طريقة شوي الأرانب بالفرن

أرنب مشوي بالبابريكا المدخنة

المكونات

• أرنب كامل وصحيح.
• زيت نباتي.
• كوب من كلٍ من:
  • البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • الطماطم المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• نصف كوب من كلٍ من:
  • البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  • الجزر المقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من كل من:
  • بيوريه الطماطم.
  • عسل النحل.
• رشة من كلٍ من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود المطحون حديثاً.
• فص مفروم من الثوم الطازج.
• ورق لورا (ورق غار).
• كمية من كلٍ من:
  • البابريكا المدخنة.
  • الكمون المطحون.
  • زيت الزيتون.
• القليل من خل العنب الأحمر.
• فلفل أحمر حار.

طريقة التحضير

• تتبيل الأرنب بإضافة القليل من الملح والفلفل الأسود المطحون، وتشويحه مع كمية من الزيت النباتي في مقلاة واسعة على جميع الجوانب، ثم رفعه عن النار ووضعه في وعاء وتركه جانباً.
• وضع البصل في نفس المقلاة، وإضافة كلٍ من: الثوم، الجزر والبطاطا وتقليب المكونات جيداً، ثم يتم إضافة كلٍ من: بيورية الطماطم، العسل، مكعبات الطماطم، الملح والفلفل الأسود المطحون، وتقليب جميع المكونات جيداً مع بعضها البعض.
• وضع الخليط في صينية فرن مناسبة، وإضافة الأرنب إلى الخليط.
• إدخال الأرنب إلى الفرن، وطهيه على حرارة مئة وستين درجة مئوية لمدة عشرين دقيقة تقريباً أو إلى أن ينضج تماماً.
• إخراج الأرنب من الفرن، وتقديمه ساخناً مع الخبز الطازج أو الأرز الأبيض المحضر مسبقاً.

ظهر الأرنب المخلي المحشو

المكونات

• أربعة ظهور أرانب، مع الاحتفاظ بباقي لحم أجزاء الأرنب لاستخدامه في الحشو.
• نصف كوب من الكريمة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍ من:
  • الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • الكوسا المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • البقدونس المقطع ناعماً.
• ملعقة كبيرة من كل من:
  • زيت الزيتون.
  • البصل المقطع ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
• نصف كوب من فطر الموريل المنقوع والمقطع ناعماً.
• كمية من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تخلية ظهور الأرانب من العظام.
• استخدام مقدار كوبين من لحم الأرانب لتحضير الحشو، حيث يتم تقطيع اللحم ناعمًا وخلطه مع الكريمة في طبق فوق وعاء به ثلج كي يتجانس الخليط جيداً، ثم يتم إضافة البقدونس ويخلط مع اللحم والكريمة جيدًا.
• وضع الخليط في الثلاجة.
• تسخين كمية من زيت الزيتون في قدر واسع، ثم يتم إضافة البصل إلى الزيت، وتشويحه إلى يصبح طرياً وشفافًا، ثم يتم إضافة جميع الخضروات وتشويحها مع بعضها البعض لمدة ثلاث دقائق تقريباً.
• تقطيع كبد الأرانب ووضعها في قدر صغير وتشويحها مع القليل من زيت الزيتون، ثم يتم إضافتها إلى خليط الخضروات، وترك الخليط جانباً إلى أن يبرد تماماً.
• إخراج خليط لحم الأرانب من الثلاجة وإضافته إلى خليط الخضروات والكبد البارد وخلط المكونات مع بعضها البعض حتى يتكون خليطًا متجانسًا.
• حشو ظهور الأرانب بكمية وافرة من خليط الحشو وإغلاقها جيداً باستخدام خيط.
• تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة وتشويح ظهور الأرانب مع الزيت على جميع الجهات إلى أن تتحمر قليلاً وتصبح ذهبية اللون.
• نقل ظهور الأرانب المحشية إلى صينية فرن، ووضعها في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وشويها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
• إخراج ظهور الأرانب المشوية من الفرن ووضعها في طبق مناسب للتقديم، وتقديمها ساخنة.