.
• نصف كوب من السمن.
• حبة من البصل المقطع.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة كبيرة من السمن في قدر على نار عالية وإضافة قطع الحمام حتى تتحمر من جميع الجوانب.
• ضافة الجزر، البصل والكراث و تقليب الخليط حتى تتغلف الخضروات بالسمن مع الاستمرار بالتقليب.
• إضافة ماء الساخن حتى يتم غمر الخليط وإضافة جميع البهارات وترك الخليط حتى يغلي.
• تقليل درجة الحرارة وترك الخليط يغلي على نار هادئة.
• تشويح البصلة المقطعة الثانية في قدر آخر مع ملعقة كبيرة من السمن.
• تصفية الفريكة من الماء وإضافتها إلى البصل و السمن و تقليب الخليط لمدة ثلاث دقائق.
• إضافة مرق الحمام الساخن وترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
• تحضير طاجن ودهنه بالسمن ووضع الفريكة في قاع الطاجن ووضع الحمام و الخصروات فوق الفريكة.
• إضافة القليل من المرق والسمن على وجه الطاجن.
• تغطية الطاجن ووضعه في الفرن حتى يتسبك لمدة 25 دقيقة.